Чем можно заменить Филадельфию в роллах?
Сыры с похожим вкусом, но другой технологией изготовления
Рикотта
Название этого сывороточного сыра с итальянского буквально переводится как «приготовленный вторично». Рикотта (Ricotta) изготавливается из сыворотки, которая осталась от производства моцареллы и других сортов, иногда с добавлением молока и подкислителей (лимонная, винная, соляная кислота). В результате получается продукт белого цвета с нежным сладковатым привкусом, свежим ароматом, мягкой консистенцией. Его иногда используют как аналог «Филадельфии» для приготовления суши.
Маскарпоне
Довольно калорийный (около 50% жира в сухом веществе) мягкий итальянский сыр, изготавливаемый из сливок. Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию и легкий вкус, поэтому широко используется для приготовления сладких и несладких роллов. Часто повара сочетают его со слабосоленым или копченым лососем, мясом, птицей, овощами, фруктами и шоколадом.
Фета
Это мягкий, но достаточно упругий рассольный сыр с неоднородной текстурой, похожей на спрессованный творог, крошащейся структурой, солоноватым вкусом. Фету традиционно изготавливают в Греции, из овечьего молока, иногда – с добавлением козьего. В классических рецептах суши и ролов Фету используют редко, в основном его кладут в авторские вариации.
Какие недорогие сыры можно положить в суши?
Arla Natura
Умеренно соленый творожный сливочный сыр с натуральным составом. Благодаря мягкой, не рассыпчатой, консистенции, может использоваться как для начинки ролов, так и при приготовлении традиционных суши. Вкус нежный, хорошо гармонирует с рыбой и морепродуктами. По отзывам потребителей, Arla Natura – один из лучших недорогих аналогов Филадельфии.
Сливочный крем Arla Buko
Вкусный сыр с нежным, чуть солоноватым, сливочным вкусом и молочным ароматом от датского производителя, изготовленный из натуральных компонентов. Консистенция продукта нежная, однородная, без мелких вкраплений, напоминающая подтаявшее масло. «Буко» густой – хорошо держит форму, но при этом его легко можно намазать на хлеб. С ним получаются отличные роллы, бутерброды, выпечка или первые блюда.
Творожный сыр Hochland Almette «Сливочный»
Этот мягкий сыр от немецкого производителя отличается рыхловатой консистенцией, очень похож по текстуре на протертый влажный творог. Вкус – сливочный, насыщенный, с едва отличимым кисловатым послевкусием. Его можно использовать для приготовления обычных или горячих (запеченных, жареных) роллов, суши и других блюд (бутербродов и канапе, супов, десертов). Однако, по данным Росконтроля, продукт содержит крахмал.
Hochland Cremette
Эластичная консистенция, умеренная влажность, стабильность структуры, минимальное выделение сыворотки, приятный сливочно-творожный вкус. Это делает возможным применение «Креметте» при приготовлении горячих или холодных роллов, а также других блюд. Продукт выпускается в ведерках, коробочках и пакетах разного объема, срок хранения – 4 месяца.
Крем-сыр Creme Bonjour
Крем, изготовленный из натурального творога с добавлением растительных масел, отличается низкой жирностью (всего 26%), тонким нейтральным вкусом, нежной консистенцией. Подходит для приготовления диетических роллов. В состав входит консервант (сорбат калия) и стабилизатор.
Способ приготовления суши не меняется уже более 1000 лет, но появляются новые рецепты, добавляются новые компоненты, и вкус блюда становится совершенно другим. Какой сыр лучше всего подходит для роллов, мы вам подсказали, вам осталось только подобрать другие продукты для начинки и приступить к кулинарному творчеству.
Удачных экспериментов на кухне!
Главный молочник
Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.
Каким сыром можно заменить сыр Филадерьфия
1. Neufchatel
Это мягкий сыр французского происхождения, но теперь он также производится в Соединенных Штатах. Этот свежий сыр сделан из коровьего молока и, как правило, имеет более острый вкус. Его текстура и вкус очень похожи на нежирный сливочный сыр, поэтому вы всегда можете использовать его вместо Филадельфии в своих рецептах.
