Как приготовить рульку свиную без кости скрученную

Рулет из рульки, вареный в пищевой пленке

Для приготовления поищите заднюю рульку. Поскольку животное реже ею передвигается, мясо в ней намного вкуснее передней. Не рекомендую брать крупную ногу, в ней содержится больше жира.

Возьмите:

• Рулька – 1,2 кг.
• Желатин – 10 гр.
• Приправа для свинины – маленькая ложка.
• Чесночные зубчики – 4-6 шт.
• Черный перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Залейте рульку водой, подержите четверть часа. После поскоблите, промойте и просушите бумажным полотенцем. Сделайте разрез, начните подрезать мясо, освобождая от кости.

Разверните полученное филе, уложите шкуркой вниз. Начните вырезать мясные кусочки. По ходу зачищайте места от пленок, удаляйте крохотные косточки. Если голень жирная, решите, сколько сала вы положите в рулет. Лишнее отложите, затем используете в приготовлении других блюд.

Нарежьте филе небольшими кусочками — полосками.

Посолите мясо, поперчите. Посыпьте приправами для свинины. Засыпьте половину от указанного количества желатина. Остальное оставьте для формирования рулета.

Раздавите прессом половину зубчиков чеснока, отправьте в миску. Хорошенько перемешайте руками.

Разверните оставшийся кусок шкурки с остатками сала. Посыпьте его приправами, солью и перцем (немного). Натрите чесноком и кристаллами желатина. На это у вас уйдут остатки, которые мы откладывали.

В центр заготовки, в самую его широкую часть, выложите горкой мясную нарезку.

Сверните заготовку в плотный рулет.

Перевяжите кулинарной или обычной нитью, надежно закрепив концы.

Заверните полуфабрикат в несколько слоев пищевой пленки.

Отправьте в кастрюлю. Когда жидкость закипит, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом бурлении в течение 3 часов.

После достаньте из кастрюли, полностью охладите.

Удалите пленку, нитки, нарежьте порционными ломтиками.

Пошаговое приготовление

Вот и все необходимые ингредиенты: некоторые понадобятся нам сразу, а некоторые через 3 часа, но обо всем по-порядку…

Свиную рульку хорошо моем, зачищаем ножом шкурку, если нужно

Воду меняем и ставим рульку вариться

Доводим до кипения и снимаем пену

Это важно сделать, чтобы бульон остался прозрачным. Варить будем в общей сложности 2-3 часа, пока рулька не станет мягкой

Через 1,5 часа добавляем перец горошком

И лавровый лист

Кладем лук и морковь

Солим

Варим до готовности рульки, примерно еще 1-1,5 часа. Очень важно рульку и не переварить, чтобы она осталась целой и не развалилась, когда будем ее доставать из кастрюли

Аккуратно достаем рульку из бульона, а бульон можно использовать для приготовления вкусного борща, к примеру

Разрезаем рульку вдоль по кости

Достаем кость – рулька наша очень мягкая и сделать это очень легко

Немного солим, посыпаем черным молотым перцем и выдавливаем чеснок через пресс. Хорошо равномерно натираем рульку чесночком и перцем с солью.На этом этапе ее можно поставить в духовку при 200 градусах на 20 минут – так вкус рульки получится немного другим

Теперь сворачиваем рульку рулетом, завязываем нитками. Очень удобно, что рулька на остается на шкурке – она нам служит оболочкой

Кладем рульку в пакет или оборачиваем пищевой пленкой

Ставим под пресс в прохладное место на ночь

Такую рульку с удовольствием едят даже дети и можно переживать про пищевые добавки, которыми изобилует промышленная ветчина! Попробуйте!

Домашний рулет из свиной рульки в фольге

4 час. 30 мин. 120 8 

Нежный мясной рулет с ярким вкусом и ароматом можно приготовить в фольге из свиной рульки. Используйте для этого проверенный кулинарный рецепт в домашних условиях. Удивите своих близких.

Время готовки: 3 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1,2 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Паприка молотая – 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Старательно промываем рульку

Особое внимание уделяем коже.

Делаем глубокий разрез в продукте.

Подрезаем мясо около кости.

Аккуратно извлекаем кость.

Срезаем жилки, а также слишком крупные кусочки мяса.

Отделенное мясо отбиваем молотком.

Дальше кусочки посыпаем перцем, кориандром и солью.

Тоже проделываем и с кожурой.

Сюда же продавливаем зубчики чеснока.

Кладем на пласт из кожуры кусочки мяса.

