Копчение мойвы в домашних условиях

Содержание

Посол и маринование

Этап посола или маринования при подготовке мойвы к копчению нельзя пропускать. Он обеспечивает ароматизацию, а главное – удаляет вредные вещества и микроорганизмы.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

В некоторых рецептах пишут, что солить рыбу нужно сутки, но тушки мойвы обладают очень маленькими размерами и 2 часов для засолки им хватает.

То же самое касается сушки рыбы – 1–2 часов ей достаточно, так как структура ее мяса не дает полностью убрать влагу из продукта. Жидкость она теряет в процессе копчения, поэтому для защиты от образования конденсата нужно время от времени открывать камеру коптильни.

Сухая засолка

Для посолочной смеси берут:

  • 6 ст. л. соли мелкого помола;
  • по 1 ч. л. сахара, кориандра и черного перца;
  • 2 щепотки сухого имбиря;
  • 4 лавровых листа.

Смешивают ингредиенты, укладывают рыбу в пакет и пересыпают смесью. Оставляют солиться на 2 часа.

Засолка в рассоле

Засолка в жидком рассоле позволяет лучше обработать волокна мяса, уничтожая больше бактерий. Однако из-за высокой влажности мойвы такой метод может отразиться на вкусе и консистенции мякоти.

Для рассола на 1 л воды берут 30 г соли и 5 г сахара, 1–2 лавровых листа и сухой укроп или петрушку. Также добавляют горошки черного и душистого перца по 3–4 шт.

Все специи добавляют в воду, доводят до кипения и варят 5 минут. Только после полного остывания мойву заливают рассолом, после чего настаивают 12 часов.

Еще один уникальный вариант маринада – с терпкой горчицей

. Его готовят из 750 мл воды, 3–4 зубчиков чеснока, 75 мл соевого соуса, 50 г сахара и дижонской горчицы, а также из смеси прованских трав и 50 мл винного уксуса.

Сначала воду кипятят с чесноком, сухими специями, затем добавляют в слегка остывшую смесь соевый соус и уксус. После остывания заливают рыбу на 14 часов.

Пряный маринад

готовят из 20 г свежего имбиря и 40 г соли на 1 л воды и 0,5 л красного вина.

Добавляют 3–4 сухих гвоздички и по 5 г тмина и розмарина. Сначала в кипящую воду бросают сухие специи и варят 5 минут.

Когда маринад остынет до 30 градусов, в него добавляют остальные компоненты. Рыбу заливают остывшей жидкостью на 4 часа.

С помощью острого маринада

можно добиться оригинального вкуса мойвы.

Для его приготовления на 1 л воды берут 300 г соли, 100 г сахара, 3–4 лайма, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. смеси трав или отдельную пряность, 75 мл винного уксуса.

Воду смешивают с сухими ингредиентами и кипятят 5 минут, затем остужают. Добавляют к смеси уксус, сок лаймов и заливают рыбу на 4 дня.

Еще один вкусный рецепт маринада с травами

– из 1 ст. л. базилика, шафрана, сельдерея, кориандра и пастернака на 100 г соли и 50 г сахара.

Все компоненты добавляют в кипяток и варят 3–4 минуты. Остывшей водой заливают рыбу на 6 часов.

Вкусный маринад получается из следующей смеси:

  • 1 л воды;
  • 30 г соли;
  • 10 г сахара, черного и красного перца;
  • пучок свежей кинзы;
  • 2 г трав по вкусу;
  • 5 шт. сухого кориандра;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 луковица;
  • небольшой грейпфрут и апельсин.

Сначала сухие специи варят в воде 5 минут, затем немного остужают, добавляют нарезанные кольцами лук и цитрусы, прогревают, измельчают и кладут в маринад зелень. Рыбу заливают остывшей смесью на 12 часов.

Необычный винный маринад

придаст рыбе уникальный аромат, для его приготовления берут:

  • 500 мл белого столового вина на 2 л воды;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 500 г соли;
  • 80 г сахара;
  • сок 2 лимонов;
  • розмарин, базилик и мяту по вкусу.

Соль и сахар проваривают в кипящей воде, добавляют чеснок, молотые травы и готовят еще 5 минут. Отключают огонь, через 15–20 минут вливают вино и лимонный сок. Когда маринад станет комнатной температуры, им заливают рыбу на 4 дня.

Мойва горячего копчения в домашних условиях

Приготовление начинается с подготовки и маринования. Поскольку рыба продается в замороженном виде, для начала ее нужно разморозить, вынуть внутренности, промыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Затем замариновать сухими специями. Рецепт маринада:

3 ст. ложки соли, по половине чайной ложки перца молотого черного, кориандра и сахара, щепотку молотого имбиря, 2 штуки измельченного лаврового листика (из расчета на 1 кг рыбы). Полученную смесь перемешайте с подготовленной мойвой и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Рыба готова для копчения.