2. Petit-Suisse
Если вам нужна чашка сливочного сыра в рецепте, вы можете использовать сыр Petit-Suisse с мёдом. Этот сыр изготовленный из коровьего молока. Он отличается мягкой текстурой и сливочным и несолёным сыром
Однако, помните, что Petit-Suisse имеет высокое содержание жира 40%, поэтому используйте его с осторожностью
3. Кефир и семена Чиа
Комбинация кефира и семян Чиа является идеальной заменой сливочного сыра, который вы можете использовать во всех своих рецептах.
Смешайте ¼ чашки семян Чиа в миске кефира и оставьте их на некоторое время, пока семена не впитают всю воду в йогурте. Это может занять около получаса, поэтому наберитесь терпения и не беспокойтесь. Такая смесь идеально подходит для вашего здоровья, так как предотвращает аллергии, желудочно-кишечные проблемы, атеросклероз и кандидоз. Семена Чиа содержат Омега-3, которые жизненно необходимы для вашего здоровья.
Это отличный заменитель сливочного сыра, но вы должны избегать его использования в блюдах, требующих нагрева.
4. Творог
Вместо сливочного сыра всегда можно использовать творог. Взбейте жирный творог до кремообразного состояния, а затем охладите его в морозильнике. 100 грамм такого сыра будет содержать 180 ккал и очень низкое содержание жира. Также он содержит много необходимых витаминов, а также калий, натрий, фолиевую кислоту, кальций и медь.
5. Греческий йогурт
Если вам нравится текстура и вкус сливочного сыра, вам также понравится греческий йогурт. Выжмите его хорошенько в марле и поставьте в холодильник на ночь. Утром вы получите густой сливочный сыр. Можно добавить нарезанный лук и морковь, чтобы он имел более интересный аромат.
6. Хумус
Хумус – ещё один отличный заменитель сливочного сыра, хотя по вкусу он заметно отличается. Тем не менее, он очень хорошо подходит в приготовлении английских кексов или горячих рогаликах
Самое важное то, что Хумус очень полезен. Изготовленный из бобов Пинто, Хумус содержит белок с низким содержанием жиров, который помогает предотвратить болезни сердца, рак и инсульт
7. Тофу, маргарин и лимонный сок
Если вам нужна чашка сливочного сыра, вам нужно смешать ¾ чашки сыра Тофу, столовую ложку лимонного сока и ¼ чашки маргарина. Хорошенько размешайте ингредиенты до однородной пасты. Поместите смесь в холодильник, чтобы получить необходимую текстуру.
8. Рикотта
Вы также можете выбрать обезжиренную Рикотту, чтобы заменить сливочный сыр в рецептах. Хорошенько выжмите Рикотту в марле и перемешайте в блендере до однородного состояния.
9. Сыр Жерве
Сыр Жерве – ещё одна замена сливочного сыра, которую вы можете попробовать. Этот французский молочный продукт имеет сладко-кислый вкус и может содержать до 75% молочного жира.
Применение в кулинарии
Philadelphia – уникальный сорт сыра. Данный продукт имеет сравнительно небольшую кулинарную историю – всего лишь несколько столетий. Но даже за столь короткое время он сумел завоевать любовь и признание многих мировых кулинаров. Под его нежнейший сливочный вкус целенаправленно создаются рецепты. В некоторых национальных блюдах Филадельфия на самом деле незаменимый продукт питания.
Обязательно прочтите:
Оломоуцкие сырки: привет от гастрономической чехии
Он великолепно подходит как для домашних бутербродов, так и для закусочных тостов, тарталеток на изысканном фуршете. Филадельфия используется в качестве основы такого культового блюда, как американский Чизкейк, либо одноименных роллов Филадельфия, что еще раз подчеркивает гастрономическую популярность рассматриваемого молочного изделия.