Сворачиваем заготовку в плотный рулет.

Более узкую часть рулета обвязываем прочной ниткой.

Обматываем продукт по всей длине.

Переворачиваем заготовку и обвязываем поперечные нити.

Крепко завязываем и срезаем концы.

Натираем подготовленный рулет паприкой и кладем на фольгу.

Закрываем угощение со всех сторон.

Плотно заворачиваем вторым слоем фольги.

Отправляем мясную заготовку в форму для выпекания.

Готовим блюдо при температуре 180 градусов 2,5 часа.

Приготовленный продукт извлекаем из фольги и даем ему остыть.

Ароматный свиной рулет готов, можно нарезать и пробовать!

С начинкой

Традиционные рецепты приготовления свиной рульки можно разнообразить яично-овощной начинкой. В чешской кухне такое блюдо сочетают с любым гарниром, используют в качестве закуски к пиву.

Требуемая продукция

Для приготовления деликатеса необходимо запастись:

• мясом 1-2 кг;
• морковкой 1 шт.;
• луковицей;
• грибами 150 г;
• яйцом;
• петрушкой 1 пучок;
• чесночными зубчиками 2-3 шт.;
• перцем черным, солью.

Действия кулинара

Процесс готовки свиного рулета начинается с подготовки продуктов:

• мясо замачивают на 2 ч., скоблят шкурку, удаляют косточку. Свинину раскладывают на плоской поверхности, солят, перчат и оставляют пропитываться;
• луковицу с грибами чистят, нарезают тонкими слайсами;
• луковицу обжаривают, смешивают с грибами, солят, перчат;
• к зажарке присоединяют измельченную петрушку и вареное измельченное яйцо;
• чесночные зубчики очищают от шелухи, нарезают небольшими кусочками. Морковку чистят, моют, нарезают кружочками;
• поверх мяса раскладывают морковные кружочки и чеснок, сворачивают его в виде рулета и связывают нитями.

Заготовку выкладывают на противень, ставят в разогретый до 190оС духовой шкаф, выпекают 1,5-2 ч. Запеченное мясо охлаждают, ставят в холодильную камеру на 8 часов, затем развязывают , нарезают и перекладывают на тарелку.

Особенности приготовления свиной рульки

Ни один Октоберфест в Германии не проходит без приготовления свиной рульки. Немцы любят это блюдо и потребляют его на пивных фестивалях не меньшими порциями, чем само пиво. У них запеченная свиная голень называется Schweinhaxe, она подается с тушеной капустой и парочкой бокалов пенистого разливного пива. В Баварии ее любят есть с картофельными клецками и красной капустой.

Чехи также знают, как приготовить свиную рульку так, чтобы вы еще не раз хотели отведать их традиционное «вепрево колено». Они варят ее в пиве, запекают, делают из нее рулеты, домашнюю колбасу и ветчину.

У каждой немецкой и чешской хозяйки есть собственный рецепт вкусной свиной рульки, все они схожи по технологии приготовления, отличие состоит лишь в наборе используемых специй и пряностей. Кроме того, их объединяет один общий секрет: чтобы вкусно приготовить свиную рульку, нужно купить подходящую голень. В этом деле есть несколько основных правил:

1. Внешний вид. У свежей голени шкура должна быть белой, без пятен, кровоподтеков или других повреждений. В супермаркетах иногда продают голень без шкуры, но в некоторых рецептах «изюминка» заключается именно в запеченной хрустящей корочке, которая получается только на голени со шкурой. По этой причине, прежде чем покупать ее, нужно точно знать, как готовить свиную рульку.
2. Срез. Он должен быть свежим, не заветренным. Чтобы блюдо было вкусным, нужно выбирать мясную голень, с минимальным процентом жира.
3. Свежесть мяса. Она проверяется стандартным тестом: нужно придавить пальцем мясо. Если вмятина быстро восстановится, значит, продукт свежий. Если вмятина осталась на долгое время, стоит отказаться от покупки.
4. Цвет мяса. Свежее мясо должно быть светло-розовым, не темным. Сало должно быть белого цвета. Если мясо темного коричневатого оттенка, а сало хоть немного пожелтело, рулька старая, и покупать ее не стоит.
5. Запах. Свежее мясо имеет слегка сладковатый аромат, любые посторонние запахи говорят о том, что оно испорчено или восстанавливалось в специальных растворах.