  • На дно равномерно положите две небольшие горсти щепы. Подойдет вишня, абрикос, дуб, ольха. Прекрасным вариантом будет смесь из опилок.
  • Для придания красивого цвета поверх опилок можно насыпать пол чайной ложки черного чая.
  • Застелите щепу фольгой или установите специальный поддон для стекания жира и сока.
  • Выложите рыбешки на решетку, не плотно. Перед закладыванием в коптильню промокните каждую тушку бумажным полотенцем.
  • Установите коптильню на огонь, коптите 30 минут при температуре 90⁰С. Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу.

12.Доставка до точки реализации и хранения

Доставка организуется автотранспортом, желательно с изотермическим фургоном, оборудованным рефрижератором.

Условия транспортировки и хранения на точке должны быть идентичны условиям хранения на производстве (единая холодильная цепь).

Мойва – морская рыбка небольшого размера, которая имеет множество полезных качеств. Эта рыба доступная и вкусная. Ее жарят, запекают, готовят паштеты и консервы. Но самой вкусной для гурманов является копченая мойва. Приготовить такой деликатес в домашних условиях сможет и кулинар-новичок. Главное знать некоторые особенности копчения.

Состав и калорийность копченой мойвы

Мойва богата различными кислотами, минералами и микроэлементами:

  • В ее составе обнаружены кислоты омега-3 и 6. Богата эта рыба селеном, который нужен организму для нормального психического состояния.
  • Также в ней много белков и легко усваиваемого жира, что способствует правильной работе сердца и сосудистой системы.
  • Также присутствует много йода, калия, фосфора, фтора и натрия, что благотворно воздействует на работу гормональной системы и способствует нормальному функционированию щитовидной железы.
  • Свежая и замороженная мойва имеет мало калорий – всего 116,3. В копченом виде ее калорийность увеличивается. Когда применяется холодный способ копчения, количество калорий составляет 189,45. При этом в рыбе полностью отсутствуют углеводы. На 100г мойвы приходится 13,91г жиров и 18,46г белков.


Как выглядит мойва холодного копчения Мойва холодного копчения имеет отменный вкус и особо популярна к пиву. Но ее можно употреблять и как главное блюдо. Вкусна она с отварным картофелем, с рисом, с фасолью и даже с кабачками. Когда на столе есть копченая мойва, к ней можно подать бокал белого сухого вина.

Это вкусное блюдо не только полезно, но и вредно из-за достаточно высокой калорийности. Людям с избыточным весом злоупотреблять копченой мойвой не рекомендуется. Также противопоказана она при аллергии на морепродукты.

Употребляя мойву, следует учитывать, что любые копчености накапливают канцерогены в организме, поэтому такие продукты рекомендуется есть не чаще, чем дважды в неделю. Продукт также является тяжелым для печени и поджелудочной железы и создает нагрузку на эти органы. Поэтому людям с панкреатитом и болезнями печени копчености противопоказаны.

Также запрещается есть мойву при беременности, так как она влияет на развитие плода. Но если женщине очень хочется, не стоит себе отказывать полностью, по чуть-чуть можно.

Полезно употреблять икру мойвы, она благотворно влияет на половую систему и хорошо успокаивает нервы. Но, как и рыбу, есть нужно в небольших количествах, не злоупотребляя. Лучше, когда копченая мойва является дополнением на столе, а не основным блюдом.

Ингредиенты мойва мойва тушеная с луком

мойву помыть, уложить рад в сковороду, посолить, сверху положить лук нарезанный кользами, затем снова мойва и сверху лук. Вме постовить на плиту и залить водой. Довести до кипения, отключить и оставить на плите на 10 минут. Готово!

