Полезные советы
- Чтобы мясо курицы не только завялилось, но и слегка подсохло, его вывешивают на солнце, завернув в несколько слоёв марли. Филе, вяленное в условиях холодильника получается более мягким, влажным.
- Чтобы ускорить процесс приготовления вяленой куриной грудки, большие куски филе рекомендуется разрезать на дольки. Маленькие кусочки мяса будут готовы к употреблению уже через 2 суток. Г
- отовую вяленую куриную грудку можно хранить в течение 2-х недель при комнатной температуре и месяц в холодильнике. Чтобы не образовалось плесени, мясо заворачивают в пищевую бумагу или льняную ткань. В пищевой плёнке, целлофане, полиэтилене долго хранить вяленую грудку не рекомендуется.
- Обычно вяленое мясо подают в качестве закуски, порезав тонкими полупрозрачными слайсами. Приготовленное в домашних условиях куриное филе можно также использовать как один из основных ингредиентов лёгких салатов с масляной заправкой.
Удивите своих родных и близких. Есть тут похожие рецепты, но мой собран из разных вариантов методом проб по вкусу, потому хочу поделиться с вами. Такое мясо раньше покупала в магазине. И всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Но не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Знакомые которые не знали, что это куриная грудка спрашивали, какая это рыба? И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт. Попробуйте сами, как это вкусно и просто! В магазине покупала такое мясо под названием «Карпаччо», что возмутило тут многих знатаков и теперь я знаю различия. Но все же хочу оставить похожее название на магазинное, т. к. думаю есть много людей знакомых с этим блюдом из магазина под неправильным названием.
Рецепт приготовления вяленого куриного филе
Ингредиенты на 1 кг куриного филе:
- Филе куриной грудки — 1 кг;
- Соль — 3 ст. ложки;
- Молотый перец — 1 ч.л.;
- Кориандр — 1 ч.л.;
- Базилик — 1/3 ч.л.;
- Тимьян — 1/3 ч.л.;
- Розмарин — 1/3 ч.л.;
- Имбирь молотый — щепотка (много класть не надо, он придает горечи мясу);
- Мускатный орех молотый — щепотка;
- Белый перец — щепотка;
- Карри — щепотка;
- Паприка — щепотка.
1. Размороженное мясо подсушить, чтобы оно не было мокрым, выложить на весы и взвесить. Точный вес необходимо знать для расчета соли, приправ. Если специи можно взять на выбор, то соли следует использовать строго по рецепту, иначе мясо в процессе вяления просто пропадет.
2. Нужное количество соли и приправ отмерить и выложить в чашу.
3. Засолочную смесь хорошо перемешать и равномерно распределить в чаше.
4. Взять половинку филе и аккуратно со всех сторон обвалять в соли со специями. Не забывайте про скрытые складки мяса, старайтесь, чтобы весь кусок “утонул” в засолочной смеси. Не бойтесь пересолить, мясо возьмет в себя ровно столько, сколько ему положено.
5. После этого надо оставить мясо птицы в кастрюльке на 1 сутки, чтобы оно впитало соль и прониклось ароматом приправ. Сверху положить лавровые листики. Если в течение суток будет появляться жидкость под филе, ее необходимо сливать, иначе мясо закиснет.
6. Через 24 часа филе вынуть, не вытирая засолочную смесь, обернуть марлей или положить в кулинарную сетку (можно вместо сетки использовать медицинский бинт).
7. Подвязать шпагатом и подвесить в прохладном месте на 2 дня. Если нет балкона или он застеклен и хорошо утеплен, стоит использовать холодильник, в таком случае мясо можно подвесить на палочку или спицу между кастрюлями, подвязать к верхней решетке.
8. Через 2 дня вяленое мясо будет готово. Его можно вынуть из оболочки, нарезать тонкими ломтиками. Благодаря этому рецепту вяления, мясо становится мягким, нежным, обладает насыщенным вкусом и ароматом. Если хотите сделать вяленый кусочек поплотнее, подержите в холодильнике 7 дней, тогда структура волокон станет более жесткой, мясо можно будет нарезать ломтиками толщиной в 1 мм. Вяленое мясо птицы подходит для приготовления бутербродов, омлета, его можно подавать с гарниром. На вкус соленое, ароматное и пряное. Мужчины обожают кушать вяленое мясо под пиво. Вариантов множество, фантазируйте и ваше семейное меню каждый день будет разнообразным и интересным.