Есть ряд рекомендаций не только по выбору свиной голени, но и по технологии ее приготовления:

• Если используется не свежая, а замороженная голень, ее сначала нужно достать из холодильника и разморозить. Проще всего ее достать с вечера и положить в миску с водой. Утром у вас будет готовый к работе основной ингредиент.
• В большинстве пошаговых рецептов свиной рульки ее сначала отваривают, а потом запекают или коптят. Отваривать ее нужно вместе со шкурой, тогда бульон получится более наваристым и вкусным, а мясо не отпадет от косточки. Если планируется приготовление первого блюда, то шкуру лучше снять.
• Чтобы бульон из голени получился вкусным, в него можно класть овощи и специи. Чтобы они не плавали по поверхности, их можно сложить в марлю и завязать на узел или использовать специальное чайное ситечко.
• Перед запеканием голень можно замариновать. Лучше это делать на ночь, нашпиговав ее чесноком и обсыпав различными специями. В качестве маринада часто используется темное пиво, в котором рулька потом может вариться. Также она прекрасно сочетается с медово-соевым, медово-горчичным и соево-медово-горчичным маринадом. Мясо получается сочным с пикантным слегка сладковатым вкусом.
• Варится рулька не менее часа. После проварки ее нужно обсушить. Если планируется последующее запекание свиной рульки в духовке, то переваривать ее нельзя, чтобы мясо не отделилось от кости. Более тщательно за этим нужно следить, если планируется запекание на мангале.

В луковой шелухе

Рулет из рульки свиной вареный приобретет красивый золотистый поджаристый цвет, если в процессе варки добавить луковую шелуху. Для разнообразия вкуса деликатес можно нафаршировать овощами.

Какие компоненты потребуются

Для создания аппетитного блюда кулинары рекомендуют запастись:

• свиной рулькой 1 шт.;
• морковкой 1 шт.;
• чесночными зубчиками 3 шт.;
• луком 1 шт.;
• луковой шелухой 100 г;
• перцем, солью, лавровым листом.

Процесс готовки

Готовка свиного рулета в луковой шелухе происходит в несколько этапов:

• промытую рульку замачивают на 5 ч. в холодной воде, затем вырезают кожицу. С одного бока делают продольный разрез, вынимают косточку, стараясь не задеть шкуру;
• мясо раскатывают, верхнюю часть накрывают полиэтиленовым пакетом и отбивают при помощи деревянного/металлического молотка. Чеснок очищают от шелухи, измельчают прессом;
• свинину солят, посыпают приправами, натирают чесночной смесью. Морковку моют, режут тонкой соломкой, выкладывают на мясо и сворачивают его в виде рулета;
• далее заготовку необходимо завернуть в марлевый отрезок, завязать нитью. Свинину кладут в кастрюлю с водой, соединяют с луковой шелухой, луковицей, лавровым листом и солью;
• воду доводят до кипения, уменьшают нагрев до минимального, проваривают 2-2,5 ч.

Отварной рулет достают из кипящей воды, перекладывают в глубокую емкость и накрывают прессом. После охлаждения деликатес развязывают, нарезают небольшими кусочками и подают на стол.

Рулька в пакете

Этот рецепт порадует не только своей простотой и отличным вкусом блюда, но и отсутствием необходимости мыть гору посуды. Для приготовления необходимо обзавестись специальными пакетами для запекания. Они продаются в любом супермаркете.

Ингредиенты для приготовления свиного колена в пакете для запекания:

• 1,1-1,5 кг булдыжки;
• по ½ ч. л. сухого розмарина и тимьяна;
• по 1 ст.л. томатной пасты и майонеза;
• 2 ч.л. чеснока порошком;
• 3-4 зубчика свежего чеснока;
• 1-2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца черного молотого.

Прежде чем приступить к варке рульки необходимо смешать приправы в одной чашке. Возьмите 1 ч.л. чеснока порошком, соль по вкусу и по ¼ ч.л. тимьяна с розмарином.

По всей поверхности очищенной рульки делаются прорези, в которые вкладываются тонко нарезанные чесночные дольки. Колено тщательно натереть подготовленной смесью специй. Поместить в 2-3 пакета для запекания. Из каждого хорошенько выдавите воздух. Оставить мариноваться минимум на 3 часа в холодильнике. Можно и на ночь, так лучше пропитается специями.

Помещаем мясо в большую кастрюлю и доводим до кипения. Варить в пакетах в течение 1 часа, а после дать настояться еще 40 минут. Немного остывшую рульку достаем из рукава для запекания. Тщательно смазываем смесью из томатной пасты и майонеза с добавлением оставшихся приправ: тимьяна, розмарина, соли и перца.