Пищевая ценность и химический состав “мойва мойва тушеная с луком”.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 53.1 кКал 1684 кКал 3.2% 6% 3171 г
Белки 5.653 г 76 г 7.4% 13.9% 1344 г
Жиры 2.889 г 56 г 5.2% 9.8% 1938 г
Углеводы 1.103 г 219 г 0.5% 0.9% 19855 г
Органические кислоты 0.023 г
Пищевые волокна 0.429 г 20 г 2.1% 4% 4662 г
Вода 89 г 2273 г 3.9% 7.3% 2554 г
Витамины
Витамин А, РЭ 18.1 мкг 900 мкг 2% 3.8% 4972 г
Витамин В1, тиамин 0.017 мг 1.5 мг 1.1% 2.1% 8824 г
Витамин В2, рибофлавин 0.079 мг 1.8 мг 4.4% 8.3% 2278 г
Витамин В5, пантотеновая 0.014 мг 5 мг 0.3% 0.6% 35714 г
Витамин В6, пиридоксин 0.06 мг 2 мг 3% 5.6% 3333 г
Витамин В9, фолаты 8.997 мкг 400 мкг 2.2% 4.1% 4446 г
Витамин C, аскорбиновая 0.87 мг 90 мг 1% 1.9% 10345 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.029 мг 15 мг 0.2% 0.4% 51724 г
Витамин Н, биотин 0.13 мкг 50 мкг 0.3% 0.6% 38462 г
Витамин РР, НЭ 1.4188 мг 20 мг 7.1% 13.4% 1410 г
Макроэлементы
Калий, K 141.89 мг 2500 мг 5.7% 10.7% 1762 г
Кальций, Ca 19.57 мг 1000 мг 2% 3.8% 5110 г
Магний, Mg 15.07 мг 400 мг 3.8% 7.2% 2654 г
Натрий, Na 27.34 мг 1300 мг 2.1% 4% 4755 г
Сера, S 73.29 мг 1000 мг 7.3% 13.7% 1364 г
Фосфор, P 113.2 мг 800 мг 14.2% 26.7% 707 г
Хлор, Cl 79.03 мг 2300 мг 3.4% 6.4% 2910 г
Микроэлементы
Бор, B 28.9 мкг
Железо, Fe 0.278 мг 18 мг 1.5% 2.8% 6475 г
Йод, I 23.07 мкг 150 мкг 15.4% 29% 650 г
Кобальт, Co 4.344 мкг 10 мкг 43.4% 81.7% 230 г
Марганец, Mn 0.0567 мг 2 мг 2.8% 5.3% 3527 г
Медь, Cu 107.66 мкг 1000 мкг 10.8% 20.3% 929 г
Молибден, Mo 1.811 мкг 70 мкг 2.6% 4.9% 3865 г
Фтор, F 250.76 мкг 4000 мкг 6.3% 11.9% 1595 г
Хром, Cr 25.19 мкг 50 мкг 50.4% 94.9% 198 г
Цинк, Zn 0.6118 мг 12 мг 5.1% 9.6% 1961 г

Рецепт мойвы холодного копчения

Одной из рыб, часто подвергаемых холодному копчению, является мойва. Перед засолкой, а это нужно обязательно, рыбу коптят только в засоленном виде, мойву нужно помыть, потрошить же совсем не обязательно.

Мойву солят совсем недолго, всего 2 часа, а затем промывают (это удалить излишки соли) и просушивают в течение 40 минут. Соление производится самым простым методом – сухим, то есть мойву натирают солью (обязательно хорошо просыпать жабры) и укладывают слоями в контейнер на подушку из соли.

Йодированную соль использовать нельзя! Только каменную.

После засолки, промывки и подсушивания мойва загружается в коптильную камеру автоматической коптильни холодного копчения «Дачник» на специальные решетки, располагаемые в несколько уровней (этажей). Отдельные рыбки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, чтобы каждая хорошо «обдувалась» дымом и прокоптилась.

Холодное копчение мойвы проводится в течение от 12 до 24 часов, это зависит от вкусов. Периодически, начиная с 12-го часа можно доставать по одной рыбке и пробовать, а когда будет достигнут нужный вкус, процесс копчения прекратить.

Копченая мойва приобретает, кроме специфического вкуса и аромата, особый золотистый цвет, который говорит о правильно проведенном копчении.

Автоматическая коптильня «Дачник» дает неизменно хороший результат, поэтому, если вы любите эту маленькую, но вкусную рыбку именно в холодно-копченом виде, «Дачник» — это то, что вам нужно.

akoptilny.ru

Мойва жареная на шпажках


мойва на шпажках жаренная на сковородеИнгредиенты:

  • Мойва свежемороженая — 500 г.
  • Лимон — 1 шт.
  • Крахмал — 2 ст. ложки с верхом
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Вода — 5 ст. ложек
  • Масло растительное для жарки
  • Деревянные шпажки
  • Соль — по вкусу.

Общая информация:

  • Время приготовления: 35 минут;
  • Количество порций 3.

Способ приготовления:

  1. Мойву сложить в миску и залить холодной водой. Натереть на терке лимонную цедру и выжать сок половины лимона. Цедру и сок добавить в воду. Оставить на полчасика (как раз лимон и удаляет этот несносный запах мойвы и придает рыбке особенный вкус).
  2. Через полчаса мойву почистить — отрезать головки и брюшки, вынуть внутренности и удалить черную пленочку. Пленку удалять обязательно, она горчит. Сполоснуть рыбу под проточной водой. Промокнуть досуха бумажными полотенцами.
  3. В мисочке перемешать крахмал, соль и воду. Отставить минут на десять, пусть крахмал хорошо разбухнет.
  4. Мойву нанизать на шпажки. Для этого тушку положить на дощечку, прижать ладонью, шпажку с хвоста аккуратно протянуть по хребту. Держится рыбка хорошо.
  5. Налить масло в сковороду, разогреть на среднем огне, чтобы масло не горело. Как разогреется — обмакивать каждую рыбину в кляр и — на сковороду. Тут нужно предупредить, что мойва на сковороде сильно стреляет и брызгает жиром. Переворачивать рыбу раза два с бочка на бочок. Жарить недолго — минуты по полторы-две с каждой стороны.
  6. Выложить жареную рыбу на тарелку и украсить тонко нарезанными дольками лимона. Приятного аппетита!

