Сало в луковой шелухе. Самый вкусный рецепт солёного сала в домашних условиях варёного в луковой шелухе
Сало после отваривания в луковой шелухе очень похоже по внешнему виду на копчёное. Рецепт засолки сала в луковой шелухе очень простой и доступный каждой семье, готовое варёное сало получается в меру солёное вкусное, нежное, применяемый в рецепте способ проваривания делает мясной продукт безопасным для здоровья.
Как приготовить (как сварить) сало в луковой шелухе? Рецепт простой, но перед засолкой необходимо знать тонкости приготовления народного деликатеса – солёного сала, варёного в луковой шелухе.
В этом рецепте засолки сала в луковой шелухе много положительных моментов – оно мягкое, проваренное, быстро готовится, красивое и настолько нежное и вкусное, что при откусывании кусочек тает во рту. Сало можно посолить свежее, разморозить замороженное из морозилки, идеальным считается домашний продукт.
Засолка сала в луковой шелухе в домашних условиях
Сколько варить по времени и в какой шелухе можно отваривать сало? Какую луковую шелуху нельзя использовать для засолки сала. Прежде, чем опустить кусок мяса с салом в горячий соляной раствор с шелухой, необходимо правильно подготовить рассол.
Как вкусно сварить сало? Не вся шелуха подходит для кипячения и варки. Сало – продукт, обладающий хорошей впитывающей способностью, оно способно впитывать добавленные при засолке ароматы: запах лука, чеснока, жидкого дыма, специй и душистых приправ.
- Верхнюю шелуху (листья) лука для варки не берём, она пропитана ароматом земли.
- Отбираем чистую шелуху без гнили.
- Тщательно промываем луковую шелуху под проточной водой.
- Чтобы получить более интенсивную окраску солёного сала после варки, шелуху можно предварительно замочить тёплой водой и дать ей настояться примерно 1 час.
Приготовление сала в шелухе используется в домашних условиях для ускоренной засолки. Горячий способ приготовления – отваривание сала в луковой шелухе – даёт возможность быстро и вкусно приготовить любимую ароматную закуску, насладиться её нежным вкусом, ароматом уже на следующий день после засолки сала в рассоле с луковой шелухой.
Сало для засолки и отваривания можно использовать любое, но лучше, если оно будет свежее с мясной прослойкой. Вкусным дополнением к сваренному в луковой шелухе салу может стать домашняя горчица, французская дижонская или маринованный лук с домашним хлебом.
Этим быстрым и самым вкусным рецептом сала варёного в луковой шелухе в домашних условиях можно воспользоваться и при приготовлении куска свинины, точнее буженины. Как варить сало вкусно и правильно, сколько времени готовится свиное солёное сало, рецепт в луковой шелухе, – читайте в этом рецепте.
Ингредиенты для варёного сала в луковой шелухе с чесноком
- свиное сало или свиная грудинка – 1 кг;
- шелуха лука – 1 ст.;
- соль – 1 ст.;
- перец душистый горошек – 10 шт.;
- чеснок – 10-12 зубков;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный и красный молотый (или аджика);
- «жидкий дым» – 1 ч.л. (по желанию).
Рецепт вкусного сала в луковой шелухе в домашних условиях
- Для засолки сала луковую чешую промываем в горячей воде.
- Перекладываем кожуру лука в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы вода покрыла шелуху полностью.
- Доводим луковую кожуру до кипения и варим 10 минут на медленном огне.
- Затем добавляем в кастрюльку соль, перец горошком, «лаврушку», 4 зубчика чеснока. Перемешиваем.
- Выкладываем в кипящий рассол с луковой шелухой куски сала или свиного мяса (они должны полностью погрузиться в горячий рассол). Если воды не достаточно, то можно добавить.
- Варим сало в шелухе около 1 часа (если мясо свинины, то время варки — 1,5 ч).
- После этого снимаем кастрюлю с плиты.Добавляем в сваренное сало «жидкий дым» (но можно и без него) и оставляем блюдо до полного остывания.
- Остывшую свинину вынимаем из рассола, убираем шелуху, обмакиваем бумажным полотенцем.
- Натираем отварное свининое сало молотым перцем или аджикой, оставшимся измельченным чесноком.
- Укладываем намазанное специями сало или мясо в миску, сверху накрываем плоской тарелкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым (гнётом).
