Сырокопченая колбаса
Наименование подтверждает само по себе — такой тип колбасных изделий коптят без подготовительной термической обработки, в сырой форме. Это ферментированное изделие, ее изготовление может занять не один месяц: от отложения сформованных батонов до копчения и дальнейшей сушки.
Эта колбаса, равно как и остальные копчености, включает большое количество приправ, перца и остальных добавок, а также ломтики бекона различных величин. В отдельных случаях в него вливают бренди. Это густая колбасная масса с пикантным глубоким привкусом. Оттенок — от красного до бордового.
Изделие не подвергается тепловой переработке. Как приготовить колбасу? Для начала колбасную массу ферментируют в течение недели. Затем продукты томятся в специальных камерах на протяжении полутора месяцев, где происходит обезвоживание.
Лакомство подходит к употреблению в течение 6 месяцев со дня производства. Чтобы увеличить период хранения, применяют вакуумный метод упаковки.
Ингредиенты
| Нежирная охлажденная говядина | 750 гр. |
| Свиное сало | 250 гр. |
| Нитритная Соль | 35 гр. |
| Черный молотый душистый перец | 1,5 гр. |
| Сахарный песок | 2 гр. |
| Дробленый перец | 1,5 гр. |
| Мускатный орех | 0,25 гр. |
Пошаговое приготовление
- Говяжье мясо тщательно промыть, просушить, очистить от лишних пленок и жилок, нарезать на равные куски, засыпать сахарным песком и солью.
- Мясо накрыть пленкой и мариновать в холодильнике семь дней. Периодически мясо нужно перемешивать, чтобы соль распределилась по всей поверхности говядины.
- Семь дней спустя накрошить мелкими ломтиками свиной шпик.
- Маринованную говядину перемолоть через мясорубку в фарш, смешать с салом.
- Отправить массу в холодильник на сутки настояться.
- Наполнить плотно коллагеновую оболочку мясной массой.
- Кончики оболочки завязать. Колбасу отправить в холодильник на семь дней.
- Спустя 7 дней домашняя колбаса в шпагате должна провисеть при температуре 30-40С. Она должна висеть в тенистом помещении. Вялится изделие примерно месяц. Усадка должна составить примерно 40%.
Наполняем кружки колбасой
Затем нужно взять желательно стеклянные кружки. Количество кружек напрямую зависит от их размера. Все кружки хорошо смазать растительным маслом и выложить в них подготовленный фарш для докторской колбасы, не доходя до края кружек около трех-четырех сантиметров. Каждую наполненную фаршем кружку обязательно нужно плотно накрыть, а затем замотать несколькими слоями пищевой пленки. Сделать это необходимо для того, чтобы в процессе варки фарш не вытекал наружу.
После того как были тщательно и плотно упакованы пищевой пленкой все кружки, их нужно поместить в широкую кастрюлю. Но перед этим на дно взятой посудины обязательно поставить решеточку и застелить её хлопчатобумажной тканью. Делается это для того, чтобы пищевая пленка, которой замотаны кружки, не соприкасалась с железным дном. Кастрюлю с помещенными в нее кружками с мясным фаршем нужно заполнить водой из-под крана так, чтобы кружки были погружены в воду на две трети своей высоты.
Закрыть кастрюлю крышкой и поместить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне. По истечении одного часа выключить огонь, достать кружки из кастрюли, освободить от пленки, перевернуть и достать их них готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях.
На цвет она выглядит более бледной, чем купленная в магазине. Но это компенсируется тем, что такая колбаса получается очень вкусной, ароматной, полезной и, конечно же, в ее составе отсутствуют вредные для здоровья человека вещества.
Среди большого разнообразия существующих рецептов с фото докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях, можно выбрать любой на свой вкус.
Колбаса докторская домашняя – хитрости и полезные советы
- Свекольный сок в процессе варки тускнеет, сколько его ни добавляй. Поэтому, чтобы колбаса была розового цвета, в фарш можно влить две столовые ложки водки или качественного коньяка.
- Оболочку нужно набивать не очень туго, чтобы она не лопнула в процессе варки.
- Температура фарша в процессе готовки не должна подниматься выше 12 градусов. Для обеспечения такой температуры добавляются кусочки льда или холодное молоко.
- От качества фарша зависит вкус готового продукта. Чем он нежнее, однороднее и пышнее, тем вкуснее, сочнее и мягче будет колбаса.