Копчение икры мойвы

Мелкая икра мойвы – настоящий деликатес, который можно приготовить без коптильни и использовать в качестве намазки на бутерброды. Она получается слабосоленой, нежной и красивой. Для приготовления потребуется:

  • 250 г икры;
  • 1 ч. л. жидкого дыма;
  • 1 ст. л. без горки майонеза;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. оливкового или подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление продукта сводится к следующим шагам:

  1. Рыбу очищают, промывают, когда вода стечет, перекладывают в стеклянную посуду.
  2. Смешивают рыбу с солью, сахаром, майонезом, жидким дымом, лимонным соком и растительным маслом.
  3. Маринуют 12–15 часов, после чего достают и используют в качестве бутербродной смеси.

Такой копченой икрой фаршируют яйца, блинчики и другие продукты, изобретая оригинальные праздничные блюда.

С яйцом

Приготовить эту рыбу с яйцом можно несколькими способами, в зависимости от того, сколько свободного времени есть, и какие предпочтения насчёт такого сочетания существуют. Так, среди самых популярных рецептов рыбка:

  • В кляре.
  • В кляре и омлете.
  • Прожаренная и запечённая в яйце.

Каждый из этих способов отличается по времени приготовления — от получаса до часа. Также немного меняется список ингредиентов, но основными остаются мойва и яйцо.

О двух первых можно рассказать и кратко:

  • Приготовление мойвы в кляре повторяет алгоритм приготовления жареной рыбки, только лук не используется, а вместо него мойва сначала опускается во взбитое яйцо, потом в муку, а потом прожаривается. Время приготовления совпадает, калорийность и содержание белка немного увеличиваются за счёт яйца и муки.
  • Можно вылить остатки яйца от кляра на сковороду, и тогда получится мойва в омлете.

Но самый интересный и вкусный среди всех рецептов касается выпекания.

  • 1 кг мойвы.
  • Куриные яйца в количестве 5–6 штук — это будет зависеть от ёмкости для выпекания.
  • Мука — 100 гр.
  • Растительное масло.
  • Молоко, если потребуется для смешивания с яйцом.
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление рыбки по этому рецепту займёт не меньше часа. На 100 грамм продукта придётся около 220 ккал в зависимости от количества яиц и дополнительных ингредиентов, поэтому количество белков, жиров и углеводов также будет разниться:

  1. Мойва размораживается и промывается, очищается, освобождается от внутренностей и головы.
  2. Снова промывается, чтобы убрать горькие остатки внутренностей.
  3. Рыбок натирают лимонным соком, солью и перцем.
  4. Мариновать требуется не менее 15 минут. В это время стоит начать разогревать сковороду и духовку до 200 градусов.
  5. Рыбка обваливается в муке и жарится около 3 минут со всех сторон.
  6. Теперь готовится яйцо — оно смешивается с молоком, если так предпочтительнее, и специями. Хорошо взбивается, как для омлета.
  7. На этом этапе пора подготовить для своеобразной запеканки овощи. Обычно помидоры, которые нарезаются кружочками. Также разрешается взять лук.
  8. Потом в форму для запекания выкладываются мойва и помидоры слоями. Если используется лук, он тоже составляет один из слоёв.
  9. Сверху всё заливается яичной смесью.

Остаётся только поставить форму в духовку, и запекать там на 15 минут. Потом можно украшать зеленью и подавать.

Как коптить мойву: пошаговое руководство

Подготавливается коптильня. На дно ящика насыпается измельченная готовая щепа. Прекрасными свойствами обладает бук. Именно его предлагается использовать для приготовления деликатеса. На дно насыпается слой щепы, высотой примерно 1 см, как показано на фото.

Непосредственно на щепу устанавливаются небольшие емкости. В поддоны будет капать жир, выделяемый при копчении рыбы.

На решетку раскладывается рыба, как на фото. Взяв по рецепту килограмм мойвы, придется коптить ее в два захода. Сверху ящик плотно закрывается. Снизу горит костер или тлеют угли, а внутри готовится рыба горячего копчения.