- Выносим в прохладное место или холодильник на 12 часов для просаливания.
После того, как из варёного в луковой шелухе сала выйдет лишний рассол, куски свинины можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить солёное сало в морозилке (если приготовили много) или на нижней полке холодильника.
https://youtube.com/watch?v=pu_9eSdIJRs
При нарезке готовое засоленное сало очень напоминает копчёное, особенно если приготовлено с жидким дымом. Те, кто не видел весь процесс приготовления, по внешним признакам и вкусу не отличит ароматную домашнюю свинину с жидким дымом от настоящего копчёного сала.
Ароматное сало, приготовленное в рукаве
Сало в лукавой шелухе либо подчеревка, приготовленные в рукаве, поразят своим насыщенным ароматом. Плотно затянутый рукав не даст улетучиваться запахам специй. В итоге вы получите незабываемый букет аромата собственной конструкции. Ведь в рукав можно поместить практически весь ваш запас пряностей.
Но как всегда, в этом блюде основная партия принадлежит чесноку. Его стоит класть побольше. Лучше плотно начинить им приготавливаемый кусок, а потом сверху еще и натереть вместе с перцами, специями и солью. Все ароматные травы можно просто бросать в рукав. Туда же можно поместить для сладости луковицу и морковь.
Начиненный и обмазанный специями кусок подчеревка обкладываем луковой шелухой и помещаем в рукав. Туда же бросаем все, что посчитали ароматным и пряным, и завязали рукав с другой стороны. Теперь все это помещаем в кастрюлю с водой. Когда вода закипит, делаем огонь поменьше и оставляем варить на 50 минут.
Когда сало свариться, распарываем рукав и вынимаем продукт. Убираем ненужные листья и, если захочется, можно еще притрусить сверху паприкой или душистой травкой. Все это выглядит очень красиво и смачно. Есть это блюдо можно и горячим, но холодным все-таки вкуснее. И чеснок тогда слышно намного отчетливее.
Для приготовления возьмем
- 1200 кг подчеревка
- Луковой шелухи пару горстей
- 2 лавровых листа
- 2-3 головки чеснока
- Соль по вкусу
- Специи
- Можно добавить луковицу и морковь
Рулет из отварного в шелухе сала
Для приготовления рулета пойдут тонкие куски сала, которые на рынках иногда продают задешево. Я не упускаю такой возможности и про себя посмеиваюсь над теми, ко крутит носом. Знали бы они, какой деликатес можно сделать из невзрачных на вид кусков. Кстати, по данному рецепту можно не только из мала делать рулеты, пойдет свиная пашина или подчеревик.
Возьмите: Сало – 600 гр., пару горстей шелухи, специи, соль, чеснок. Соли берите на каждый литр – 2 большие ложки
Как приготовить рулет:
- Разложите кусок на доске и на него выложите все специи, какие пожелаете. Чеснок, разные виды перца, хмели – сунели, кардамон, зелень, мелко порубленную – не сдерживайте полет фантазии и желания.
- Закрутите в кусок в рулет и перевяжите шпагатом, крепкими нитками.
- Сложите в кастрюльку промытую шелуху лука, налейте воду и добавьте соль. Туда же все специи (у меня в последний раз были только горошины перца и лавровый листик, но вышло все — равно замечательно).
- Положите в кастрюлю рулет и варите, после закипания, пол часа.
- А теперь просто забудьте о нём на сутки. Спустя сутки достаньте, уберите прилипшую шелуху, дайте стечь остаткам рассола. И заверните в пищевую пленку.
- Пробовать можно сразу, а остатки отправить в морозилку.
Напоследок порадую вас видео с пошаговым рецептом вкусного сальца, надеюсь, понравится. С любовью… Галина Некрасова.
https://youtube.com/watch?v=nalk4Bbn6b8
Сало в луковой шелухе в мультиварке
Ингредиенты:
- 1,5 кг сала с мясной прослойкой;
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 100 г луковой шелухи;
- черный перец горошком;
- 3 лавровых листа;
- 150 г крупной соли;
- 1 л воды.
(salo-v-multiv)
Приготовление:
- Сало промыть и разрезать так, чтобы оно поместилось в чашу мультиварки.
- Луковую шелуху промыть под проточной водой.