Вяленое куриное филе в домашних условиях
3.9 — Оценок: 49
Рецепт:
- Подготовленное к маринованию куриное филе обваливают в смеси соли и перца. Хорошенько втирают приправы в мясо.
- Грудку кладут в судок, затягивают пищевой плёнкой. Ставят в холодильник мариноваться на сутки. За это время кусочки филе 5–8 раз переворачивают для равномерного просола.
- Замаринованную грудку моют под струёй прохладной воды, чтобы убрать излишки соли. Промокают бумажными полотенцами. Натирают измельчённым чесноком и молотой сладкой паприкой.
- Кусочки мяса по отдельности заворачивают в двойной слой марли или кладут в холщовый мешочек. Завязывают тонким шпагатом.
- Подготовленную к сушке куриную грудку подвешивают в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении. Вялят трое суток. Или упрощённый вариант – закрепить куриное филе с внутренней стороны дверцы холодильника. Эффект получается тот же.
- Спустя положенное время деликатесную вяленую курятину можно пробовать. При подаче мясо нарезают тонкими слайсами.
Как приготовить вяленую куриную грудку: базовый рецепт
Простой набор специй и минимум потраченного времени. Мясо получается сочным, нежным, в меру солёным и пряным.
На 450 г куриного филе:
- 30 г кухонной соли;
- по 1 ч. л паприки, чёрного и красного перца (приправы готовые молотые);
- 2 зубка чеснока.
На обработку продуктов – 10 минут. Маринование – 24 часа. Вяление – 72 часа.
Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 21,62; жиры – 1,83; углеводы – 1,31. Калорийность – 108,42 ккал.
Рецепт:
- Подготовленное к маринованию куриное филе обваливают в смеси соли и перца. Хорошенько втирают приправы в мясо.
- Грудку кладут в судок, затягивают пищевой плёнкой. Ставят в холодильник мариноваться на сутки. За это время кусочки филе 5–8 раз переворачивают для равномерного просола.
- Замаринованную грудку моют под струёй прохладной воды, чтобы убрать излишки соли. Промокают бумажными полотенцами. Натирают измельчённым чесноком и молотой сладкой паприкой.
- Кусочки мяса по отдельности заворачивают в двойной слой марли или кладут в холщовый мешочек. Завязывают тонким шпагатом.
- Подготовленную к сушке куриную грудку подвешивают в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении. Вялят трое суток. Или упрощённый вариант – закрепить куриное филе с внутренней стороны дверцы холодильника. Эффект получается тот же.
Спустя положенное время деликатесную вяленую курятину можно пробовать. При подаче мясо нарезают тонкими слайсами.
Самый быстрый способ маринования
Порой случаются ситуации, когда решения принимаются спонтанно. Если вы решили выехать на природу, а курочку закоптить по-горячему, то проблема возникнет только в том, что не успеете ее как следует промариновать. Однако и в данном случае есть отличный выход из ситуации. Оказывается, сладкий раствор меда быстро проникает сквозь волокна. Вообще, гурманы считают, что сладкое отменно гармонирует с мясом, а медовый маринад применяют для приготовления не только курятины, но и свинины, рыбы и говядины.
Следует приготовить 100 г меда, пару лимонов, 100 г растительного масла. Далее набираем букет специй, это вовсе не означает, что их нужно непременно использовать. Подойдет к курице базилик, укроп, перцы, петрушка, чабрец, чеснок. Все перечисленное перемешивается, а из лимона выдавливается сок.
Тщательно натерев смесью каждый кусочек, можно курочку упаковать в пакет и отправиться на дачу, разводить костер. Через несколько часов мясо будет мягким, а после копчения примет приятный медовый запах, который будет отлично сочетаться с запахом дымка.