25-30 минут понадобится, чтобы рыбка стала съедобной. За указанное время цвет кожицы в корне изменится. Приобретается золотистый оттенок, по которому можно судить о готовности продукта.

Мойва практически готова, но не стоит сразу вынимать из ящика. Пусть отдохнет с открытой крышкой 10-20 минут до остывания. Изумительно-красивой и одновременно вкусной, безвредной она получилась. Быстрее пробуйте! Приятного аппетита!

Общая характеристика

Мойва (или, как ее называют на Дальнем Востоке, уёк) – мелкая невзрачная рыба из семейства корюшковых. Это холодноводная рыба, обитающая в водах Северного Ледовитого океана и на крайнем севере тихоокеанских морей. Ее торпедообразные тушки редко вырастают большими, чем на 30 см. Узнать этих морских «малышей» нетрудно. Их спинки покрыты зеленоватой чешуей, а брюшко и бока серебристые. Они практически никогда не плавают в одиночку. Огромные косяки мойв – обычно явление в морях возле Норвегии и Гренландии, в водах Белого, Берингова, Баренцева морей, а также в Гудзоновом заливе. Количество особей в рыбьей стае в разные времена года может существенно отличаться.

Эта рыба, как правило, держится в пределах поверхностных вод, хотя порой уходит на внушительные глубины до 300 м. В декабре рыбы формируют косяки и медленно передвигаются к северным побережьям Норвегии и к Кольскому полуострову, где в начале весны самки начинают метать икру. Уёк откладывает свое потомство, как правило, в мелководье. Одна половозрелая самка может отложить почти тысячу икринок. «Яйца» мойвы миниатюрные (от 0,6 до 1,2 мм) и липкие, благодаря чему легко прикрепляются к субстрату. Примерно через 4 недели из икринок появляются мальки. Мойва после нереста гибнет. Только некоторым самкам посчастливится выжить и на следующий год снова отложить икру. Самцы также умирают после нереста.

Ихтиологи посчитали: мойва может жить около 6 лет. Но до этого возраста доживают далеко не все. Уёк – лакомый кусочек и для человека, и для других обитателей морей. Эта разновидность рыб принадлежит к промысловым видам. Ежегодно в морях вылавливают около 500 тысяч тонн мойвы. На эту маленькую рыбу, кажется, охотятся все кому не лень: начиная от трески и заканчивая ластоногими, китами, чайками. А сельдь и вовсе питается икринками этой мелкой рыбешки. Кстати, специалисты отследили интересную закономерность: жизненный цикл мойвы существенно влияет на жизнь других представителей экоцепочки. Взять к примеру одно из мест нерестования мойв – берега Ньюфаундленда. Эту же территорию облюбовали для себя и гнездовые трехпалые чайки. Но в годы, когда уёк нерестует с опозданием, количество чаек на берегу заметно уменьшается. Существует взаимосвязь мойвы с другими рыбами. Например, чем больше в море трески или сельди, тем меньше мойвы.

Калорийность мойвы

При приобретении мойвы стоит поинтересоваться, в какое время рыба была выловлена. Калорийность мойвы весеннего и осеннего вылова будет значительно отличаться.

Таблица питательной ценности и калорийности мойвы, в расчете на 100 г.

наименование белки жиры углеводы калорийность
свежая 13,4 11,5 157
выловленная весной 13,1 7,1 116
выловленная осенью 13,6 18,1 217
соленая 13,6 18,1 217
копченая 18 22 270
жареная 20 30,3 4,2 369

На калорийность влияет и способ приготовления продукта. Если рыбу готовить без масла, в духовке, на пару, то она отлично подходит для употребления во время диеты.

Рекомендуем посмотреть видео о пользе мойвы для сердца:

Основные принципы и правила холодного копчения мойвы

Для холодного копчения мойвы в домашних условиях нужно соблюдать некоторые простые правила:

  • Материалы для горения должны быть подготовлены заранее. Нужно рассчитывать, что дымление необходимо поддерживать не менее 7-8 часов, поэтому сырья должно быть достаточно.
  • Сырье для копчения выбирается из определенных пород дерева, для этого подходят не все деревья.
  • Температура в коптильне должна поддерживаться на одном уровне весь период копчения. Она должна быть не более 30 градусов и не менее 18. Если температура будет выше, это уже будет горячее копчение.
  • Если используются ароматические травы или веточки, их подбрасывают в самом конце процесса, иначе у продукта может появиться неприятная горечь.
  • Процесс холодного копчения может длиться от 7 до 14 часов, в зависимости от количества закладываемой продукции и ее размеров.

Коптильня для холодного копчения После завершения процесса готовую продукцию необходимо обязательно проветрить. Для этого требуется не менее получаса. Это позволит получить равномерный аромат копченой рыбы.