- Выложить половину луковой шелухи в чашу мультиварки, поверх нее выложить подготовленное сало, лавровый лист, перец горошком и оставшуюся шелуху.
- В кипящей воде растворить соль.
- Хорошо перемешать и залить этим рассолом сало в чаше.
- Включить режим Тушение и готовить 1 час.
- Оставить сало в рассоле на 8–10 часов настаиваться.
- Затем сало вынуть из чаши мультиварки, обсушить и натереть порубленным чесноком.
- Готовое сало хранить в холодильнике.
https://youtube.com/watch?v=UXp51pSAo4g
Как правильно выбрать сало?
Современные диетологи, наконец, признали, что от умеренного потребления свиного сала больше пользы, чем вреда. Однако выбирать этот продукт нужно правильно.
Чтобы выбрать качественное и здоровое сало, нужно обращать внимание на следующие особенности:
- У кого покупать. Лучше приобретать сало на рынке, причем не у перекупщика, который ничего не знает о происхождении продукта, а у хозяина.
- Что ела свинья. Если вам посчастливилось в качестве продавца встретить именно хозяина забитого животного, то поинтересуйтесь, чем его кормили. Считается, что от молока и вареной картошки сало у свиньи становится нежнее, а от яблок появляется мясная прослойка.
- Не стесняйтесь попросить документы о безопасности продукции и удостоверьтесь, что на куске имеется клеймо ветслужбы.
- Хряк или свинья. Сало свиньи не имеет неприятного запаха мочевины, в отличие от продукта из кабана. «Женское» сало приятнее на вкус и нежнее. Чтобы это выяснить, нужно слегка опалить край кусочка. Если это сала кабана, то вы сразу почувствуете неприятный запах.
- Из какой части тела лучше. Самые вкусные и сочные – это спина и бока. Здесь шкура тонкая, а сало нежнейшее. Его лучше есть сырым. А вот для копчения лучше подойдет шея и щеки. Для жарки и запекания идеальной станет брюшная часть, то есть грудинка.
- Визуальный осмотр. Здоровый продукт должен быть белым с легким оттенком розового. Если же он красноватого цвета, то животное зарезали в его брачный период, и сало может «попахивать». Сероватый и желтоватый оттенки свидетельствуют о несвежести продукта.
- Мясная прослойка. Для копчения и приготовления в луковой шелухе такое сало подойдет идеально, а вот в сыром виде его есть не рекомендуется, так как именно в сыром мясе могут находиться опасные паразиты и бактерии.
- Оптимальная толщина жирового слоя — от трех до шести сантиметров. Вкус у куска, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не таким.
- Шкура. Цвет ее не принципиален: шкурка может быть, как белой, так и желтой или коричневой. Она должна быть чистой и без щетинок. Если вы заметили волоски, то брать такой кусок не стоит. Это свидетельствует о небрежном отношении к продуктам питания. Чем тоньше шкурка, тем вкуснее сало.
- Вкус. Если есть возможность, то обязательно попробуйте кусочек. Сало должно таять во рту и легко пережевываться, быть нежным по консистенции, мягким, с приятным послевкусием.
- Потрогать тоже нужно. Оно не должно быть скользким или липким.
Если вас хоть что-то насторожило, то лучше не рисковать и купит продукт у другого продавца. Иначе у вас не получится приготовить вкусное сало в луковой шелухе с чесноком в домашних условиях.
https://youtube.com/watch?v=gaHcid8HhOQ
Сало в луковой шелухе с чесноком в домашних условиях
Ингредиенты:
полкилограмма сала, четверть стакана шелухи, полголовки чеснока, несколько листов лавра, пара столовых ложек соли, специи, приправы.
Так, если используется лавровый лист, уместно добавить кориандр, который с ним сочетается. Если используется черный перец, то и красный внесет свою лепту. Если берется кардамон, то пригодится и тмин, такой дуэт придаст особую пикантность мясной прослойке. Когда нет дома свежего чеснока, не страшно, можно взять сухой, он вполне гармонирует с салом с солью. Хочется, чтобы был красивый цвет? Это легко сделать с помощью паприки. Таким образом, используя специи, можно дополнять и развивать рецепты.
Как готовить:
- Вскипятить воду – литр – и всыпать шелуху.
- Положить в варево лавровый лист, посолить.