Наконец, еще одно дополнение, которое к рецептам не относится, зато помогает в непредвиденных ситуациях. Даже опытные кулинары иногда прибегают к подобной хитрости. Курицу в маринаде можно немного поварить. На это уйдет минут 20, она не достигнет готовности, зато ее сразу можно отправлять в коптильню. Несколько минут горячего дыма – и отличное блюдо готово. Останется только подождать, когда мясо остынет, ведь копчености следует подавать в холодном виде.
https://youtube.com/watch?v=zGX6bmhRYPw
https://youtube.com/watch?v=bgSJ4lpuylo
Подготовка к копчению, как важнейший этап в приготовлении блюда
Первое слово хотелось бы посвятить самой процедуре, которая происходит непосредственно в коптильне. От четкого понимания метода зависят действия, которые придется пошагово исполнять. Известно, что любой продукт может быть копченным одним из двух способов.
- Горячий метод заключается в обработке мяса высокотемпературным дымом. Готовить мясо данным способом намного легче и быстрее, зато получившееся блюдо рекомендуется сразу употребить, так как оно хранится очень недолго.
- Коптить холодным дымом придется гораздо дольше, ведь его температура дыма не превышает 30°C градусов. За несколько суток мясо пропитывается веществами, являющимися консервантами, что позволяет не только избавиться от всех микроорганизмов, но и сохранить продукт при определенных условиях достаточно продолжительное время.
Замариновать курицу для копчения можно по-разному. В идеале, под каждый способ разработан свой рецепт рассола. Практика же показывает, что одно и то же маринование отлично подходит как для горячего, так и для холодного копчения. Мы, отчасти, разделяем эту точку зрения, но вынуждены подчеркнуть, что от правильно проведенной мариновки зависит успех всего мероприятия, и если при горячей обработке огрехи не так заметны, то, выбрав альтернативный холодный способ, можно рискнуть потерять птицу, проиграв процессу гниения.
https://youtube.com/watch?v=_bMZ9p_Qsmo
https://youtube.com/watch?v=V35buIwTkHw
https://youtube.com/watch?v=9UIaLRPcroQ
Как выбрать вкусную курицу?
При покупке обратите внимание на состояние мяса:
- Если курица слишком бледная, сверху имеет липкую пленку, то скорее всего, мясо не свежее или животное лечили антибиотиками.
- Непропорциональная тушка может свидетельствовать о кормлении гормонами.
- Свежая и здоровая курица светло-розового или белого цвета.
- Самое вкусное охлажденное мясо. Оно более мягкое, чем замороженное.
- Молодая птица получается более мягкой и нежной на вкус. Она должна быть не слишком большого размера и иметь тонкую кожу.
- От мяса не должно исходить неприятного запаха.
- Понять свежесть продукта легче в прозрачной упаковке. На ней должны быть проставлены: срок годности, ГОСТ, отметка Роспотребнадзора и ветврача.
Тушенка из курицы в домашних условиях на зиму.
Дежурное блюдо, «Спасительница» и отличный мясной деликатес — тушенка самая вкусная и сытная из заготовок хозяек. Ее предлагают к крупам и макаронам, из нее варят первые блюда, ее берут в поход и на природу. Самая вкусная тушенка получается, если готовить ее в домашних условиях — точно знаете, что положили. Мы предлагаем несколько проверенных рецептов домашней заготовки из куриного мяса.
Тушенка из курицых окорочков.
700 граммов куриной грудки и полтора килограмма окорочков тщательно вымыть, удалить кожицу и кости. Нарезать небольшими кусочками, щедро посыпать солью и перцем, перемешать и оставить в холодильнике на час.
LiveInternetLiveInternet
Цитата сообщения karina-1952
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Вяленое мясо курицы
- Куриное филе – 800 г
- Соль – 1 стакан ( не йодированная, крупная)
- Сахар – 2 ст. ложки
- Паприка молотая – 1 ст. ложка
- Лавровый лист молотый – 1 ч. л
- Розмарин – 1 ч. л
- Тимьян – 1ч.л
- Перец черный молотый – 1 ч.л.
- Коньяк – 60-70 г
Вяленая куриная грудка (приготовление):
Смешиваем соль, сахар, перец и все специи в емкости, в которой будем засаливать филе.
Добавляем коньяк и тщательно все перемешиваем.