Поместить блюдо в новый пакет и отправить его в духовку, разогретую до 200°C еще на 1 час. Для правильной циркуляции воздуха в пакете для запекания необходимо сделать несколько отверстий зубочисткой. Затем разрежьте пакет и дайте блюду настояться еще 8-10 минут.

Мне еще нравится рулька в пакете с апельсином. Попробуйте, такая ароматная и сочная красота получится.

Рулет из свинины вареный – общие принципы приготовления

Проще всего готовить блюдо из дешевой брюшины (подбрюшье, подчеревок). Стоит копейки, а в процессе обработки и правильного приготовления получается чуть ли не шедевром кулинарного искусства. На любителя, конечно, но очень вкусно и сытно.

На рулет можно взять другие части свиной туши, в которых чередуются слои сала и мяса. Например, срезать тонкой слой с реберной части или с рульки. Срезать шкурку не нужно – она придает готовому блюду особую прелесть. Конечно, придется ее тщательно выскоблить, чтобы шкурка стала белой, без признаков щетины.

Если сверху слой мяса толстый, его можно отбить молоточком. Чтобы придать куску нужную форму, необходимо плотно свернуть кусок в рулет и крепко перевязать шпагатом или пищевой нитью. Фаршированные рулеты из свинины вареные можно готовить с курагой, яблоками, грибами, черносливом, орехами.

Из специй в воду для варки можно добавлять перец горошком, розмарин, кардамон, гвоздику, лавровый лист.

В пленке

Рулет из рульки свиной вареный, приготовленный в полиэтиленовой пленке, отличается сочностью, ярким ароматом и нежным вкусом. Из наваристого бульона можно сварить суп, борщ или рассольник.

Свинина должна быть свежей, она должна обладать плотной структурой, светло-розовым цветом.

Требуемые продукты

Для создания блюда кулинары рекомендуют запастись:

• свиной рулькой 1-1,5 кг;
• морковкой 1 шт.;
• лавровым листом 2-3 шт.;
• луком 1 шт.;
• черным молотым перцем 1/3 ч. л.;
• душистым перцем 2-3 горошинки;
• сушеным чесноком 1 ч. л.;
• водой 3 л;
• солью, приправами.

Последовательность готовки

Приготовление свиного рулета происходит постепенно:

• мясо промывают, погружают в кастрюлю с холодной водой, настаивают несколько часов. С кожицы повторно удаляют грязь, споласкивают;
• свинину ставят на плиту, кипятят, переключают нагрев на минимальный;
• овощи моют, очищают, добавляют в бульон вместе со специями, солью, накрывают и проваривают 6,5 ч.;
• рульку надрезают, удаляют косточку, солят, натирают приправами. На плоской поверхности расстилают отрезок пищевой пленки, кладут на него мясо, формируют рулетик и заворачивают;
• для большей надежности заготовку перевязывают нитками, кладут в тарелку и накрывают прессом.

Что добавить

К тонким ломтикам рулета можно добавить горчицу, хрен, багет или свежие овощи.

Некоторые кулинары поливают рулет жидким дымом для запаха, медовым или горчичным соусом.

Правила подачи

Рульку тонко нарезают, красиво раскладывают на блюде, украшают веточкой укропа. В качестве украшения можно добавить 1 ст. л. аджики, горчицы, ломтики черного хлеба.

С морковкой

В свиной рульке содержится практически вся таблица Менделеева – она богата витаминами, фтором, кальцием, оловом, магнием, никелем, натрием. Мясо также отличается богатым содержанием кобальта, калия, фосфора, молибдена и хрома. В нем также присутствуют макроэлементы вроде хлора, серы, марганца, железа, цинка, меди и йода.

Какие требуются компоненты

Для создания кулинарного шедевра рекомендовано запастись:

• свиной рулькой 1 шт.;
• водой 650 мл;
• куриной грудкой 190 г;
• луком 3 шт.;
• морковкой 2 шт.;
• сельдереем 2 стебелька;
• лавровым листом 2 шт.;
• солью.

Действия кулинара

Процесс готовки начинается с варки маринада:

• кастрюлю заполняют водой, бросают в нее очищенную морковь, целую неочищенную луковицу, сельдерей. Жидкость соединяют с черным перцем, лавровым листом, солью;
• кастрюлю ставят на огонь, варят на среднем нагреве 30 мин. Рульку промывают, чистят кожуру, разрезают для удаления кости. Свинину солят, перчат, оставляют на 30 мин.;
• вторую морковь чистят, нарезают кружочками;
• рульку раскладывают на плоской поверхности, выкладывают на нее морковь, солят, перчат. Мясо скручивают в виде плотного рулета, фиксируют нитями;
• маринад процеживают, погружают в него рулет и ставят на плиту. После кипения закуску варят на небольшом нагреве 3,5-4 ч.