- Варить 5 минут.
- Нарезать шмат так, чтобы получились не слишком толстые куски.
- Положить в рассол.
- Как закипит, засечь время – нужно варить 40 минут.
- Вынуть и остудить.
- Чеснок раздавить.
- Обмазать куски чесноком.
- Убрать на хранение или сразу подавать к столу.
Вареное сало в луковой шелухе — самый вкусный рецепт с жидким дымом
Закоптить сало без копчения не только вполне реально, но легко и просто, для этого понадобится всего лишь жидкий дым. Аромат обалденный от закуски сразу же наполнит все пространство кухни, само блюдо «разлетится» за один миг!
Ингредиентные составляющие:
- сало с мясными прожилками– 600 г;
- вода кипяченая (охлажденная) – 1 л;
- листья лаврушки – 3 шт.;
- луковая шелуха – от 5-7 луковиц;
- соль каменная – ½ ст. с горкой;
- жидкий дым – 3 ст.л.
Приготовление шаг за шагом, с подробным описанием:
- Сало порезать на средние по размеру порционные кусочки.
- Воду залить в глубокую алюминиевую кастрюлю, туда же закинуть лавровые листы, выложить шелуху, присыпать солью, вымешать, отправить на большой огонь.
- Кипятить рассол 5 минут, шелуха за это время должна окрасить воду в золотистый цвет.
- Влить жидкий дым для легкого аромата копченостей.
- Выложить сало, слегка утрамбовывая таким образом, чтобы оно оказалось на самом дне, дать покипеть 5-7 минут, затем отваривать ещё треть часа.
- Дать полностью остыть, затем можно выкладывать в посуду для хранения или сразу подавать на стол.
Попробуют все, даже те, кто не к салу относится «скептически», вкуснота, да, и только! Главное не переедать, лучше всего подавать с отварным картофелем, горбушкой ржаного хлеба и пучком зеленого лука!
Вареное сало со специями в луковой шелухе
Сало по этому рецепту получается особенно изысканным и вкусным. Поэтому готовьте сразу побольше, а то может всем не хватить.
Ингредиенты для готовки:
- Сало – 1 килограмм;
- Кунжут – половина столовой ложки;
- Дробленый кориандр – половина чайной ложки;
- Чеснок – 1 головка;
- Сладкий красный молотый перчик – 1,5 чайной ложки;
- Полугорький красный молотый перчик – половина чайной ложки;
Ингредиенты для маринада:
- Вода – пол-литра;
- Лавровый лист – три штучки;
- Соль – 1,5 столовой ложки;
- Перец горошек черный и душистый – по 7 штук;
- Шелуха с 8 больших луковиц.
Добавляем все вышеуказанные специи для маринада, шелуху и соль в кастрюлю с водой. Доводим все до кипения.
Сало режем на кусочки, выкладываем их в кастрюлю и заливаем полученным маринадом. Провариваем на небольшом огне в течение часа.
Тем временем готовим соус для смазывания продукта. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем его со всеми перечисленными специями для приготовления.
Салу даем стечь пару минут и после натираем его в горячем виде полученной смесью. Отставляем его до полного остывания, предварительно поместив в посуду с крышкой.
После остывания ставим его в холодильник. После замерзания можно приступать к трапезе.
С огурчиками и помидорчиками, с картошечкой и свежим хлебом такое кушанье будет уходить влет.
К салу прекрасно подойдут малосольные огурцы в пакете .
Фаршированные шампиньоны с фаршем — это отличная закуска. да и готовятся в духовке они за считанные минуты.
Как потушить капусту с мясом, рецепты на любо вкус.
Сало в луковой шелухе — самый вкусный рецепт
Чтобы правильно приготовить сало и сделать его по-настоящему вкусным, стоит соблюдать некоторые правила в работе с этим продуктом. В первую очередь, не нужно приступать к засолке сразу после покупки, кусок должен полежать в холодном месте не менее 24 часов.
Есть требования и к луковой шелухе. Верхний слой, покрывающий репку выбросить, а для засолки брать только последующие слои. Также нужно учесть, что шелухи потребуется много, не менее 3 стаканов на килограмм продукта. В этом случае готовая закуска приобретет приятный насыщенный оттенок.
