Как сохранить березовый сок в домашних условиях с лимоном. Хранение берёзового сока в домашних условиях
Важно помнить что в холодильнике продукт не может храниться долгое время. Через 2 суток он теряет все полезные свойства
Поэтому в течение данного времени его нужно выпить или заготовить на зиму. Ниже мы приведем несколько рецептов хранения целебного напитка в домашних условиях на зиму как методом консервирования, так и без него.
Хранение сока методом заморозки
Это самый простой метод хранения продукта, который не требует много времени. Для это нужно использовать чистые пластиковые бутылки или любую тару удобную для вас. Заготавливать напиток лучше порционно, так как при постоянном размораживании часть полезных свойств может теряться.
Наполнять бутылки нужно не до конца, так как при замерзании жидкость имеет свойство расширяться.
При таком способе продукт может сохраняться до 3 месяцев.
Хранение березового напитка способом консервирования .
Консервация — эффективный метод хранения березового продукта. Для длительного хранения из него можно приготовить концентрат. Для этого собранную из березы жидкость подогревают до 60 градусов, а затем выпаривают около 75% от объема. Когда концентрат готов, его разливают по стерильным банкам и закатывают. Но стоит помнить, что употреблять такой продукт стоит лишь предварительно разбавив водой.
Консервирование березового сока в домашних условиях с добавлением лимона .
Ингредиенты рассчитаны на 3 литра.
Вам понадобится:
- 3 столовые ложки сахара;
- 4 дольки лимона;
- березовый сок.
Продукт необходимо закипятить в эмалированной кастрюле. В подготовленный бутыль нужно сложить ингредиенты и накрыв марлей процедить кипящий отвар. Далее закатываете крышками и перевернув бутыль, укутываете для самостерилизации.
Хранение сока методом стерилизации .
Для начала березовый сок нужно довести до кипения. Далее разлить по банкам и закатать. Готовые банки нужно поместить в воду 85 градусов и выдержать около 15 минут.
По истечении времени, банки оставить остывать при температуре 18 градусов.
Консервированный напиток с добавлением мяты
Вам потребуется:
- 50 литров продукта;
- 100 грамм сухой мяты;
- 5 столовых ложек сахара;
- 2 чайные ложки лимонной кислоты;
Подготовленную мяту нужно залить горячим соком и выдержать 6 часов.
Далее, полученный настой процедить в соответствующую емкость. Добавить сахар и лимонную кислоту. Разлить продукт в банки, закатать и пастерилизовать 25 минут при температуре 95 градусов. Такой напиток зимой принесет вам бодрость и пользу.
Правила добычи
С целью достижения высокой продуктивности и защиты деревьев от возможных негативных последствий данной процедуры, следует соблюдать следующие требования:
- Осуществлять добычу сока в экологически чистых местах, т. к. дерево способно впитывать в себя выхлопные газы и другие вредные вещества.
- Отдавать предпочтения тем берёзам, которые в скором времени подлежат планируемой вырубке.
- Не использовать молодые деревья.
- Собирать берёзовый нектар в светлое время суток, когда движение жидкости внутри ствола характеризуется наибольшей активностью.
- Делать отверстие с южной стороны растения для получения максимального количества сока.
- Не брать с одной берёзы больше одного литра в день.
- По окончании сбора обязательно замазать отверстие в стволе, используя воск, пластилин или хозяйственное мыло.
Полезные советы
Совет №1
Свежий сок нужно собирать ранней весной, когда на березах набухнут почки. Оптимальное время — от 10.00 до 17.00, когда солнце активно. Нужно выбирать взрослые березы, диаметр ствола которых более 22 – 25 см. Лучше не делать более 1 отверстия в березе, оно не должно быть глубоким, достаточно проколоть кору. Удобно собирать сок через капельницу. После сбора отверстие забывают деревянным колышком, замазывают садовым варом.