На основе сыра Philadelphia готовят всевозможный десерты, ведь он имеет практически нейтральный сладковато-сливочный вкус. Да и благодаря тому, что в процессе нагрева продукт почти не меняет своего вкуса, кулинары используют его в приготовлении всевозможной выпечки. Потрясающе вкусные получаются из него легкие фруктовые и ягодные десерты.
С рассматриваемым сортом сыра едят свежие фрукты и овощи. Такая оригинальная закуска подходит и к фуршету, и просто для домашних посиделок.
Сыр Филадельфия добавляют в супы, соусы либо подливы. Невероятно нежные сливочные нотки оттеняют вкус и аромат других ингредиентов блюда. С его участием готовят невероятно нежные, легкие салаты.
Из Филадельфии получаются питательные смузи, достаточно лишь добавить ложечку сыра к бананам и яблокам. Такие полезные напитки возможно готовить не только с фруктами, но и с овощами.
Также можно приготовить интересный десерт: для этого в прозрачные креманки кладем послойно крем-сыр, джем, фрукты либо ягоды, топленый шоколад и все это украшаем любимыми пряностями – корица, ваниль, мускатный орех и т. п. Через полчаса охлаждения в холодильнике, десерт готов к употреблению. Поверьте, ничего вкуснее вы еще не пробовали!
Чем можно заменить сыр Philadelphia
Оригинальная Филадельфия продается не во всех магазинах. И несмотря на то, что, к примеру, в Москве такой сыр найти проще, чем в пригородах, его стоимость будет довольно высока. Поэтому многие любители данного продукта время от времени ищут похожий по вкусу и консистенции сыр.
Максимально похожих по характеристикам к сыру Philadelphia продуктов нет. Чем же можно заменить его:
- Маскарпоне. Сливочный сыр, очень близкий по вкусу и текстуре к оригиналу. Но его стоимость такая же, как и у Филадельфии. Поэтому на роль более дешевого аналога он не годится.
- Бюджетные варианты – прочие сорта сливочных сыров. Фета, Фетакса и брынза. Если смешать эти сорта со сметаной в равных пропорциях, то получится неплохая альтернатива Филадельфии.
- Ну и домашний вариант Филадельфии.
В выпечке данный сорт кисломолочного продукта возможно заменить жирным мелкозернистым творогом, смешав его с любым другим крем-сыром.
Также неплохой бюджетной альтернативой станет творог, перемешанный со сметаной либо жирными сливками. А вот для приготовления суши такая альтернатива не годится, нужно подбирать что-то более густое по консистенции.
Важно! Плавленые сырки – не лучшая замена классического сыра Philadelphia. Они, даже если речь идет о сливочном варианте, придают блюдам совершенно другой вкус
Кроме того, в их составе больше соли, да и по текстуре они не такие мягкие и нежные.
Сыр Маскарпоне
Домашний пошаговый рецепт сыра для суши и роллов
Если вам нравятся домашние суши и роллы с сыром Филадельфия, то почему бы не сделать их на основе домашнего сыра, тем более, что рецепт настолько прост и доступен, а результат просто превзойдёт все ожидания.
Что понадобится:
- Молоко домашнее свежее жирное – 750 мл.
- Кефир не менее 3,5% — 500 мл.
- Сливки 35% натуральные – 250 мл.
- Яйцо куриное свежее одно большое.
- Соль – чайная ложка.
- Сок лимона – чайная ложечка.
Этот домашний рецепт довольно прост в приготовлении. Самое главное – чётко следовать инструкции и использовать только натуральное домашнее коровье молоко с высокой жирностью.
Как готовить
В кастрюлю перелить молоко, поставить на плиту, добавить сливки, всё тщательно перемешать. На среднем огне довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Не забудьте посолить.
Как только молоко закипит, вливаем кефир комнатной температуры, перемешиваем до тех пор, пока на поверхности не появятся хлопья нашего будущего сыра, а сыворотка не станет оставаться под ним. Переносим на стол и даём остынуть до комнатной температуры.