Для приготовления закуски понадобятся:
- 700 г сала;
- 2-3 пригоршни луковой шелухи;
- 100 г крупнокристаллической соли;
- 1-2 чесночных головки;
- черный, красный перец;
- немного паприки;
- кориандр;
- сушеная зелень;
- пищевая пленка.
Последовательность работы:
- Промыть луковые очистки, сложить в посуду, залить водой, поставить на медленный огонь.
- Порезать сало аккуратными прямоугольными ломтями удобного размера.
- Когда жидкость с шелухой закипит, всыпать соль, а через несколько минут уложить в ёмкость подготовленные куски.
- Подержать сало на огне не более 5 минут, выключить плиту, дождаться, пока жидкость полностью остынет. Так будущая закуска сможет хорошо пропитаться естественным красителем.
- Подготовить смесь для засолки из соли, давленого чеснока, перца, приправ и сушеной зелени, а когда луковый отвар остынет, достать сало, высушить и обвалять в этом составе.
- Завернуть каждый кусок в пищевую плёнку и положить в холодильник на сутки.
Watch this video on YouTube
Самый простой и вкусный пошаговый рецепт сала в луковой шелухе
Приготовленное с солью считается одним из самых полезных продуктов. Еще бы, оно содержит много полезных веществ, позволяющих восстановить гормональный баланс, нормализовать обмен веществ. В нем есть селен, необходимый мужскому организму, много витаминов А и Д, которые помогают выстроить защиту против вирусов. Однако насколько полезно, настолько может быть опасно, если не соблюдать меру.
Также важно выбирать продукт правильно. Вот несколько простых советов, которыми можно воспользоваться:
Качественный продукт имеет клеймо
Это значит, что прошло проверку, оно безопасно для здоровья.
Следует обратить внимание на шкурку. Светлая – хорошее качество
Если шмат с темной шкуркой, нужно посмотреть, есть ли подпалины. Если сало подпалили, шкурка может потемнеть. Это не значит, что продукт испорченный.
Бело-розовое, нежное – хорошее
Если продается шмат желтого цвета, то такой товар лучше не брать, он неважного качества, скорее всего, принадлежит хряку или просто старое.
Запах свежий означает, что продукт качественный, свежий. Если предлагают приобрести замороженный кусок, от него следует отказаться, есть вероятность, что он уже старый, и продавец пытается скрыть свои ошибки и сбыть некачественный товар.
Ингредиенты:
Для рецепта с использованием луковой шелухи лучше использовать грудинку. Ее на литр воды обычно берут половину килограмма. Также понадобятся специи – черный перец (горошек), душистый, зубчики чеснока, примерно 6 штук, хмели-сунели, красный перец порошком, чайная ложка сахара и пара столовых ложек соли. Если слишком соленый продукт не нравится, можно обойтись ложкой. И конечно, нужна луковая шелуха.
Способ приготовления:
- Сварить рассол, добавив в воду сахар и соль, а также перец. Пусть рассол покипит несколько минут.
- Шмат нарезать так, чтобы получились кусочки примерно в 5 сантиметров толщиной.
- Луковую шелуху всыпать в рассол.
- Положить в рассол шмат.
- Готовить четверть часа.
- Выключить плиту, но кусок не вынимать.
- Шмат должен потомиться в рассоле, дав остынуть вареву, а затем убрав на сутки в холод.
- Через сутки вынуть из рассола.
- Обсушить кусочки.
- Натереть смесью раздавленного чеснока, красного перца, хмели-сунели.
- Со специями сало оставляют на половину суток. Через указанный срок оно готово.
Кулинарные советы
Чтобы закуска получилась вкусной, мало следовать рецепту, нужно учитывать несколько тонкостей. Например, если сомневаетесь в количестве соли, лучше взять ее побольше — сало никогда не впитает хлорида натрия слишком много. Вот еще семь советов.
- Оставляем шкуру. Перед кулинарной обработкой кожицу с сала не снимать, иначе кусок развалится на несколько частей. Однако шкуру нужно зачистить с помощью ножа, при наличии щетины — опалить открытым огнем.
- Режем на куски. Сало порубить на ломти, вес каждого из которых — 300-400 г или меньше.
- Корректируем время приготовления. Если в продукте много прослоек, время приготовления увеличить на десять минут.