Подготовка рыбы к копчению

О том, как чистить мойву для холодного копчения, мнения разделяются. Некоторые удаляют внутренности даже у самой мелкой рыбинки, оставляя головы. Некоторые могут почистить внутренности вместе с головами. Многие солят и коптят мойву целиком, независимо от размера рыбин. Но безусловно, чищенная она вкуснее.

Для холодного копчения чаще используют сухой метод посола продукции. Вместе с солью применяются и ароматные специи. Их количество зависит от вкусовых предпочтений. Берут лавровый лист, черный перец, кориандр, можно имбирь. На шесть частей соли добавляют по 0,5 части специй и столько же сахара. Специи предварительно перемалывают.

Специи перемешивают с солью и пересыпают рыбу. Складывают в пакет и оставляют на несколько часов для засолки. По некоторым рецептам ее так оставляют даже на пару недель. Затем рыбу ополаскивают, просушивают и переходят к этапу копчения.

Древесина для копчения

Чтобы копчение было удачным, необходимо правильно выбрать древесину. Готовят щепу из плодовых деревьев или ольхи. Лучше всего использовать щепу из вишни, яблони или груши. Нельзя применять породы деревьев, древесина которых выделяет смолу, например, хвойные. От горения смол копчение приобретает неприятный запах и привкус.

Древесина должна быть сухой, чистой, без следов какой-либо краски. Присутствие краски может бесповоротно испортить конечный продукт. Но чтобы древесина давала более ароматный дым, ее можно заранее замочить в сладкой воде, а потом подсушить. Это улучшит вкус и цвет готовой рыбы.

Щепа для холодного копчения мойвы

Для улучшения аромата в конце процесса можно бросить на тлеющие угли гвоздику, кориандр, лавровый лист, веточки малины, ягоды можжевельника.

При использовании березовых дров, нужно выполнить важное условие – снять всю кору. Она выделяет деготь и испортит вкус рыбы

Особенности закладки рыбы и длительность копчения

Как правильно закоптить мойву холодного копчения, чтобы получилось вкусно? Во многом результат зависит от правильной закладки продукта в коптильню и времени самого процесса.

В зависимости от устройства коптильни рыба закладывается на решетки или цепляется за глазницы на специальные крючки. Лучше, если весь процесс будет непрерывным. Допускается делать небольшие перерывы, но не более чем на три часа. Готовность рыбы определяется по цвету. Она должна стать золотистой.

Горячее копчение

Традиционный рецепт

Для приготовления мойвы горячего копчения берут 1 кг рыбы, соль по рецепту, черный и душистый перец, майоран и сушеный укроп по вкусу.

Готовят блюдо так:

  1. Засаливают тушки сухим способом в посолочной смеси и подвяливают 1–2 часа на свежем воздухе.
  2. Промывают водой, обсушивают, кладут на решетку в коптильню так, чтобы рыба не соприкасалась.
  3. Засыпают в поддон щепу ольхи, бука или абрикоса, поддерживают сильный огонь до активного дыма, затем уменьшают.
  4. Коптят по времени 40–50 минут при температуре до 70 градусов, но не менее 50.

После окончания активной готовки оставляют рыбу в коптильне до остывания, а потом проветривают.

Копченая мойва в масле

В этом рецепте рыбу коптят в домашней цилиндрической коптильне Bravo. По вкусу готовая мойва напоминает рижские шпроты.

  • Рыбу промывают под проточной водой, не потрошат.
  • Засаливают сухим способом, на 1 кг мойвы берут 45–50 г мелкой соли.
  • Просаливают 2 часа, за это время ее один раз перемешав.
  • Промывают тушки и вывешивают подвялиться.
  • На поддон насыпают жменю яблочной щепы и сухую мандариновую корку для придания легкого цитрусового привкуса.
  • Рыбу на решетки плотно укладывают в несколько слоев.
  • Собирают коптильню, ставят на газ. Коптят 1,5 часа при температуре 50 градусов. После выключения плиты не открывают коптильню 30 минут.
  • Когда рыбка остынет, отрезают голову под углом 45 градусов, удаляют желчь.
  • В консервную банку плотно укладывают мойву и заливают растительным маслом под горлышко, закрывают крышкой и оборачивают фольгой.
  • Вместо банки можно использовать стеклянную миску, плотно накрыв ее фольгой.
  • Отправляют в духовку на 1,5 часа при температуре 100 градусов.

В казане

Можно приготовить копченую мойву в казане прямо в домашних условиях:

  1. Тушки чистят от внутренностей, маринуют или засаливают без дополнительных пряностей на выбор.
  2. В емкость кладут опилки ольхи, бука, вишни, абрикоса, сверху ставят тарелку для сбора жира.
  3. Над тарелкой устанавливают решетку под диаметр казана, смазывают ее маслом и укладывают сверху тушки.
  4. Накрывают плотно крышкой, включают сильный огонь до момента, пока не образуется густой дым.
  5. Готовят мойву 12–17 минут, выключают огонь и настаивают еще 4 часа.