Правила подачи

Готовый деликатес охлаждают, освобождают от ниток, нарезают. Перед раскладыванием на блюдо каждый ломтик натирают чесноком для усиления запаха.

Рулет из свинины вареный в луковой шелухе

Аппетитный вид мясу шелуха лука. Ее можно добавить в воду при варке рулета.

Ингредиенты:

• полтора килограмма свиной грудинки;

• сто граммов луковой шелухи;

• десять листочков лавра;

• сушеная зелень (три-четыре столовых ложки);

• горошины перца (десять-пятнадцать штук);

• сто граммов соли.

Способ приготовления:

Из грудинки вырезать все косточки и хрящи.

Лавровый и перец лист растолочь.

Смесью лавра, соли, зелени и перца натереть мясо.

Скрутить пласт рулетом.

Лишние края отрезать так, чтобы кожа сошлась встык ровно.

Зафиксировать рулет ниткой.

Положить сверток в кастрюлю, налить воды, бросить шелуху, посолить, отправить на огонь.

Довести до закипания, убрать огонь на минимум и варить два часа.

Оставить мясо в воде до остывания.

Обсушить на полотенце.

Положить рулет из свинины вареный в чашку, установить гнет и на два часа оправить в холод.

Снять нити, хранить в холодильнике.

Рулька вареная в пленке: инструкция по приготовлению

Сначала нужно соединить приправы в одной чашке: смешать одну чайную ложку чесночного порошка, соль и по четверти чайной ложки тимьяна и розмарина.
После этого по всей поверхности рульки необходимо сделать прорези, в которые вложить тонко порезанные дольки чеснока.
Далее голяшку следует натереть специально подготовленной смесью перцев.
После этого мясо нужно разложить по двум-трем пакетам для запекания.
Затем из каждого необходимо выдавить воздух, плотно закрыть и поставить на три часа в холодильник. Срок маринования можно увеличить до 12 часов. От этого блюдо получится вкуснее и ароматнее.
Потом мясо необходимо поместить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Время приготовления — один час. Потом продукт следует снять с огня и настаивать еще в течение 40 минут.
Далее рульку нужно извлечь из рукава, смазать соусом из кетчупа и майонеза с добавлением оставшегося количества приправ.
После этого вареную рульку с чесноком необходимо поместить в новый пакет и поставить в духовой шкаф запекаться при температуре 200 градусов. При этом рукав для запекания нужно проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
На завершающем этапе готовое блюдо нужно вытащить из шкафа, вскрыть пакет и дать настояться еще 10 минут.

Отварной с чесноком

Часто я делаю эту вариацию отварной голяшки и, хочу сказать, что это отменное блюдо. Он прекрасно идет на хлебушек как колбаска. В качестве приправ использую базовый набор: лавровый лист, душистый перец или обыкновенный черный, гвоздику.

• свиная рулька;
• приправы (5 шт. душистого перца, 2 шт. лаврового листа);
• 2 средних луковицы;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• вода для варки;
• 3 ст.л соли.

Рулька помещается в кастрюлю с водой. Оставляем мясо на полчаса. Затем приступаем к очистке. Для этой операции подойдет ножик либо губка металлическая. Хорошенько удалите все лишнее, а после очистки можете переместить голяшку в другую емкость.

Заливаем водой мясо таким образом, чтобы укрыть его целиком. Добавьте 2 очищенных луковицы. Затем кастрюлю ставим на огонь, варим три с половиной часа. По истечении времени прибавляем лавровый лист и душистый перец. Варим дополнительно пятнадцать минут.

После выкладываем голень на марлю или пищевую пленку, чтобы остыла

Разрезаем и осторожно убираем косточку. Присыпаем приправами, солью по вкусу и мелко измельченным чесноком

Плотно сворачиваем мясо рулетиком и заверните в марлю или пленку. Ставим под груз на два часа. Чтобы получившийся рулет хорошо нарезался и не распадался, его нужно положить в прохладное место на шесть часов.

С добавлением яблок

Разнообразить стандартную рецептуру приготовления мясного рулета можно также с помощью яблок. Фрукты смягчат мясо, придадут ему оригинального вкуса, легкую кислинку и необычный аромат.