- Своевременно достаем шелуху. Перед закладкой сала и соли в отвар, шелуху достать, иначе часть хлорида натрия не растворится в жидкости, а шелуха облепит куски. Однако некоторые предпочитают оставлять луковую кожицу, чтобы продукт получился насыщенного, «копченого» цвета.
- Выбираем «правильную» соль. Подойдет мелкого помола, не йодированная, или каменная.
- Используем кастрюлю, которую не жалко. Шелуха окрашивает посудину, в которой варится.
- Замораживаем перед тем, как есть. Каждый кусок сала после приготовления обернуть фольгой и поместить в морозилку. Когда лакомство хорошо промерзнет, его можно подавать, порубив на тонкие ломтики.
Хранить закуску следует в морозилке, обернув каждый кусок фольгой. Срок годности продукта при соблюдении условий — 3,5 месяца.
Как сварить сало в луковой шелухе с чесноком
Вареное в шелухе лука сало, получается, по внешнему виду, как копченое и по вкусу ничуть не уступает, «красота», а не рецепт!
Продуктовый перечень содержит:
- свинина с салом – 2 кг (после обрезки остается 1,5 кг);
- луковая шелуха – 3-4 пригоршни (чем больше, тем лучше);
- соль крупной фракции – 3 ст.л с верхом;
- лаврушка – 4 листа;
- душистый перец – 10-15 горошин;
- вода – 200 мл;
- чеснок – 2 головки.
Процесс приготовления:
- Со свинины срезать излишне большие куски сала, их можно потом использовать в пельмени или манты, для сочности или обжарить на шпике картошку. Остатки мяса нарезать квадратами размером с ладонь, толщиной примерно 3 -4 см.
- Шелуху промыть, ½ частью застелить дно глубокой толстостенной кастрюли.
- Поверх плотно утрамбовать куски свинины.
- Присолить, выложить листья лаврушки, припорошить горошинами черного перца.
- Верхний слой застелить остатками луковой шелухи.
- Залить стаканом воды, варить на среднем огне 40 минут, под крышкой.
- Чеснок пропустить через пресс, смешать со щепоткой молотого перца и соли, полученный состав втереть в куски сала.
Сало в луковой шелухе с добавлением ароматных чесночных зубчиков, сражает наповал одним только запах, а вкус всегда остается неизменно вкусным!
Мягкое и нежное сало в луковой шелухе с черносливом
Сочетание луковой шелухи и чернослива делает сало очень интересным на вкус и привлекательным на вид. Во-первых, сало приобретает аппетитный коричневый цвет, во-вторых – деликатный копченый привкус, благодаря черносливу. Если такого рецепта в вашем кулинарном арсенале еще не было, обязательно стоит попробовать!
Время готовки: 10 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сало свиное – 700 гр.
- Вода – 1 л.
- Соль крупная – 200 гр.
- Шелуха луковая – 3 горсти.
- Сахар-песок – 2 ст.л.
- Чернослив – 5 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Лавровый лист – 3 шт.
Процесс приготовления:
- Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Кожу можно срезать, а можно и оставить – как любите. Луковую шелуху промываем и слегка отжимаем. Чернослив тщательно моем.
- В подходящего размера кастрюлю вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль с сахарным песком. Перемешиваем, ставим на плиту. Нагреваем до кипения, а в процессе нагревания добавляем промытую луковую шелуху, подготовленный чернослив, лавровые листья и черный перец горошком. Перемешиваем и дожидаемся закипания.
- В кипящий рассол кладем подготовленное сало. Погружаем его так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью и специями. Температуру плиты снижаем, варим сало при медленном кипении в течение тридцати минут. Когда варка будет окончена, кастрюлю снимаем с плиты, закрываем крышку и оставляем на десять часов для настаивания и маринования.
- По истечении этого времени извлекаем сало из кастрюли, обсушиваем и заворачиваем в фольгу. Кладем в морозилку и дожидаемся полного замораживания. Перед подачей достаем сало на пару минут из холода, чтобы оно успело чуть оттаять, и его проще было нарезать.
Приятного аппетита!
Как вкусно засолить сало в луковой шелухе
Наиболее вкусными рецептами соления сала в шелухе лука я вас обеспечу, но сначала расскажу то, что должен знать каждый уважающий себя засольщик.
Засолка свежего свиного сала с помощью шелухи лука бывает двумя способами:
- Горячий. В данном случае будет вареный продукт. Достоинство его в том, что готовится он достаточно быстро.