Получится пастообразная масса, красно – коричневого цвета и перечно – соленая на вкус, с ароматом специй и коньяка. Я бы сказала, что запах коньяка преобладал, но недолго . Одну треть нашего коньячного маринада распределяем на дне емкости, а оставшейся массой тщательно, со всех сторон покрываем куриное филе.
Его мы предварительно моем, обсушиваем салфетками или кухонным полотенцем, зачищаем от пленок .
Куриное филе в коньячно-перечно-лавровой засыпке перед отправкой в холодильник
Емкость для засаливания – это может быть металлический или пластиковый судок. Укладываем в него мясо, накрываем пищевой пленкой и прижимаем небольшим гнетом. В моем случае я использовала гирю в 2 кг. Отправляем мясо в холодильник на 24 часа. В течение этого времени 2-3 раза переворачиваем.
Через сутки достаем наше вяленое мясо из холодильника. Вид у него будет немного другой, чем при закладке. Мясо сильно уплотнится, отдаст жидкость, будет «плавать» в жидком маринаде. Запах коньяка присутствует, но слабее, чем день назад. На вкус мясо получается довольно соленым.
Теперь промываем мясо, чтобы убрать лишнюю соль (в рецепте было написано, что промывать нужно под проточной водой, но я решила вымочить его в заранее вскипяченной и охлажденной воде в течение 20-ти минут).
После этого , тщательно обсушиваем куриное филе , заворачиваем его в льняную салфетку или в 2-3 слоя марли и опять отправляем в холодильник минимум дня на два, в идеале – на недельку.
Видимо, из-за того, что в смесь специй входит паприка, готовое вяленое мясо имеет слегка копченый вид.
Запах очень приятный, но без навязчивости.
Хранится вяленая куриная грудка в льняном полотне или марле на средней полке холодильника.
Это вяленое мясо очень хорошо подходит к пиву. Из него можно делать бутерброды в дорогу или брать с собой на работу.
А такой бутерброд или просто вяленое мясо ломтиками можно взять в дорогу
Отлично смотрится в качестве закуски, если подать его в виде маленьких бутербродов на шпажках:
Белый хлеб режем на маленькие квадратики или кружки, смазываем сливочным маслом или мягким сыром (типа «Филадельфия») .
Вяленая куриная грудка за 30 минут до нарезки отправляется в морозильную камеру .
Далее режем ее очень острым ножом на тонкие, почти прозрачные ломтики. Сворачиваем его конусом вместе с тонко нарезанным кружком огурца.
На фото видно, какая аппетитная закусочная тарелочка получается:
Ну а приготовление бастурмы придется отложить на неопределенное время.
Приятного аппетита, готовьте с удовольствиемhttps://bufeta.net
Ингредиенты для приготовления вяленой куриной грудки
- Куриное филе среднего размера (2 штуки) 600 грамм
- Соль кошерная 200 грамм
- Перец черный молотый 2 столовые ложки
- Перец красный молотый острый 1,5 столовые ложки
- Коньяк 50 миллилитров
1 подготавливаем куриное филе.
Для начала хорошо промываем куриное филе под проточной теплой водой. Затем, выкладываем ингредиент на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, удаляем с мяса жилки, жирок и возможные осколки костей. Снова промываем куриное филе под проточной водой и после – вытираем насухо бумажными полотенцами.
2 подготавливаем смесь из специй.
В пиалу высыпаем соль, черный молотый перец и красный молотый перец. По желанию выливаем в емкость коньяк и, воспользовавшись столовой ложкой, хорошо перемешиваем все компоненты до образования однородной массы
Внимание: как со спиртным, так и без него куриная грудка получается сочная и очень вкусная, поэтому добавляйте коньяк по вкусу.
3 готовим вяленую куриную грудку.