Совет №2
Посуду для заготовок из березового сока обязательно нужно стерилизовать. Делают это разными способами:
| Способ стерилизации | Пояснения |
| Над кастрюлей | Емкость наполовину наполняют водой, доводят до кипения. На нее ставят дуршлаг или решетку, сверху — банки, а в воду — крышки. Время обработки — от 6 до 25 минут (зависит от объема). |
| В духовке | Чистые банки ставят на решетку духовки. Обрабатывают при 100° – 110° примерно 20 минут. Потом емкостям дают немного остынуть, достают сухим полотенцем. Крышки кипятят. |
| На пару | Чашу мультиварки наполняют водой, кладут туда крышки. Сверху ставят насадку для приготовления на пару, устанавливают банки. Активируют режим «Варка на пару». После закипания воды время стерилизации такое же, как при обработке над кастрюлей. |
Совет №3
Для сбраживания березового сока рекомендуется использовать крупный изюм с белым налетом. Такой продукт с большой вероятность содержит дикие дрожжи, он обеспечит быстрое брожение.
Когда и где собирать березовый сок?
Приступать к сбору березового сока целесообразно когда:
- наблюдается активное таяние снега;
- закончились ночные заморозки;
- стали появляться первые почки;
- началась оттепель.
Примерно с 15 марта в средней части страны можно начинать производить сбор. Заканчивать его советуется после 20 — 25 апреля.
Интересный факт: с наступлением темноты сокодвижение в березах сводится к минимуму.
Для сбора ценнейшего напитка нужно правильно выбирать место, оно должно быть:
- удалено от города минимум на 3 – 5 километра;
- от проезжей части в 300 и более метрах;
- вдалеке от любых свалок и химических объектов.
Совет: идеально выехать за город на 15 – 20 километров и пешком зайти вглубь леса.
Как собирать березовый сок «по-старинке»
Сбор сока берёз традиционно считался делом женщин и детей, мужчины относились к этому делу, скорее, как к забаве, но с удовольствием разделяли эти походы в лес, помогая женщинам вбивать в крепкие стволы тонкие колышки, по которым стекал слабо-сладкий сок очнувшихся от сна деревьев. Этим способом пользуются и в наши дни, он очень прост и доступен каждому.
Что понадобиться
- Берёзовый туесок, который в наше время легко заменяется стеклянной банкой или пластиковой тарой.
- Заострённые с двух сторон колышки, длинною в 15-20 см, по которым и будет стекать сок.
- Пучок прошлогодней травы, промытый и высушенный, свитый в жгут.
- Несколько верёвочек для крепления банки рядом с колышком.
- Нож или другой предмет, которым можно легко и безболезненно для дерева вскрыть толстый верхний слой коры.
Как правильно собирать березовый сок
- Выбираем подходящую берёзу и проверяем её на сокотечение;
- Намечаем примерное место для отверстия (40-50 см от корней вверх);
- Если дерево имеет толстую, старую кору, то аккуратно снимаем ножом верхний старый слой, стараясь не повредить следующий за ним молодой (квадратик примерно 2х2 см);
- Ручным буравчиком или шуруповертом делаем отверстие в центре очищенного квадратика до мезги (мягкий внутренний слой коры дерева, расположенный прямо над оболонью). Отверстие делаем под наклоном таким образом, чтобы вставленный в него колышек расположился в нём «носиком» вниз;
- В полученное отверстие вбиваем колышек;
- Когда появляется березовый сок, под «носик» колышка подставляем нашу банку;
- Крепим банку захваченными из дома верёвочками к берёзовому стволу;
- Маскируем нашу «ловушку» от любопытствующих и иных любителей халявы;
- Приходим опорожнять нашу ловушку дважды-трижды в сутки.
Хранение консервированного продукта
Как хранить березовый сок в домашних условиях, если у вас нет большого холодильника с морозильной камерой или глубокого холодного погреба? Выход только один — заняться консервированием продукта. Как приготовить консервированный березовый сок? Можно консервировать березовый сок в чистом виде, а можно на его основе создать новый продукт. Методов сохранения древесной жидкости в приемлемом для потребления состоянии много:
- Метод брожения. Для приготовления необходимо взять 3 л свежего сока, 2 ст. л. сахарного песка, 15 шт. изюма. Простерилизуйте 3-литровую банку, залейте в нее сок, засыпьте сахар, все перемешайте, положите хорошо промытый изюм. Банку закройте полиэтиленовой крышкой. Потом поставьте сосуд в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Через 3 дня эта смесь забродит. Теперь можно пить газированный сладкий напиток с изюмом. Если поставить его в холодильник на верхнюю полку, то процессы брожения приостановятся, а сам продукт на долгий срок сохранит свои приятные и полезные пищевые свойства. Хранить такой квас можно 10-15 дней.