- В рассоле. Холодная засолка, которую вы сделаете с помощью тузлука – рассола. Готовность продукта придется подождать несколько дней.
Как выбрать для засолки сало
Ответственный подход к выбору свиного продукта для засолки обеспечит самое вкусное сало.
Берем только свежее, чтобы понять, какого качества продукт предлагается, будьте бдительны
Важно обратить внимание:
- На цвет – только белый или чуть розовый. От продукта с желтизной категорически откажитесь, он старый.
- Чтобы составить мнение о свежести продукта, проткните его спичкой, ножом. Легко входит? Значит, сало годится для засолки.
- Чтобы на выходе у вас получилось нежное и самое вкусное сало, выбирайте кусок с тонкой шкуркой.
- И не думаю, что вам необходимо напоминать, что при покупке продукта на рынке, нужно обязательно удостовериться в наличии клейма на туше – качество сала проверено и соответствует санитарным нормам.
Несколько советов и хитрых хитростей:
- Иногда рассол, в котором засолилось сальце, начинает мутнеть. Не пугайтесь, а лучше сразу беритесь за дело. Кусочки нужно вынуть, промыть и заложить в кастрюлю. Добавьте 150–200 гр. соли, залейте водой (литр) и поварите с полчаса. Специи положите обязательно по-новой.
- Сальце с прослойкой любят все, но беда в том, что срок хранения у продукта не велик. Чтобы исправить положение, увеличьте время варки или засаливания в рассоле. А потом периодически проверяйте, не начал ли портиться.
- Чеснок не любит замораживания – он теряет свой аромат и вкус. Если вы заготовили много сала и храните его в морозильной камере, натрите кусок любимой приправой после размораживания.
Быстрое сало в луковой шелухе «Пятиминутка»
На самом деле потребуется чуть больше времени, чем 5 минут, но меньше, чем в каких-либо других вариантах приготовления. Состав отличается бюджетностью и простотой, процесс без заморочек.
Продуктовый перечень составляющих включает в себя:
- мясная грудинка с «добротным» слоем сала – 800 г;
- соль каменная – 1 ст. л с верхом;
- вода (можно из-под крана) – 4 ст. (объемом 200 мл);
- сушеный укроп, кориандр – по 5 г;
- душистый перец – 6-8 горошин;
- лук репчатый– 6 шт.;
- молотый перец – 10 г;
- чеснок – 1/3 головки.
Процесс приготовления описан в последовательных действиях, этап за этапом:
- Луковицы очистить от шелухи. Сами головки в процессе готовки не участвуют.
- Кастрюлю лучше всего использовать с тефлоновым покрытием, чтобы избежать видимости окрашивания. Дно емкости застелить шелухой, присолить.
- Залить водой, отправить на огонь средней мощности, постепенно жидкость превратится в отвар золотистого цвета, примерно через 5-7 минут.
- Сало рекомендуется промыть, обсушить бумажными полотенцами, придать форму прямоугольных кусков, в ширину примерно 4-5 см.
- В рассол добавить сушеный укроп, кориандр, горошинки черного перца. Дать покипеть ещё минут 5.
- Подготовленные куски «утопить» в маринаде, довести до кипения, выключить плиту, остудить смесь.
- Убрать в холодильник на 8-12 часов.
- По готовности «выудить» сало, дать стечь с него остаткам маринада.
- Чеснок перемолоть через пресс, смешать с молотым перцем, натереть каждый кусок. Вернуть в холодильник ещё на пару-тройку часов.
Общее время готовки чуть меньше 2-х часов (варится без активного участия хозяйки). На выходе получается 24 порции сочного и безумно вкусного сала. На 100 г «лакомства» приходится 382 Ккал. Специи можно использовать любые, исходя из собственных предпочтений. Сало можно взять с прослойками мяса или без них, получается одинаково вкусно, отличие лишь в жирности конечного продукта.
Вареное сало в шелухе лука
Легкий рецепт для приготовления очень смачного сала.
Для того, чтобы приготовить вареное сало, вам поможет несложный кулинарный рецепт. Возьмите куски сала со шкуркой (если на них есть прослойка мяса, так будет еще лучше) и положите в эмалированную кастрюлю так, чтобы они по объему кастрюли занимали примерно половину.