Выкладываем куски куриного филе в глубокую миску и по очереди руками начинаем натирать мясо со всех сторон смесью специй
Важно: куриную грудку необходимо именно натирать руками, а не просто посыпать мясо специями. Обматываем хорошо емкость с блюдом пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов
По истечению отведенного времени достаем миску из холодильного шкафа и хорошо промываем мясо под проточной холодной водой. За этот период времени куриное филе хорошо впитает в себя все ароматы специй и хорошо замаринуется за счет соли, поэтому после – ингредиент обязательно необходимо промыть. Сразу же после этого насухо промокаем мясо бумажными полотенцами. После — еще раз натираем куриную грудку небольшим количеством черного молотого перца. Затем – заворачиваем главный компонент блюда в марлю или в хлопчатобумажное полотенце. Для удобства мясо можно снова положить в чистую сухую миску, так как продолжать готовить мы его будем опять же в холодильнике. Ставим куриное филе в холодное место снова на 12 часов
Внимание: это минимальное время для приготовления вяленой куриной грудки. В идеале необходимо оставить мясо не меньше, чем на 2-3 суток
Я обычно выдерживаю ингредиент в течение 3-х дней, хотя и очень хочется попробовать кусочек, но куриное филе обязательно должно хорошо пропитаться соками со всех сторон.
4 подаем вяленую куриную грудку.
По истечению отведенного времени на приготовление блюда, куриную грудку можно доставать из холодильника и освобождать от ткани. Выкладываем куриное филе на разделочную доску и нарезаем его на порционные кусочки. Такое блюдо можно сразу же подавать к столу в виде начинки для бутербродов или закуски. А можно хранить мясо в пищевой пленке в холодильнике в течение некоторого времени. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– – Если вы любитель больше подсушенного вяленого мяса, тогда подвешиваем куриную грудку на толстую нить и оставляем готовиться при комнатной температуре на кухне или же на балконе в течение 2-3 дней. Главное чаще проветривать помещение и следить за тем, чтобы на мясо не садились насекомые и мухи. Самое интересное то, что куриное филе можно вялить даже в холодное время года при температуре до -5°С, просто по времени может это займет немного дольше – до 4-х дней.
– – После того, как куриное филе промаринуется в течение 12 часов в холодильнике и мы смоем с него остатки смеси специй, блюдо можно натереть не только черным молотым перцем, но и измельченным чесноком. Тогда куриная грудка получится еще вкуснее и ароматнее.
– – Чем дольше мы будем настаивать вяленую куриную грудку в холодильнике, тем сочнее и вкуснее она получится.
– – Куриную грудку перед маринованием можно также нарезать на порционные длинные кусочки и готовить в таком виде, тогда она намного быстрее провялится.
Несколько советов и хитростей
Напоследок дадим пару пару советов о том, как нужно мариновать курицу:
- Ни в коем случае нельзя использовать приготовленный маринад повторно. Это может привести к заражению мяса болезнетворными бактериями.
- Чтобы кожица у приготовленной курицы получилась более хрустящей, в сухие маринады любого вида можно добавлять немного пищевой соды. Сода расщепляет белки и, смешиваясь с соком курицы, образует крошечные пузырьки. Именно из-за этих пузырьков кожа курицы при запекании или жарке на гриле и получается хрустящей.
Маринование позволяет приготовить более вкусную курицу. Если вы хотите порадовать своих близких, начинайте готовить курицу минимум за несколько часов до подачи. Правильно приготовленный маринад обеспечит вам полный успех в запекании, копчении или жарке куриного мяса.
Легкий суп из вяленой грудки
Ингредиенты:
• лук репчатый – две шт.;
• вяленая грудка – 250 грамм;
• картофель – 4 шт.;
• перец, соль;
• корни сельдерея – 30 г;
• тархун, кинза – 50 г.
Способ приготовления:
1. Замочите вяленую грудку на 15 минут в холодной воде.
2. Налейте в кастрюлю два литра воды, выложите мясо, варите на маленьком огне около часа.
3. Очистите овощи, нарежьте лук полукольцами, картофель небольшими брусочками.
4. Выньте готовую вяленую грудку из бульона, нарежьте ее тонкими пластами.
5. Выложите в кастрюлю кусочки мяса, лук и картофель, варите двадцать минут.
6. Разлейте готовый супчик по тарелкам, заправьте блюдо мелконарезанной пряной зеленью.
Вяленая грудка в рассоле
Ингредиенты:
• куриные грудки – 2 шт.;
• очищенная вода – 2 литра;
• луковая шелуха – две горсти;
• соль – 120 грамм;
• чеснок – 4 зубчика;
• пакетированный черный чай – 1 шт.;
• сахарный песок – 50 грамм.