Можно закоптить мойву вечером и оставить казан до самого утра.

В скороварке

Закоптить мойву можно даже в мультиварке-скороварке, для этого потребуется 1 кг рыбы, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. черного чая и 1 ст. л. соли. После потрошения тушки промывают, убирают у них головы. Складывают мойву в скороварку, добавляют все компоненты и готовят 40 минут.

2 рецепта в кастрюле

В домашних условиях закоптить мойву можно в обычной кастрюле. Для этого используют два варианта набора специй:

  • С гвоздикой и корицей. На 500 г рыбы берут 3 ст. л. риса, 3 ст. л. заварки, по вкусу корицу и гвоздику, по 5 шт. ягод можжевельника и душистого перца. Выжимают сок 1 лимона. Также потребуется 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. каменной соли.
  • Рецепт без ароматизации. На то же количество рыбы берут 3 ст. л. зеленого чая, 3 ст. л. сахара и риса, по 1–2 ч. л. соли и перца.

Перед копчением сооружают агрегат из кастрюльки и фольги:

  1. На дно укладывают фольгу, формируя бортики.
  2. Засыпают рис, сахар и чай.
  3. Накрывают еще одним слоем фольги и подворачивают бортики, формируя конверт.
  4. В верхнем слое проделывают шпажкой дырочки.

Поверх сооруженной коптильни укладывают друг на друга мойву, предварительно поперчив, посолив и добавив другие специи, накрывают крышкой и обматывают мокрым полотенцем.

На сильном огне доводят до появления дыма, затем на средней мощности коптят рыбу еще 20 минут. После приготовления блюдо сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

Второй способ требует подготовить фольгу, решетку, масло, опилки деревьев, соль и 500 г мойвы:

  1. Рыбу потрошат, солят 30–40 минут.
  2. На дно сковороды или чугунного котелка насыпают опилки, а сверху накладывают фольгу.
  3. Прокалывают в нескольких местах, ставят решетку и смазывают ее маслом.
  4. Укладывают на нее рыбку, делают сильный огонь и накрывают крышкой.
  5. Уменьшают пламя через несколько минут и коптят чуть больше получаса.

В аэрогриле с жидким дымом

Чтобы приготовить мойву горячего копчения в аэрогриле, берут 500 г рыбы, 30 мл дыма, по 0,5 ч. л. соли и куркумы. Процесс приготовления продукта выглядит так:

  1. Рыбу очищают от внутренностей, удаляют головы, посыпают солью и куркумой.
  2. Перемешивают, оставляют на четверть часа.
  3. Раскладывают рыбу на решетку в нижнюю часть гриля.
  4. При температуре 225 градусов готовят 5 минут, затем ставят регулятор на 170 градусов и коптят еще четверть часа.
  5. Когда рыбка начнет подсыхать, ее смазывают подсолнечным маслом.

Остужают продукт и подают к столу в качестве закуски!

Горячего копчения

Закоптить рыбу горячим способом – один из быстрых вариантов приготовления лакомства. Мойва горячего копчения готовится на высокой температуре не больше получаса. Получается блюдо вкусным, но с маленьким сроком хранения (1-2 дня). Температурный диапазон колеблется от 85 до 100 градусов. После окончания процесса готовки, мойву оставляют в закрытом виде еще минут на 30.

Вариант 1

Обладателей настоящих коптилен можно назвать счастливчиками. За неимением такого агрегата приготовить можно в домашних условиях, используя казан:

  1. На дно казана укладываются опилки.
  2. Поверх них устанавливают небольшую тарелку, для сбора жира.
  3. Затем устанавливают решетку.
  4. Выкладывают на решетку предварительно подготовленную мойву, оставляя небольшие промежутки между каждой рыбой, как на фото.
  5. Вся конструкция накрывается крышкой и ставится на большой огонь.
  6. После появления дыма мойва готовится еще 15 минут.
  7. По истечению времени, огонь выключают и оставляют посуду в закрытом положении не менее, чем часа на четыре.

Если коптят мойву вечером, то в таком положении можно оставить ее до утра.

Вариант 2

Рецепт приготовления по следующему способу осуществляют в скороварке.

  • Мойва ½ кг
  • Масло растительное 250 мл
  • Чай черный 200 мг
  • Соль – одна большая ложка

Вариант 3

В готовой коптильне процесс готовки еще проще. Она оптимальна для приготовления на открытом воздухе, если только конструкция не предусмотрена для домашнего обихода.