- Чтобы не перегреть воду для варки колбасы, нужно проследить: когда она нагревается до нужных 70-75 градусов, со дна кастрюли начинают подниматься первые пузырьки.
- Можно сделать и по-другому: вскипятить воду и выключить плиту. Через минуту загрузить колбасную заготовку и подождать полминуты. Затем запустить плиту и выставить минимальный огонь.
- Колбасу докторскую домашнюю нужно хранить при температуре менее восьми градусов и не больше двух суток.
- Чем толще колбасный батон, тем дольше он будет вариться. Поэтому оптимальный его диаметр 40-42 см.
- Отличие колбасы докторской домашней от магазинной состоит в том, что она содержит только натуральное мясо и 0% химических добавок.
Описание процесса
Действуют так:
- Вначале мясо перемалывают в фарш (пастообразный). Можно использовать миксер с винтовыми венчиками. Кожу и жир (избыточный) убирают. Белки отделяют от желтков, добавляют к массе. Затем добавляют соль, специи и сметану. Перемешивают до максимальной однородности.
- На столе расстилают пленку (пищевую), на которую выкладывают готовую массу. Ее заворачивают, обвязывают герметично, дополнительно закрутив концы, чтобы исключить попадание воды. Колбасный батон должен иметь диаметр, равный примерно 60-120 мм.
- Его помещают в кастрюлю с водой, варят на слабом огне в продолжение часа и остужают.
Вам будет интересно:Говядина с фасолью: рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления
Колбаса из куриных бедер с желатином, запеченная в фольге
Ну и напоследок хочу вас удивить колбасным изделием, приготовленным в фольге. На первый взгляд может показаться, что это сделать невозможно, однако это не так. Конечно, продукт будет выглядеть не как магазинный, но по вкусу точно не уступит.
https://www.youtube.com/watch?v=_xsRZvr1pGc
Готовое изделие можно нарезать как на праздничный стол, так и использовать для бутербродов. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто не может достать натуральную оболочку.
Ингредиенты:
- Куриные бёдра – 1 кг
- Чеснок – 3 зубка
- Вода – 150 мл
- Желатин – 5 г
- Паприка – по вкусу
- Приправа для курицы – по вкусу
- Соль, перец
Способ приготовления:
1. В первую очередь обрабатываем куриные бёдра, для этого вырезаем из них кость и снимаем шкурку. По итогу у нас получается 600 граммов чистого мяса. Его мы нарезаем небольшим кубиком и перекладываем в глубокую миску.
2. Теперь выливаем к мясу холодную воду и добавляем все заявленные специи, включая желатин. Также натираем, или выдавливаем чеснок. Перемешиваем содержимое и оставляем в сторону на 20 минут, чтобы мясо пропиталось.
3. Через время на стол выстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё мясную заготовку. После заворачиваем всё в плотную колбаску.
4. В завершение заматываем батон в фольгу и убираем запекаться в духовку на 40 минут, при температуре 210 градусов.
5. После запекания достаём готовый продукт из печи, убираем с него фольгу и дожидаемся пока всё остынет до комнатной температуры.
Как только изделие остынет можно нарезать его и дегустировать. Получается что-то наподобие мясного рулета, но немного в другой форме. Готовится быстро и просто, а значит подойдёт для всех.
Колбаса из курицы
Для приготовления домашней колбасы из курицы понадобится 1 кг филе грудки или мясо бедер и голеней. Следует помнить, что из белого мяса колбаса получается слегка суховатой и менее калорийной. Для получения оптимального варианта конечного продукта можно использовать оба вида мяса.
Мясо курицы нарезают небольшими кусочками и с помощью блендера перемалывают до получения кремообразной структуры. После этого к фаршу добавляют измельченный чеснок или репчатый лук, 100 мл сливок, специи по вкусу, 1 крупное сырое яйцо.
Получившуюся смесь еще раз тщательно перемешивают блендером. Чтобы готовая колбаса хорошо держала форму, в фарш можно добавить 1 ч.л. крахмала. При желании придать продукту привычный розовый цвет, в фарш вливают 3-4 ст.л. свежего свекольного сока.
Массу выкладывают на фольгу или в рукав для запекания, формируют небольшие цилиндрические заготовки и плотно зажимают края. Чтобы предотвратить попадание воды внутрь упаковки, заготовки рекомендуется поместить в 1-2 полиэтиленовых пакета.