- Пастеризация. Подогрейте березовый сок в эмалированной кастрюле до температуры 80°С. Горячий напиток нужно разлить по стерилизованным и обязательно горячим сосудам. Прикройте их крышками и поставьте на водяную баню. Пастеризация должна проходить в воде с температурой около 90°C в течение 30 минут. После этого банки и бутылки можно плотно закрывать крышками. Сосуды нужно остудить и поставить в холодильник или погреб.
- Дрожжевой квас. На 1 л березового сока нужно взять 15 г дрожжей и 5 изюминок. В эмалированной кастрюле сок медленно нагревается до температуры около 40°C. После этого в сосуд нужно поместить дрожжи и изюм. Разлейте жидкость по банкам или бутылкам, а потом уберите их в темное и прохладное место. В таких условиях сок может храниться около полугода.
- Квас с сухофруктами. На 5 л сока нужно взять 800 г разнообразных сухофруктов. Свежий сок должен постоять в стеклянной посуде 10-15 дней при комнатной температуре. При первых признаках начала брожения (должны появиться пузырьки) нужно разложить по банкам сухофрукты. Для того чтобы процесс брожения успешно продолжился, нужно обеспечить свободное перемещение воздуха в банку и обратно. По этой причине посуду накрывают марлей. После этого будущий напиток убирается в холодильник на 20 дней. По окончании этого срока квас процеживается, разливается по новым банкам или бутылкам, плотно закрывается крышками, помещается в холодильник или темный холодный погреб. Такой квас может храниться долго, даже до следующего сезона.
- Русский бальзам. Это хмельной напиток, поэтому предназначен только для употребления взрослыми. Для его приготовления необходимо: 10 л сока, 3 кг сахара, 2л сухого вина, 4 лимона. Сок нужно слегка подогреть для того, чтобы все ингредиенты хорошо растворились. Сначала нужно высыпать и размешать сахар, потом влить вино. Лимоны вместе с кожурой нужно мелко порезать и добавить в смесь. Сосуд закрывается марлей, после чего убирается в холодильник на 60 дней. После этого жидкость процеживается и разливается по бутылкам или банкам. Через 20 дней бальзам готов к употреблению или хранению. Срок его хранения — несколько лет.
Оптимальное время сбора
Определить точную дату сокодвижения почти невозможно — все зависит от региона и погодных условий в конкретном году (рисунок 2).
Если говорить о том, когда лучше собирать березовый сок:
- Лучшим вариантом будет отправиться на его поиски в лес после весеннего равноденствия.
- Не ранее 20 или 21 марта стоит проверить началась ли выделяться жидкость у деревьев.
- С собой надо захватить тонкое шило, чтобы пробить кору — если появятся характерные капли, можно приступать к сцеживанию березовицы.
Рисунок 2. Сбор нектара начинают при набухании почек
Сроки сбора березового сока непродолжительны: как только появятся набухшие почки и до момента распускания листвы. Быстрее всего нектар бежит в дневное время — с полудня и до шести вечера. Ночью березки засыпают и менее охотно делятся своим эликсиром.
Опытные сборщики знают наверняка в каком месяца собирают березовый сок:
- Период длится с конца марта и по конец апреля.
- Вначале целебная влага появляется на деревцах, растущих на лесной опушке, которые успело прогреть солнце.
- По мере продвижения тепла и света вглубь чащи прогреваются дальние растения, становятся пригодными для сбора.
Как правильно собирать березовый сок банками
Молодость наших родителей пришлась на время, когда пяток отварных картох и завёрнутого в тряпицу сала, заменили жестяные консервные банки со всякой вкусной всячиной. Эти же банки оказались весьма востребованы при сборе берёзового сока!
Как использовать банки
Крышку с банки срезали полностью, сворачивали предыдущим способом, а под желобок ставили любую подходящую тару. Если горлышко у тары было узкое, то в него вставляли обычную хозяйственную воронку, что значительно повышало количество сбора.