  1. Вырыть в земле небольшое углубление для костра.
  2. Установить поверх конструкцию. В процессе горячего копчения поддувало закрывают, чтобы удерживался жар.
  3. Вниз поставить поддон для сбора жира.
  4. Поверх установить решетки с разложенным продуктом. Каждая рыбешка не должна соприкасаться друг с другом.
  5. Пламя в костре нужно постоянно поддувать, чтобы угли отдавали жар.

Длительность готовки полчаса. В течение всего времени крышка конструкции должна оставаться закрытой.

Вариант 4

Дома можно использовать другой способ, использовав фольгу.

На полкило основного ингредиента понадобится:

  • 3 большие ложки черного чая без ароматических добавок;
  • Столько же риса и сахара;
  • Соль, приправы по вкусу.
  1. Взять кастрюлю, которую не жалко.
  2. Устелить дно посуды фольгой так, чтобы образовались бортики.
  3. Насыпать в указанном порядке вначале рис, затем заварку и сахар.
  4. Все это плотно накрыть фольгой и сделать при помощи зубочистки небольшие отверстия.
  5. Выложить на фольгу подготовленную рыбу.
  6. Накрыть крышкой.

В течение первой минуты коптят на сильном огне, затем оставшиеся 20 минут – на среднем.

Полезные свойства

Польза мойвы заключается в том, что белки из ее состава довольно легко усваиваются организмом, куда быстрее и легче, чем животные белки из любого сорта мяса. Термическая обработка повышает усвояемость протеинов – после варки или жарки мелкой морской рыбки белки становятся идеальными для тех, кто нуждается в белковом питании. Небольшая рыбка несет большую пользу для человека – она снабжает его йодом, нужным для полноценного функционирования щитовидной железы и секреции ее гормонов в необходимом количестве. Жирная рыба важна для профилактики сердечно-сосудистых недугов. Жирные кислоты положительно сказываются на состоянии стенок кровеносных сосудов. Мойва рекомендуется людям с высоким риском инфаркта, инсульта, страдающим высоким артериальным давлением.

Жирные кислоты из состава рыбы уменьшают количество вредного холестерина в крови, препятствуют отложению на стенках сосудов холестериновых бляшек. Систематическое употребление мойвы в пищу помогает повысить ослабленный иммунитет, сделать человека более устойчивым перед угрозами вирусного или бактериального заражения. Аминокислоты и жирные кислоты в составе помогают активизировать работу клеток головного мозга, повысить работоспособность, повысить настроение, улучшить сон. Человек начинает более легко переносить стрессовые ситуации.

Для женщин

Состав жирной рыбки поможет представительницам прекрасного пола поддерживать красоту и молодость, поскольку многие аминокислоты в составе обладают выраженным антиоксидантным действием. Икра мойвы может не только употребляться в пищу, но и быть частью косметических масок – существует множество рецептов как для сухой, так и для жирной кожи.

Немаловажно и влияние продукта на женское здоровье – жирную мойву рекомендуется кушать при нарушениях менструального цикла. Ее состав поможет нормализовать работу яичников, повышается фертильность

При беременности и грудном вскармливании мойву кушать можно, но только в отварном или запеченном виде. Соленая и копченая мойва слишком калорийны, что может стать причиной лишнего веса, а соли в составе таких продуктов повышают вероятность отеков и гипертонии.

Если женщина сидит на диете для похудения, то мойву лучше заменить на другой сорт рыбы с жирностью до 5%. Постная рыба имеет в составе столько же белка в среднем, но холестерина и жира – меньше, да и калорийность куда ниже.

Для ребенка

Мойва – довольно костистая рыбка, ребенок может подавиться, поэтому ранее 2–3 лет она не рекомендуется. После этого возраста продукт при отсутствии аллергии вполне может занять достойное место в рационе малыша. Но не стоит кормить ребенка копченой или вяленой мойвой – продукт, приготовленный такими способами, может нарушить хрупкое детское пищеварение и стать причиной пищевого расстройства.

Для мужчин

Мужчины часто по достоинству оценивают мойву, но только как дополнение к кружке пенного напитка во время трансляции матча любимой спортивной команды. Но истинная польза продукта для представителей сильного пола кроется даже не во вкусовых качествах продукта, а в обилии селена и цинка в его составе. Эти вещества положительно сказываются на процессе сперматогенеза, половые клетки становятся более живучими, выносливыми и быстрыми.

Поэтому жирная морская рыбка должна входить в рацион мужчин, которые планируют скорое зачатие малыша. Если у мужчины нет индивидуальных противопоказаний, то продукт, естественно, не в копченом виде, должен входить в рацион при спортивном питании, направленном на увеличение скорости роста мышечной массы – мойва содержит достаточно белков, чтобы мужчина чувствовал себя энергичным и выносливым.