Колбасу домашнего приготовления укладывают в широкую кастрюлю, заливают водой и варят на небольшом огне в течение 2-3 часов. Готовый продукт остужают, помещают на несколько часов в холодильник, после чего колбасу можно подавать к столу.
Приправы для полукопченых колбас
Полукопченые колбасы готовят из смеси различных сортов рубленого мяса и сала. После предварительной обжарки изделия проходят этап горячего копчения. Хранятся они дольше, чем вареные колбасы, благодаря большему количеству соли и меньшему содержанию влаги. В их составе обязательно есть перец разных видов, острый вкус которого хорошо раскрывается при копчении.
Приправы для колбасы «Краковская»
На 1 кг фарша
- Соль – 30 г.
- Сахарная пудра (глюкоза, дектроза) – 5 г.
- Кориандр молотый – 2 г.
- Перец душистый молотый – 2 г.
- Перец душистый молотый – 1 г.
- Чеснок сухой – 1 г.
На 1 кг фарша
- Соль – 25 г.
- Сахар – 5 г.
- Кориандр молотый – 5 г.
- Чеснок молотый – 1 г.
Приправы для колбасы «Одесская»
На 1 кг фарша
- Соль – 25 г.
- Сахар – 8 г.
- Перец душистый молотый – 2 г.
- Перец черный молотый – 1 г.
- Чеснок сухой – 2 г.
Сырокопченые колбасы допускают разнообразие специй
Еще один рецепт
Домашние варено-копченые колбасы необыкновенно вкусны, к тому же в них содержится большое количество витаминов. Поэтому предлагаем ознакомиться с еще одним рецептом. Используют:
- 400 грамм говядины высшего сорта;
- 350 грамм свинины средней жирности;
- 15 грамм соли;
- 1-3 г перца (черного молотого или душистого молотого);
- 1-2 грамма кориандра (молотого);
- два-три яйца;
- 3 грамма смеси мускатного ореха и сахара;
- 100 грамм шпика;
- 2-3 грамма чеснока (перетертого);
- кишки (свиные или говяжьи, можно заменить искусственными, d= 50-65 мм) – для создания оболочки.
Процесс приготовления занимает 120 мин. Калорийность 100 грамм продукта: 257 ккал.
Рецепт 5: домашняя вареная колбаса Докторская
Вы узнаете, как самостоятельно в домашних условиях создаётся варёная колбаса. Вы разберетесь с тем, какие этапы нужно пройти, чтобы приготовить докторскую колбасу по всем стандартам и правилам, но в домашних условиях. Ниже вы найдёте пошаговую инструкцию и список ингредиентов для создания такой колбасы у себя дома. Вместе с этим вы узнаете, какое оборудование вам понадобится.
- Говядина 250 г
- Свинина 750 г
- Фосфат со специями для докторской колбасы 3 г
- Соль 10-12 г
- Вода 100 мл
Говядина должна быть первого сорта. Свинина должна быть полужирной.
Нарезаем мясо на куски крупного размера.
Пропускаем отдельно говядину и отдельно свинину через мясорубку.
В двух мисках (отдельных) подмораживаем мясо 30-40 минут. В соотношении 250 граммов говядины и 750 граммов свинины начинаем измельчать оба фарша.
Разбиваем сначала говядину с фосфатом и солью. Добавляем к говядине немного воды, фосфат и соль. Измельчаем в куттере.
Потом добавляем свинину и пробиваем всё вместе. Берём любую оболочку для приготовления колбасы. Замачиваем в воде оболочку. Предварительно нарезаем на нужные отрезки. Перед набивкой выпускаем немного фарша, чтобы вышел воздух. Набиваем в оболочку колбасу, заворачиваем с двух сторон и проделываем то же самое с оставшимся фаршем.
Связываем оболочку плотной ниткой колбасным узлом.
Перевязываем колбасу с двух сторон.
Отправляем в духовку колбасу.
Доводим до температуры 80 градусов в духовке. Внутри температура должна достигнуть 70 градусов, и колбаса будет готова!
Технология приготовления
Действуют так:
- Промывают окорочка и выкладывают в кастрюлю. Всыпают соль, добавляют лавровый лист. Вливают воду и варят мясо в продолжение 40-45 мин.
- Через 20 минут после начала варки каждый окорочок прокалывают ножом, чтобы выпустить излишки крови.
- Затем готовые окорочка вынимают в миску, остужают и отделяют мякоть от костей.
- Вливают горячий бульон (250 мл) в отдельную емкость, всыпают в нее желатин. Распускают его в продолжение 10-15 минут таким образом, чтобы в массе не оставалось комочков.