Где-то в это же время появились специальные приспособления, имеющие вид полой железной или алюминиевой трубочки с «носиком» на одном конце и заострённым краем с другой разного диаметра сечения. Заострённый край, понятно, вбивался в дерево, а из «носика» сок капал в закреплённую под ним банку. Этими «сборниками» пользуются и по сей день, они действительно очень удобны.
Совет! Чтобы не нанести берёзе тяжёлую травму, диаметр сечения таких приспособлений не должен превышать 5-6 мм, а после сбора сока «приспособу» надо обязательно извлечь из ствола дерева.
Какую берёзу выбрать
Чтобы не ошибиться с выбором, несколько советов от «бывалых»:
- Прикиньте на глаз диаметр обхвата ствола берёзы на уровне груди взрослого человека: он должен быть не менее 25-30 см.
- По диаметру обхвата рассчитайте количество отверстий, которые вы сможете сделать в стволе дерева: от 25-30 см – только одно, от 30-40 см – допустимо 2-3, от 40 см – можно 4, и так далее.
- Если отверстий делается больше чем одно, то расстояние между ними должно быть не менее 20 см.
- Для «берёзовой охоты» подходят только взрослые, сильные деревья с хорошо развитой корневой системой и богатой кроной. Выбирайте дерево по этим параметрам, растущее чуть под наклоном.
- Делать отверстия лучше всего с южной стороны.
- Дерево не должно быть больным или повреждённым: своими действиями вы можете погубить берёзку, ослабив её.
- Если вы нашли только старый берёзовый пень после вырубки, проверьте – жив ли «курилка». Если – да, то наладить сбор сока вполне можно и с него.
- Молодое тонкое деревце для сбора весеннего сока использовать нельзя!
- Одиноко стоящую на опушке берёзку так же нежелательно «доить».
Совет! Если количество выделяемого сока берёзой перестало вас устраивать, не спешите крутить новые дырочки, перейдите к другому дереву, которое растёт в глубине леса и начинает просыпаться – в глубине лес только-только начал прогреваться.
Берёзовый сок на зиму
Ингредиенты:
- свежий лимон – 1 шт.;
- сок берёзы – 3-литровая банка;
- сахар-песок (по желанию или вкусу).
Способ приготовления:
- Доводим до кипения сок, но не кипятим.
- Если нужен осветлённый напиток, тогда процеживаем его через марлю.
- Затем добавляем в горячую жидкость предварительно промытый и нарезанный на кусочки лимон вместе с кожурой.
- Далее по вкусу насыпаем сахар.
- Разливаем полученный напиток по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
- Помещаем банки с соком в большую кастрюлю с водой, под дно которых подстилаем полотенце.
- Стерилизуем трехлитровые банки с соком берёзы в течение 10 минут.
- После этого вынимаем банки, закручиваем с помощью закаточной машинки. Накрываем тёплым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.
- Для длительного хранения консервированный напиток выносим в прохладное место.
- Заготовленный в домашних условиях на зиму сок сохраняет все полезные свойства и является натуральным домашним продуктом.
Приятного аппетита!
Сохраняем сок берёзы надолго
Начала весны для тех, кто является поклонником березового сока, ассоциируется со сбором этого продукта. Сок нужно успеть собрать, пока березка еще молодая и на ней только-только распустились первые листики. Береза дает много сока, который можно хранить в холодильнике не более, чем 48 часов.
А как же быть, если хочется сохранить всю пользу и вкус этого продукта до зимы, или хотя бы до лета? Есть несколько способов, как сохранить березовый сок в домашних условиях.
Возможные способы домашнего хранения
Чтобы сохранить березовую воду, можно воспользоваться тремя вариантами:
- Хранение в морозильной камере – этим способом можно воспользоваться только если у морозильной камеры есть функция «быстрая заморозка», так как обычная заморозка слишком долгая и отражается на составе продукта;
- Консервирование – это наиболее распространенный способ, которым можно воспользоваться во время других приготовлений заготовок к зиме;
- Выпаривание – дает на выходе продукт, который нужно обязательно разбавлять водой, также стоит учесть, что при выпаривании объем сока уменьшается на 25%;
- Приготовление напитков – напитки на основе березовой воды подлежать длительному хранению, плюс ко всему дополнительные компоненты в составе усиливают полезность основного ингредиента, на основе которого делаются напитки.