Необходимые продукты

Для создания мясного блюда рекомендовано запастись:

• свининой 1 кг;
• приправами;
• сметаной 1 ст. л.;
• солью;
• чесноком;
• яблоками 200 г.

Действия кулинара

Приготовление блюда начинается с подготовки продуктов:

• свиную ногу замачивают, чистят, разрезают для удаления кости и сухожилий. Свинину раскладывают на доске, отбивают деревянным молотком;
• чесночные зубчики очищают от шелухи, измельчают при помощи пресса. В полученную смесь высыпают специи, соль, натирают ею мясо;
• яблоки моют, очищают от кожуры, семенной коробки и плодоножек;
• фрукты нарезают на 4 дольки, кладут их в центр мяса и заворачивают его в виде рулета.

Рульку обворачивают полиэтиленовой пленкой или рукавом для запекания, кладут в кастрюлю, заливают 3 л воды и проваривают 3-4 ч. на маленьком нагреве. Вареный рулет достают, охлаждают, освобождают от веревок, поливают 1-2 ст. л. сметаны и ставят выпекаться в духовом шкафу до золотистости.

Правила подачи

Перед подачей на стол охлажденную закуску нарезают тонкими кусочками, натирают зубчиком чеснока, поливают кетчупом, соевым или горчичным соусом.

Рецепт 4: рулет из рульки в мультиварке

• рулька свиная 1 шт
• соль 3 ст. л.
• хмели-сунели 1 ч. л.
• чеснок 2 зуб.

У меня задняя рулька весом 1,3 кг, ее нужно хорошо помыть и зачистить. Сделать надрез вдоль до кости, чтобы вырезать ее.

Так чтоб мясо осталось на шкуре. Кость можно выкинуть, а можно использовать для горохового супа например.

Изначально мясо на шкуре распределяется неравномерно, нужно часть срезать и уложить ровно, чтоб везде его было одинаковое количество. Где толстая мышца — ее нужно надрезать в нескольких местах.

Сделать смесь из соли, приправы, смешать с давленным чесноком. Натереть смесью мясо внутри, хорошо помассировать. Лишнее стряхнуть

Свернуть рулет как можно плотнее, закрепить нитью, шпагатом, я запаковала в трубчатый бинт, под него нужно одеть на рулет пакет для запекания или завернуть в пищевую пленку, чтоб горечь с бинта не передалась мясу. Положить рулет в холодильник на пару дней, чтоб просолить и уплотнить мясо.

В чашу мультиварки налить воду, отправить туда рулет, хорошо завернутый в несколько слоев пленки, чтоб вода не попала внутрь, закрыть крышку и включить режим «тушение» на 3 часа. Я из любопытства открывала крышку, вода там почти не кипела, рулет очень медленно томится и насыщается собственными соками.

Через 3 часа достать рулет и оставить остывать, не раскрывая. Как остынет — убрать в холодильник на несколько часов.

Утром режем рулет, мясо изумительное, цвет мяса розовый, сок внутри превратился в желе, мммм лучше любой колбасы.

Рулька свиная запеченная в пикантной глазировке

Блюда из свиной рульки пользуются популярностью во всем мире. Вепрево колено, рулька по-Баварски или по-Чешски, все рецепты похожи, но каждый повар вносит свою изюминку.

Готовить рульку по этой инструкции будем в пикантной глазировке. Она получится с аппетитной румяной корочкой, которая порадует не только ваш глаз, но и желудок. Обязательно попробуйте, не пожалеете!

Итак, чтобы вкусно приготовить свиную рульку, вам понадобится:

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1.  Как приготовить свиную рульку, чтобы она получилась нежной? Ее сначала необходимо сварить в темном пиве. Положим ее в подходящую по размеру кастрюлю. Туда же отправим 1 крупную луковицу, разрезанную пополам (от шелухи ее можно не очищать), морковь, тимьян, соль, перец горошком и хлопья чили. Зальем все половиной пива. Добавим немного воды, чтобы рулька была почти полностью покрыта жидкостью. Ставим на плиту, когда закипит, убавим огонь до минимума. Варим 1,5-2 часа.
2.  Выключаем плиту. Вареная рулька должна настояться в кастрюле минут 20. Тем временем вторую луковицу мелко порубим и обжарим до золотистой корочки. Как замариновать рульку для запекания? Наливаем в сотейник оставшееся пиво, добавим к нему мед, горчицу, хмели-сунели, черный молотый перец, измельченный чеснок. Прокипятим получившуюся смесь минуты 3. Это глазировка.
3.  Рульку достанем из кастрюли и отправим на тарелку остывать. Обжаренный лук переложим со сковороды в любую тару. Туда, где он жарился, отправим лавровый лист. Квашеную капусту немного отожмем, добавим ее к лаврушке. Теперь немного сахара и томатной пасты, жарим, периодически помешивая. Лук возвращаем к капусте, перемешиваем. Выключаем газ.
4.  В форму для запекания выложим капусту. Чтобы запеченная свиная рулька хорошо пропиталась глазировкой, в ней необходимо сделать надрезы по всему периметру.
5.  На подушку из капусты выложим рульку. Хорошо промажем ее глазировкой при помощи кухонной кисточки.
6.  Осталось только запечь рульку свиную в духовке. Для этого разогреем духовой шкаф до 200 градусов и отправим наше блюдо в него на 20-30 минут. В процессе запекания блюдо достать один раз и еще раз промазать глазировкой.

Готово, можно подавать! Запеченная рулька в глазировке станет вашем фирменным блюдом, от которого будут в восторге все гости. Она идеально сочетается с тушеной кислой капустой.

Остались вопросы? Смотри видео рецепт свиной рульки.

Ингредиенты для приготовления рулета из свиной рульки

1. Рулька свиная свежая среднего размера 1 штука
2. Паприка красная молотая по вкусу
3. Паприка зеленая молотая по вкусу
4. Чеснок сушеный молотый по вкусу
5. Перец черный грубого помола 0,5 чайной ложки
6. Соль 1 чайная ложка

1 подготавливаем смесь из специй.

В глубокую пиалу высыпаем два вида паприки, черный молотый перец, сушеный чеснок, а также соль. Теперь тщательно перемешиваем все ингредиенты до образования однородной массы

Внимание: для приготовления свиной рульки понадобится всего лишь 1 столовая ложка смеси из специй.

2 подготавливаем свиную рульку.

Тщательно промываем свиную рульку под проточной водой, насухо вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем мясо вдоль до середины, чтобы можно было его развернуть, как книжку.Затем аккуратно удаляем кость, стараясь не повредить мякоть и кожу. Перекладываем подготовленную рульку в глубокую миску

Внимание: саму кость можно положить в пищевой пакет и спрятать в морозильную камеру, так как из таких остатков свинины получается очень вкусный бульон. Все, приступаем к приготовлению блюда!

3 готовим рулет из свиной рульки.

Выкладываем обратно свиную рульку на разделочную доску и со всех сторон чистыми руками тщательно натираем смесью специй. Затем плотно заворачиваем мясо рулетом, заправляя края внутрь. Чтобы наша рулька не распалась, обязательно надеваем на нее формовочную сетку или перетягиваем шпагатом

Внимание: обязательно плотно завязываем концы веревки, так как в процессе запекания мясо будет менять свою форму. В конце заворачиваем рулет в пищевую фольгу так, чтобы не было дыр, и выкладываем в глубокую форму для запекания.Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 °С

Сразу же после этого ставим емкость со свининой на средний уровень и запекаем в течение 1–1,5 часов. По истечении отведенного времени аккуратно с помощью прихваток достаем форму и вилкой удаляем пищевую фольгу. Ставим обратно мясо в духовой шкаф, чтобы оно смогло подрумяниться. На это уйдет примерно 5–10 минут. В конце выключаем духовку, а свиную рульку достаем и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры. Затем перекладываем блюдо в глубокую миску и накрываем крышкой от кастрюли по диагонали такой же, как и кайма емкости, для того, чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи, пока будет настаиваться в прохладном месте. Ставим миску в холодильник и настаиваем рулет не менее 8-и часов.Только после этого достаем свинину и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа удаляем сетку или шпагат и нарезаем мясо на порционные кусочки.

4 подаем рулет из свиной рульки.

Выкладываем кусочки рулета из свиной рульки на специальную плоскую тарелку и можем подавать к обеденному столу вместе с запеченными овощами, салатом из свежих овощей и другой едой на ваш вкус.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– чтобы приготовить вкусный рулет, необходимо выбрать качественную свежую свинину

Для этого в первую очередь необходимо обращать внимание на цвет свинины. Сама мякоть должна быть нежно-розовой, а сало обязательно белым;

– помимо специй, указанных в рецепте, свиную рульку можно натирать и другими приправами на ваш вкус;

– если вам трудно обмотать мясо, тогда можно рулет предварительно положить в тубу, например, от коньяка. Затем натянуть на тубу сетку и только после этого аккуратно проталкивать свинину от себя так, чтобы сеточка оказалась на ней.