- Куриное мясо (остывшее) измельчают и помещают в чашу кухонного комбайна.
- Всыпают в чашу приправы, краситель и чеснок (очищенные и нарезанные зубчики)
- Вливают бульон с желатином и взбивают, используя самую высокую скорость блендера, до тех пор, пока смесь не станет однородной. На этом этапе фарш можно попробовать на вкус и в случае необходимости добавить недостающие ингредиенты.
- Затем срезают верхушку пустой пластиковой бутылки (чистой, объемом в 1 л), перекладывают в нее готовую мясную массу.
- Будущую колбасу отправляют в холодильник на три часа или на час в морозильную камеру. За это время колбаса должна затвердеть.
- Ее вынимают из бутылки с помощью ножниц — сосуд аккуратно разрезают с одной стороны до самого дна, после чего делают разрез на дне. Освободившуюся колбасу выкладывают на тарелку.
Изделие, приготовленное в бутылке, пахнет необыкновенно вкусно и выглядит чрезвычайно аппетитно.
Готовим вареную колбасу в мультиварке
Мультиварка уже есть практически у каждой хозяйки. С помощью этого кухонного агрегата можно приготовить не только привычные блюда, но и вкуснейшую вареную колбасу.
Состав:
- 2 кг говяжьей вырезки;
- по вкусу соль, листики лавра, мускат, прованские травы и смесь перцев;
- 2 кг филе индейки;
- 0,3 л отфильтрованной воды;
- кишки или искусственная оболочка;
- 3-4 головки чеснока.
Приготовление:
- Мясо предварительно размораживаем естественным путем.
- Промываем его, обсушиваем и измельчаем.
- Говяжью вырезку и филе индейки можно измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
- Добавляем все специи и пряности. Тщательно перемешиваем массу до однородной консистенции.
- На мясорубку устанавливаем специальную насадку и надеваем промытые кишки.
- Наполняем кишки или искусственную оболочку приготовленным фаршем.
- Длину колбасы определяем самостоятельно и фиксируем нитками или специальными зажимами.
- В мультиварочный контейнер выкладываем колбасу и заливаем отфильтрованной водой.
- Выбираем программный режим «Тушение» или «Варка».
- Таймер устанавливаем на 60 минут.
- После подачи звукового сигнала сливаем оставшуюся воду.
- Колбасу снова выкладываем в мультиварочный контейнер.
- Выбираем программу «Жарка».
- Обжариваем колбасу по 10 минут с каждой стороны.
- Остужаем приготовленную колбасу и нарезаем порционными кусками.
https://youtube.com/watch?v=Ipr-KT0TudM
Как сделать колбасу
Вариантов вкусно
приготовить колбасу множество: закуску варят, коптят, жарят, вялят. Продукт
получают в мультиварке, ветчиннице, на сковороде, коптильне.
Рецепт ветчинной закуски из свинины представлен на видео:
https://youtube.com/watch?v=lVDDUBrTD_c
В мультиварке из индейки
Колбаса в мультиварке получается сочной.
Продукт может использоваться в меню здорового питания.
Для диетического стола из списка ингредиентов исключить сало и последний этап жарки.
- Подготовить 2 штуки свиных кишок (обработка заключается в
замачивании в воде с уксусом на пару часов). - 1 кг индюшачьего мяса разделить пополам: одну
часть провернуть через мясорубку, другую — нарезать на мелкие кусочки. Также
измельчить 150 грамм сала. Соединить все части мяса и сало. - Добавить 1/2 чайной ложки мускатного ореха,
паприку и соль по вкусу. Перемешать массу руками. - Влить в фарш 100 мл предварительно охлажденной
воды (до ледяного состояния). Это добавит сочности продукту. Далее оставить
фарш мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов. - Далее ввести 3 зубчика раздавленного чеснока и
вымешать состав. Наполнить кишки фаршем, завязав один конец нитью. Не стоит
вводить начинку слишком плотно, иначе оболочка может лопнуть при термообработке.
Через каждые 10-15 см обвязывать кишки ниткой. В результате получится 2
колечка, каждое из нескольких колбасок. Проткнуть изделия в нескольких местах
зубочисткой. - Колбаски загрузить в чашу мультиварки, включить
«Тушение» на полчаса. По завершению термообработки включить режим «Жарка» и пожарить каждое кольцо с двух сторон в
течение 10 минут. Самые
вкусные колбаски из мультиварки готовы к употреблению.