Какой из способов хранения березового сока в домашних условиях выбрать решается в индивидуальном порядке, в зависимости от возможностей, наличия свободного времени и личных вкусовых предпочтений.
https://youtube.com/watch?v=GguJkSVCarQ
Как заморозить сок
Сырье следует разлить в пищевые контейнеры (нужно использовать именно такие емкости, не рекомендуется для заморозки использовать пакеты) маленькими порциями до 300 миллилитров. Дело в том, что при разморозке березовый сок также можно хранить в холодильнике до двух суток, поэтому нецелесообразно замораживать сырье целыми литрами.
После разлива сока, его надо поставить сразу же в морозильную камеру и включить режим быстрой заморозки.
Как консервировать сок на зиму
Консервирование березового сока очень напоминает процесс приготовления компота на зиму. Сырье нужно нагреть в эмалированной посуде до 85 градусов по Цельсию, после этого разлить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками.
После того, как банки будут закупорены, их нужно дополнительно стерилизовать 20 минут при температуре нагрева 90 градусов по Цельсию.
Выпаривание сока
Березовый сок в эмалированной посуде надо выпаривать при температуре 60 градусов по Цельсию, пока общий объем жидкости не уменьшится на 25% от начального объема. В процессе выпаривания жидкость приобретет мутный цвет карамели, так и должно быть.
После выпаривания полученный продукт надо разлить либо по стерилизованным банкам, либо по стерилизованным бутылкам и закатать как обычные заготовки к зиме.
https://youtube.com/watch?v=oFyM3wWFqt4
Рецепты приготовления напитков из березового сока
Если нет особого желания делать закатки, то можно приготовить вкуснейшие напитки, это квас и морс. Все напитки сохраняют полезный состав березового сока, и даже усиливают его полезность.
Приготовление кваса
В двух литрах сока добавить четыре чайных ложки сахара, горсточку изюма. Все перемешать, напиток разлить по стеклянным бутылкам (желательно, чтобы бутыли были из темного стекла), убрать в прохладное темное место для закваски на 7 суток. Спустя это время, квас нужно процедить и пить, храниться напиток в холодильнике до трех месяцев.
Приготовление морса
Чтобы приготовить этот напиток потребуется не только березовый сок, но и ягоды. Ягоды можно выбрать любые, которые есть. Ягоды надо отжать, потребуется только жмых, а сам ягодный сок потребуется уже в конце приготовления.
Ягодную мякоть надо залить березовым соком и поставит на кипящую водяную баню, нагревать пять минут. После этого содержимое, которое стояло на водяной бане, надо смешать с ягодным соком. Напиток перед употребление охладить, также, в него можно добавить сахар или мед для того, чтобы морс был слаще.
Хранить березовый сок в домашних условиях вполне возможно, ведь есть сразу несколько вариантов. Зато как приятно выпивать этот напиток знойным летом, или же пополнять запас витаминов лютой зимой!
Уникальный напиток и его польза
Люди, которые заботятся о своем здоровье, ежегодно по весне пьют березовый напиток, он заряжает их организм бодростью и укрепляет иммунитет. Всего можно выделить несколько полезных свойств от употребления этого уникального напитка:
- ускорение обмена веществ;
- улучшение настроения;
- нормализация давления;
- обогащение организма необходимым для жизнедеятельности витамином С.
Но, польза от него будет только, если он будет натуральным. То есть, если его самостоятельно добудут из коры березы. Подобный продукт продается и в супермаркете, но он не отличается качеством, так как в составе большинства из них присутствуют химические вкусовые добавки и красители.
Рецепт с мятой
Пряный и освежающий напиток придется по душе многим. Заготовка березового сока с мятой отнимает немного времени.
Ингредиенты:
- 7 л сока березового.
- 10 ст. л. сахарного песка.
- От 50 до 70 г сушеной мяты.
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления:
- Сок березовый следует перелить в кастрюлю и поместить на огонь.
- Пока напиток греется, подготовить емкости, в которых он будет храниться всю зиму.
- Банки можно использовать стеклянные или же полиуретановые.
- Их нужно вымыть и простерилизовать.
- То же самое стоит проделать и с крышками.
- С поверхности горячей жидкости необходимо удалить пену и всыпать в него сахарный песок и лимонную кислоту.
- Когда компоненты растворятся, в напиток добавить пучок мяты.