Обильно пересыпьте эти куски солью, положите сверху что-нибудь тяжелое и оставьте на сутки. На следующий день залейте сало водой. Добавьте туда перец и лавровый лист (если у вас есть сушеная зелень, добавляйте и ее, так будет только вкуснее), а так же промытую луковую шелуху.
Удобнее всего его будет хранить, если свернуть его в рулеты и обвязать ниткой, хотя можно просто складывать по два куска шкуркой наружу. Заверните сало в пергамент или в фольгу и переложите в морозилку.
https://youtube.com/watch?v=rk1o-yf0DOQ
Хлеб с таким салом и чесноком – просто прекрасная еда, которая, может быть, не очень изыскана, но уж точно невероятно вкусна.
Избавление масла от постороннего запаха
Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.
Чтобы редька в салате стала вкуснее
Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.
Чтобы удалить из лука горечь
Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.
Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?
Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.
Как улучшить вкус сельди с луком
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Калорийность продуктов: Сало, Соль, Вода, Перец горошком, Лавровый лист, Лук репчатый, Чеснок
- Жир свиной — 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
- Сало — 279 ккал/100г
- Свиные шкварки — 895 ккал/100г
- Шпик — 658 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
Сало в луковой шелухе
Ингредиенты:
- Сало — 1,5 кг
- Соль крупного помола — 170 гр
- Вода — 1,5 л.
- Луковая шелуха — много, трехлитровая банка
- Смесь перцев молотая (черный, красный, белый)
- Лавровый лист — 3-4 шт
- Чеснок — 2 головки
Приготовление:
Для нашего рецепта шелухи нужно много. Лично я никогда шелуху не выбрасываю, а собираю потихоньку. Как раз у меня накопилась полная, достаточно плотно уложенная 3-х литровая банка.
В данном рецепте чем больше шелухи вам удалось насобирать — тем лучше, цвет будет более насыщенный и яркий.
Луковую шелуху необходимо промыть в теплой воде. Удобно делать это вот в таком тазике, но подойдет и просто вместительная кастрюля.
Набрать, побултыхать, слить воду и повторить процедуру. Так она у нас будет чиста и готова к дальнейшему использованию.
Выкладываем половину всего объема шелухи на дно чаши мультиварки или в кастрюлю, в которой вы будете готовить сало. Принципиальной разницы где готовить нет.
Поверх нее, как на подушку, выкладываем сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее. У меня это грудинка, но также очень хорошо подходит для этого рецепта подчеревок (иногда продают под названием пузанина).
Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком, чайную ложку молотой смеси перцев и высыпаем соль.
Все это прикрываем оставшейся шелухой.
Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла. У меня хватило полтора литра, чтобы полностью покрыть кусочки.
Если у вас такой размер кастрюли, что этого количества воды окажется недостаточно — просто добавьте воды.
Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Суп или Варка.
После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.
По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.
Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.
Итак, сутки прошли, его можно вынимать!
Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.
Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.
Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.
Я взяла молотый черный перец, молотую смесь перцев к нему в компанию, разломала несколько лавровых листиков и добавила все это к раздавленному чесноку. Затем все это хорошо перемешала — по кухне поплыл восхитительный аромат!
Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Смотрите, какая красотища!
Затем мясо заворачиваем в пекарскую бумагу, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и отправляем эту вкуснятину в морозилку на ночь. Так я поступаю с каждым кусочком отдельно, у каждого из них индивидуальная обертка и пакет.
Когда я готовлю такое сало, мой муж, как голодный кот, нарезает круги вокруг холодильника, ждет, когда же будет готово, и столько нетерпения у него в глазах. И смех и грех!
Хорошо, что ждать не долго. Ночь полежало и можно пробовать!
Достаем сало, даем ему немного оттаять и нарезаем красивыми тоненькими ломтиками.
Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!
Пробуем и наслаждаемся вкусом!
Такая закусочка хороша и к обеду и не стыдно на праздничный стол поставить. ОЧЕНЬ вкусно!
Приготовьте, попробуйте, думаю, что будете после этого готовить постоянно. Нужно только не забывать луковую шелуху собирать.
Рецепт можно сохранить в социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда он не потеряется. Не забудьте и с друзьями поделиться, никто не откажется от такой вкуснятины!
С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!
302 459 просмотров