Способ приготовления:
1. Выложите в кастрюлю пакетик чая и луковую шелуху.
2. Добавьте соль, сахар.
3. Влейте в кастрюлю с подготовленными ингредиентами воду, выставьте емкость на огонь. Доведите рассол до кипения, убавьте огонь, томите пять минут. Остудите.
4. Грудку вымойте. Снимите кожицу, отделите филе от костей. Уберите жир, пленки. Обсушите, промокнув бумажными салфетками.
5. Выложите филе в остуженный рассол, придавите мясо сверху тарелкой. Поверх тарелки поставьте любой груз.
6. Уберите грудку в рассоле в холодильник на сутки.
7. Спустя отведенное для вымачивания мяса время, рассол слейте, филе обсушите.
8. Натрите грудку измельченным чесноком.
9. Оберните ароматное мясо в марлю, обвяжите бичевкой, подвесьте в холодильнике на трое суток.
10. Через три дня, выньте вяленую грудку из марли, выложите ее в чистый целлофановый пакет, выдержите в холодном месте еще 12 часов.
Несколько советов и хитростей
Напоследок дадим пару пару советов о том, как нужно мариновать курицу:
Ни в коем случае нельзя использовать приготовленный маринад повторно. Это может привести к заражению мяса болезнетворными бактериями.Чтобы кожица у приготовленной курицы получилась более хрустящей, в сухие маринады любого вида можно добавлять немного пищевой соды. Сода расщепляет белки и, смешиваясь с соком курицы, образует крошечные пузырьки. Именно из-за этих пузырьков кожа курицы при запекании или жарке на гриле и получается хрустящей.
Маринование позволяет приготовить более вкусную курицу. Если вы хотите порадовать своих близких, начинайте готовить курицу минимум за несколько часов до подачи. Правильно приготовленный маринад обеспечит вам полный успех в запекании, копчении или жарке куриного мяса.
Способ приготовления домашних сыровяленых куриных грудок
Куриное филе среднего размера моем холодной водой, срезаем всё лишнее.
Моем куриное филе
Далее нужно «извлечь» из мяса лишнюю жидкость, в этом нам поможет крупная морская соль. Итак, обильно посыпаем куриные грудки солью, обрабатывая куски со всех сторон, кладём в глубокую мисочку или небольшую кастрюльку, закрываем крышкой, убираем на нижнюю полку холодильного отделения. Оставляем грудки в соли на 24 часа.
Засыпаем мясо крупной солью и оставляем на сутки
Через 24 часа достаём куриные грудки из мисочки. Соль вытягивает влагу — в результате в миске много жидкости, грудки буквально в ней плавают. Жидкость сливаем, а куриные грудки тщательно промываем холодной водой под краном.
Хорошо просоленные грудки становятся плотными на ощупь.
Засоленное мясо промываем холодной водой
Готовим для сыровяленых грудок обсыпку из специй. Зубцы чеснока чистим, пропускаем через пресс. Добавляем природные антисептики — молотую куркуму и красный перец. Затем насыпаем ароматные специи — растёртые семена кориандра и тмина, сладкую красную паприку и хлопья зелёного чили.
Готовим обсыпку из специй
Добавляем сушеный сельдерей. Я сушу листочки сельдерея летом, затем перемалываю в кофемолке, полученный душистый зелёный порошок подходит как для солений, так и для соусов, бульонов.
Добавляем сушеные травы
Хорошо перемешиваем специи, кладём в смесь куриные грудки по очереди, обильно натираем специями со всех сторон. Чтобы куркума не раскрасила руки в желтый цвет, советую надеть тонкие медицинские перчатки.
Обваливаем грудки в специях
Куриные грудки в специях укладываем на тарелку в один ряд и снова ставим в холодильник на нижнюю полку на 24 часа.
Мясо в специях убираем в холодильник
Через сутки укутываем кусочки куриного филе по отдельности в марлевые мешочки, завязываем кулинарной нитью. Подвешиваем грудки на крючья где-нибудь возле плиты или батареи, но только не над духовкой. Вялить мясо можно в любую пору года. Однако летом нужно поставить на окна защитные сетки. Мухи, знаете ли, тоже любят вкусное!
Подвешиваем куриные грудки на 4 дня, периодически проверяем, поворачиваем разными боками к источнику тепла.