- Ее количества зависит от личных предпочтений.
- Чем больше мяты в продукте, тем более он ароматным получается.
- Емкость с готовым продуктом необходимо снять с огня.
- Напиток должен настояться в течение 10 минут.
- Затем его нужно снова довести до кипения и процедить.
- Влить в подготовленные емкости и герметично закатать.
Приятного аппетита!
Как правильно собирать березовый сок. Быстрый и щадящий для дерева способ
Полезный берёзовый сок собирают с середины марта-апреля. В это время начинается активное движение соков внутри дерева. Берёзовый сок богат ксилитолом — безвредным сахаром, который разрешён даже диабетикам. В отличие от обычного сахара, ксилитол не вызывает кариеса и имеет низкий ГИ.
Собрать берёзовый сок можно самыми разными способами. Расскажем об одном из самых щадящих и в то же время самых простых. Этот способ не наносит дереву много вреда, и ранки быстро затягиваются.
Для работы вам понадобятся следующие материалы:
- длинный гвоздь;
- пассатижи;
- скотч;
- бутылка для сбора сока;
- пластиковые трубочки;
- садовый вар.
Приступаем к сбору сока:
1. Для сбора подойдёт 20-летнее дерево. Собрать с него можно не более 1 л сока за сутки (всего 3 л с одного дерева). Возьмите длинный гвоздь и с помощью пассатижи начните понемногу вбивать его в дерево, слегка прокручивая, тем самым образуя небольшую воронку. Сильно глубокое отверстие не нужно! Достаточно 1,5-2 см. Необходимо сделать три отверстия рядом: одно по центру, два снизу по краям.
Youtube | Abdulla
2. Затем вставьте три пластиковые трубочки в полученные отверстия, слегка вкручивая их внутрь.
Youtube | Abdulla
3. Трубочки вставьте в горлышко бутылки.
Youtube | Abdulla
4. Саму бутылку прикрепите на скотч к дереву. В конце работы не составит труда удалить его без повреждений для дерева. Сок таким способом набирается очень быстро. В конце работы обязательно замажьте отверстия садовым варом, чтобы ранки быстрее затянулись. Хранить берёзовый сок можно в течение 3-4 дней в холодильнике.
Youtube | Abdulla
Подробнее о том, как собирать берёзовый сок щадящим способом, смотрите в видео ниже:
https://youtube.com/watch?v=s9_hzJM70jQ
Найдите дерево с толстым стволом
Таблетка от старости
Сенсационная разработка NASA
Романтические тоненькие березки, которые любят рисовать художники, для наших целей не подойдут. Сбор сока окажется безопасным только для дерева с толщиной ствола более 20 см в диаметре. Выбирайте сильное зрелое дерево с развитой кроной. Это свидетельствует о том, что его корневая система достаточно глубокая и разветвленная, а значит, дерево берет влагу не с поверхности, где корни питают загрязненные талые воды, а из чистых недр.
Чтобы определить, правильно ли вы выбрали дерево, сделайте неглубокий прокол коры – всего на сантиметр-полтора. Если на нем быстро появляются прозрачные капли, то можете сверлить дырочку и подвязывать посуду для сбора сока.
Варианты сбора березового сока
Отверстие на стволе
Надрез на стволе березы сильнее выталкивает наружу бесценную березовицу. Но надрез сильнее травмирует дерево. Поэтому лучше использовать буравчик и сверло не больше 1 см. Просверливаем ним дырочку глубиной 2-3 см (иногда чуть больше), вставляем в нее желоб для вытекания сока и устанавливаем банку.
- Отверстие лучше делать на высоте не выше 50 см от почвы.
- И надрез, и отверстие должны быть направлены вниз.
- Для этого нож или буравчик располагаем снизу вверх.
Для желобка используем алюминиевое, пластмассовое или берестяное полукруглое устройство для стока. Подойдут трубочки, медицинские системы, изогнутая жестяная полоска.
Срез ветки
Более простой способ – острым ножом срезать участок ветки, «забинтовать» этот участок толстой нитью, конец нити направить в банку. Ещё один способ добыть березовый сок – срезать небольшую ветку полностью и прикрепить к срезу мешочек из полиэтилена. Таким способом чаще всего пользуются в походе.