Рулька в пакете

Этот рецепт порадует не только своей простотой и отличным вкусом блюда, но и отсутствием необходимости мыть гору посуды. Для приготовления необходимо обзавестись специальными пакетами для запекания. Они продаются в любом супермаркете.

Ингредиенты для приготовления свиного колена в пакете для запекания:

• 1,1-1,5 кг булдыжки;
• по ½ ч. л. сухого розмарина и тимьяна;
• по 1 ст.л. томатной пасты и майонеза;
• 2 ч.л. чеснока порошком;
• 3-4 зубчика свежего чеснока;
• 1-2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца черного молотого.

Прежде чем приступить к варке рульки необходимо смешать приправы в одной чашке. Возьмите 1 ч.л. чеснока порошком, соль по вкусу и по ¼ ч.л. тимьяна с розмарином.

По всей поверхности очищенной рульки делаются прорези, в которые вкладываются тонко нарезанные чесночные дольки. Колено тщательно натереть подготовленной смесью специй. Поместить в 2-3 пакета для запекания. Из каждого хорошенько выдавите воздух. Оставить мариноваться минимум на 3 часа в холодильнике. Можно и на ночь, так лучше пропитается специями.

Помещаем мясо в большую кастрюлю и доводим до кипения. Варить в пакетах в течение 1 часа, а после дать настояться еще 40 минут. Немного остывшую рульку достаем из рукава для запекания. Тщательно смазываем смесью из томатной пасты и майонеза с добавлением оставшихся приправ: тимьяна, розмарина, соли и перца.

Поместить блюдо в новый пакет и отправить его в духовку, разогретую до 200°C еще на 1 час. Для правильной циркуляции воздуха в пакете для запекания необходимо сделать несколько отверстий зубочисткой. Затем разрежьте пакет и дайте блюду настояться еще 8-10 минут.

Мне еще нравится рулька в пакете с апельсином. Попробуйте, такая ароматная и сочная красота получится.

В пленке

Рулет из рульки свиной вареный, приготовленный в полиэтиленовой пленке, отличается сочностью, ярким ароматом и нежным вкусом. Из наваристого бульона можно сварить суп, борщ или рассольник.

Свинина должна быть свежей, она должна обладать плотной структурой, светло-розовым цветом.

Требуемые продукты

Для создания блюда кулинары рекомендуют запастись:

• свиной рулькой 1-1,5 кг;
• морковкой 1 шт.;
• лавровым листом 2-3 шт.;
• луком 1 шт.;
• черным молотым перцем 1/3 ч. л.;
• душистым перцем 2-3 горошинки;
• сушеным чесноком 1 ч. л.;
• водой 3 л;
• солью, приправами.

Последовательность готовки

Приготовление свиного рулета происходит постепенно:

• мясо промывают, погружают в кастрюлю с холодной водой, настаивают несколько часов. С кожицы повторно удаляют грязь, споласкивают;
• свинину ставят на плиту, кипятят, переключают нагрев на минимальный;
• овощи моют, очищают, добавляют в бульон вместе со специями, солью, накрывают и проваривают 6,5 ч.;
• рульку надрезают, удаляют косточку, солят, натирают приправами. На плоской поверхности расстилают отрезок пищевой пленки, кладут на него мясо, формируют рулетик и заворачивают;
• для большей надежности заготовку перевязывают нитками, кладут в тарелку и накрывают прессом.

Что добавить

К тонким ломтикам рулета можно добавить горчицу, хрен, багет или свежие овощи.

Некоторые кулинары поливают рулет жидким дымом для запаха, медовым или горчичным соусом.

Правила подачи

Рульку тонко нарезают, красиво раскладывают на блюде, украшают веточкой укропа. В качестве украшения можно добавить 1 ст. л. аджики, горчицы, ломтики черного хлеба.

https://youtube.com/watch?v=EhFJ2R9Z-Ek

Похожие записи:

12 вольт из блока питания от компьютера Квадроцикл своими руками из мт Колонки своими руками, акустическая система, динамики, домашняя акустика Diy: формочка для конфет или льда своими руками Всё о устройстве и конструкции вальмовой крыши + вентиляция мансарды и чердака четырехскатной кровли Сеянный грунт: инструкция по выбору и использованию