Укутываем кусочки филе в марлевые мешочки. Подвешиваем в тёплом месте
Через 4 дня сыровяленое мяско из куриных грудок подсохнет, покроется аппетитной корочкой, станет довольно жестким на ощупь, после этого снимаем марлю.
Через 4 дня снимаем сыровяленые куриные грудки
Острым ножом нарезаем готовые домашние сыровяленые куриные грудки тонкими ломтиками.
Домашние сыровяленые куриные грудки
Если подсушить сыровяленое мяско из куриных грудок ещё несколько дней, получится великолепная закуска к пиву, мужчины поймут и оценят. Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=Y24wI1xdx3o
https://youtube.com/watch?v=URx-BAD0nKU
https://youtube.com/watch?v=vuKoE_k17JI
Куриные ножки (филе, крылышки, другие кусочки), жаренные на соли в духовке
Список ингредиентов:
- куриные ножки (или любые части – крылья, бедрышки, окорочка, голени, грудка с кожей) – 1 кг;
- пачка соли без добавок – 500-600 г;
- масло растительное без запаха – 2 ст. л.;
- набор сухих специй: майоран, гранулированный чеснок, карри, куркума, имбирь или др. – по 1/2 ч. ложки.
Как делать:
- Помыть, зачистить ножки, обсушить их поверхность салфетками.
- Натереть птицу приправой. Дать промариноваться в течение 15 минут при комнатной температуре. Если позволяет время, замаринованную курицу можно поставить на несколько часов в холодильник. Затем промазать каждый кусок растительным маслом.
- Противень или огнеупорную форму застелить алюминиевой фольгой/пекарской бумагой. Высыпать сверху всю соль из пачки, разровнять. Разложить по всей поверхности кусочки курицы кожицей кверху.
- Прогреть духовку до 180 градусов с конвекцией. Поместить курочку в духовку, запекать около 40 минут, до полной готовности.
- Снять готовую курочку с противня при помощи кулинарных щипцов или двух вилок, переложить на тарелку. Подавать с любым гарниром и овощами.
Описание
Сыровяленая куриная грудка
– простой в приготовлении и очень питательный деликатес из белого мяса. Такое мясо легко приготовить своими руками в домашних условиях, ведь для его получения не нужно иметь никаких особых приспособлений и агрегатов. С уверенностью заявляем: приготовления проще этого не бывает!
Готовить деликатесную сыровяленую грудку курицы можно на протяжении года, только следует обратить внимание на тот факт, что в теплое время года бывает очень много насекомых, от которых мясо нужно хорошо оберегать, а в сильную жару грудку нужно чуть дольше просаливать и мариновать. Все мы стремимся максимально разнообразить свой рацион, но часто, а особенно зимой, он становится ограниченнее и однообразнее.
В давние времена, когда холодильников не было, люди запасали продукты впрок, используя разнообразные способы
Особенно часто это касалось продуктов, содержащих животный белок. Мясо и рыбу солили, сушили, тушили и оставляли залитыми жиром, ограничивая доступ воздуха, а также вялили
Все мы стремимся максимально разнообразить свой рацион, но часто, а особенно зимой, он становится ограниченнее и однообразнее.
В давние времена, когда холодильников не было, люди запасали продукты впрок, используя разнообразные способы. Особенно часто это касалось продуктов, содержащих животный белок. Мясо и рыбу солили, сушили, тушили и оставляли залитыми жиром, ограничивая доступ воздуха, а также вялили.
Мясо курицы, а именно грудка, наиболее нежное и постное, поэтому мы решили приготовить деликатес именно из него, как наиболее подходящего. К тому же оно содержит в себе небольшое количество калорий и может употребляться людьми, тщательно ведущими их подсчет.
Простой и понятный пошаговый рецепт с пошаговыми фотографиями, расскажет, как приготовить сыровяленую куриную грудку своими руками в домашних условиях, и даже самая молодая и неопытная хозяюшка сможет без излишней суеты и волнения приготовить этот великолепный и удивительно вкусный деликатес из обычного белого куриного мяса.
Подготовительный этап
Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью. Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый. Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного.
Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам. Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.
Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничится лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок. Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.