Домашнюю вареную колбасу в кружке
Легко приготовить нежную закуску в обычной чашке:
https://youtube.com/watch?v=5fYM8F78OSI
Самостоятельное приготовление большинства видов колбасы достаточно трудоемко, однако результат того стоит. Попробовав домашний продукт, уже не захочется приобретать магазинное изделие. Советую также воспользоваться более простыми рецептами изготовления блюд из фарша: голубцов, фаршированных баклажанов, лазаньи, оригинального мяса по-французски. Успехов в кулинарных экспериментах!
Советы и рекомендации по приготовлению
Придерживаясь этих правил, вы получите вкусную колбасу в домашних условиях в кишках:
- наполнять кишки фаршем можно при помощи мясорубки и специальной насадки, которую можно приобрести в магазинах кухонных мелочей, но можно использовать и отрезанную пластиковую бутылку, надевая кишку на горлышко;
- перед тем как начать заполнять кишку, обязательно проверьте ее целостность и завяжите один конец крепким узлом. Колбаски наполняйте равномерно, но не слишком туго, чтобы при термообработке оболочка не лопнула.
Вы также можете приготовить домашнюю колбасу из свинины, а если предпочитаете нежное мясо курицы, то попробуйте сделать куриную колбасу в домашних условиях. К празднику удивите гостей сыровяленой колбасой, приготовленной в домашних условиях. Разнообразить меню вам поможет рецепт супа с колбасой—, с которым справится даже начинающая хозяйка.
Как сделать докторскую колбасу
1. Подготовьте мясо – можно взять говяжью мякоть или балык. Лопатка также не должна быть жирной и содержать косточки – их вырежьте, если они есть.
2. Для более удобного измельчения мяса в мясорубке нарежьте его кусочками любой формы.
3. В одну миску, но не смешивая, перекрутите сначала говядину, а потом свинину. Поставьте миску с фаршем в морозилку, чтобы фарш чуть подмерз – тогда его будет легче перекручивать в блендере.
4. Спустя час (а может и меньше) переложите говяжий фарш в чашу комбайна. Добавьте к нему нитритную и поваренную соль, фосфаты, молотый мускатный орех. Докторская колбаса, приготовленная по ГОСТу, других специй не содержит. Нитритная соль – это соль с нитритом натрия, которая сохраняет аппетитный розовый цвет и придает привкус «ветчинности». Фосфаты – удерживают влагу, благодаря чему колбаса получается сочной. И соль, и фосфаты можно заказать через интернет в специализированных магазинах либо купить поблизости, если повезло и такие магазины есть в вашем городе.
5. Перекручивайте говяжий фарш в комбайне или в блендере минуты 3-4 до образования однородной эмульсии. Теперь переложите в чашу и свиной фарш, перекручивайте еще минуты 3-4.
6. Добавьте в чашу сухое молоко и вбейте куриное яйцо. Снова перекрутите, на этот раз хватит и минуты. Во время измельчения следите, чтобы температура фарша не поднималась выше 10 градусов. Хорошо, если есть термометр. А если его нет, то во время измельчения бросьте в чашу пару кубиков льда – чтобы наверняка. Если фарш будет перегретым, то во время варки колбасы может получиться бульонный отек – это когда внутри оболочки образуется много бульона, в котором плавает «сухая» котлетка. Это, конечно, тоже вкусно, но с колбасой ничего общего не имеет.
7. Теперь понадобится насадка для мясорубки для изготовления колбасы – можно приобрести в любом хозяйственном или посудном магазине за символическую стоимость. Коллагеновую оболочку нужно заранее замочить в теплой воде на 10-15 минут. Оболочку можно купить там же, где и соль с фосфатами. Завяжите один конец оболочки шпагатом или кулинарной нитью, насадите на насадку и постарайтесь максимально выпустить воздух. Крутите ручку мясорубки, проталкивая фарш и наполняя оболочку. Здесь, возможно, не будет лишним помощник.
8. Из указанного количества ингредиентов получится три батона колбасы. Поэтому сразу можно всю оболочку разрезать на 3 части и когда покажется противоположный край оболочки, поджать фарш, выпустив как можно больше воздуха и завязать плотно второй конец.
Наполните кастрюлю водой, положите в крепкий целлофановый пакет колбасу и отправьте его в кастрюлю. Было бы удобно иметь дома термометр с щупом. Щуп можно положить в кастрюлю и следить за температурой воды. По технологии температура воды не должна подниматься выше 80 градусов. Колбаса будет готова, когда температура внутри нее достигнет 70 градусов. На варку такого количества колбасы уйдет около 80 минут. Если нет термометра, можно сделать так – когда вода почти закипит, долить немного холодной воды и выключить на 5-7 минут. Затем включить на очень маленький огонь и через минут 15 снова выключить минут на 5. И так отсчитать 80 минут. Это может показаться сложным, но результат того стоит.
9. Когда колбаса будет сварена, достаньте ее и дайте остыть в течение часа-двух. Затем можно нарезать и пробовать – эта колбаса не оставит равнодушных, оно просто великолепна! Готовую колбасу можно хранить в холодильнике в течение 72 часов, после чего она может испортиться.
Юлия Смирных
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
Домашние колбасные изделия
Рецепт Докторской колбасы по ГОСТу промышленный
Ингредиенты согласно ГОСТ 23670-79, несоленое сырье (на 100 кг ):
- говядина жилованная высшего сорта – 25 кг
- свинина жилованная полужирная – 70 кг
- яйца куриные или яичный меланж – 3 кг
- молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2 кг
- соль поваренная пищевая – 2,090 кг
- нитрит натрия – 7,1 г
- сахар-песок или глюкоза – 200 г
- орех мускатный или кардамон молотые – 50 г
- вода/лед: 20-25 кг (примерно в соотношении 50/50)
Приготовление Докторской колбасы по ГОСТу:
1. Поставьте на волчок решетку с отверстием в 3 мм и пропустите через нее по отдельности свинину и говядину.
2. На куттер поставьте хорошо заточенные хордовые ножи. Загрузите вначале всю говядину, 1/2 воды со льдом, нитрит натрия, соль и специи, яйцо. Измельчите под вакуумом (если он есть на куттере) до получения однородной эмульсии. Время куттерования — 5-7 минут, температура в конце процесса — не выше 8 градусов.
2. Не останавливая чашу куттера, загрузите свинину, молоко и оставшуюся воду со льдом, включите вакуум и на высоких оборотах ножей и чаши измельчайте до готовности — до однородной массы. Куттерование прекращается при температуре фарша 12 градусов. Выньте готовый фарш.
3. Переложите фарш в колбасный шприц, сформируйте батоны и оставьте их на осадку в помещении с температурой приблизительно 6 градусов отвисеться на раме в течение 30-60 минут.
4. Если у вас пластиковая оболочка, то в термокамере осуществляется подсушка (влажность не задается, температура в камере 55-60 градусов, время — 30-40 минут) и варка при 78-80 градусов до температуры в центре батона 72 градуса.
5. Охлаждение — душирование холодной водой (можно погрузить в чан) не менее 40 минут.
Куриная домашняя колбаса быстрого приготовления, приготовленная без кишок
Как вы уже поняли, процесс приготовления колбасы не особо быстрый, поэтому многие просто не хотят долго ждать и отказываются от этой затеи. Однако существуют и быстрые варианты приготовления, один из которых мы сейчас с вами рассмотрим.
https://www.youtube.com/watch?v=m4Un-YPExAk
Плюс ко всему, вам не надо будет покупать всевозможные оболочки, ведь в качестве неё у нас будет выступать пищевая плёнка. Поэтому такой рецепт доступен каждому.
Ингредиенты:
- Куриное мясо – 1 кг
- Чеснок – 5 зубков
- Желатин – 25 г
- Паприка – 1 ч. л.
- Сухие травы – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Изначально нарезаем куриное мясо на небольшие произвольные кусочки
При этом не важно какая часть тушки будет использоваться. Кстати жирок мы тоже оставляем, чтобы изделие не получилось сухим
2. Теперь всыпаем к мясу все специи, соль, желатин и выдавливаем через пресс чеснок. После перемешиваем содержимое миски, чтобы пряности размешались.
3. Выстилаем на столе пищевую плёнку в 4-5 слоёв и выкладываем половину нашей куриной заготовки.
4. Аккуратно заворачиваем мясо в плёнку, образовывая форму колбаски. Края заворачиваем, как у конфеты, или завязываем ниткой. Поступаем аналогичным образом и со второй частью заготовки.
5. Отправляем батоны в кастрюлю с водой и варим их 1,5 часа. Только следите, чтобы они были полностью погружены в воду.
По завершению варки остужаем изделия и достаём из плёнки. Теперь нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу.