В дуршлаг укладываем марлю в три слоя, переливаем массу из кастрюли, края завязываем в узел. Оставляем в таком положении до тех пор, пока жидкость не прекратит капать.
Куриное яйцо с помощью блендера взбить в пену, добавить сок лимона и снова взбить до появления устойчивой пенной массы.
В чистой миске соединяем творог из марли и взбитое яйцо, смешиваем сначала вилкой, а после миксером до тех пор, пока у нас не получится однородная нежная творожная масса.
Идеальный сыр для суши и роллов, приготовленных дома
Перекладываем в ёмкость с крышкой, храним в холодильнике. Это идеальный сыр Филадельфия домашнего изготовления для тех, кто просто не может прожить и дня без суши и роллов.
Сыр Филадельфия: рецепт приготовления в домашних условиях
Мягкий сыр Филадельфия является самым востребованным и распространенным на сегодняшний день. В домашних условиях приготовить сыр Филадельфия совсем не сложно. А, если учесть, что купить его можно не всегда и не везде, то сыр Филадельфия с рецептом в домашних условиях может оказаться для многих очень даже кстати. И не следует забывать, что сыр Филадельфия, приготовленный по домашнему рецепту — это не только достойная замена магазинному, но и популярная основа для множества замечательных блюд.
Рецепт приготовления домашнего сыра предполагает использование только цельного молока, но никак не порошкового. Могут использоваться и другие молочные ингредиенты, но они не должны быть стерилизованные. На вкус сыра оказывает существенное влияние закваска. Она может быть из йогурта, скисшего молока или куплена в магазине. Закваску, как и сыр, можно также приготовить в домашних условиях. Но дело это хлопотное и долгое. Поэтому, такой вариант мы рассматривать не будем, как говорится: «овчинка выделки не стоит». Лучше мы рассмотрим один из самых простых рецептов домашнего приготовления сыра Филадельфия.
Как приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях
Ингредиенты:
- Молоко — 0,5 л.
- Кефир — 2 ст. ложки
- Сливки — 0, 5 л.
- Соль.
Рецепт приготовления:
- Смешать сливки с молоком, поставить на водяную баню и нагреть до 32o С.
- Добавить кефир, накрыть чистой материей и убрать в теплое место до загустения на 1-2 дня.
- Загустевшую смесь протереть через частое сито или процедить через марлю.
- Переложить в дуршлаг, застеленный двумя слоями марли, поместить в другую кастрюлю, чтобы стекала сыворотка, и поставить в холодильник.
- Примерно через сутки сыр приобретет нужную консистенцию. Достаем его из холодильника, солим по вкусу и перекладываем в подходящую емкость.
Домашний рецепт сыра Филадельфия
Домашний сыр Филадельфия принадлежит к типу мягких сыров, которые не подлежат длительному созреванию и не требуют прессования. Рецепт сыра включает в себя сметану и натуральный, без всяких добавок, йогурт. Причем, чем жирнее сметана и йогурт, тем больше объем готового сыра.
Ингредиенты Порции: –+10
- Сметана 30% 300 гм.
- Йогурт классический 280 гм.
- Сок лимона 1 ч. ложка
- Соль 1 ч. ложка
Шаги
10 мин.Печать
- В чашку выкладываем сметану. Ее жирность должна быть 25-30%.
- Добавляем 280 гм. классического (без всяких добавок) йогурта.
- Добавляем 1 ч. ложку лимонного сока и 1 ч. ложку соли.
- И хорошенько перемешиваем.
- Теперь, берем чистую миску, сверху помещаем дуршлаг.
- Дно дуршлага застилаем марлей, сложенной в три слоя.
- Перекладываем приготовленную смесь в дуршлаг.
- Аккуратно заворачиваем свободные концы марли к центру.
- И полностью закрываем смесь марлей.
- Сверху кладем тарелочку.
- А на тарелочку ставим груз. Его роль выполняет литровая банка, заполненная водой. А далее, убираем всю конструкцию в холодильник на 12 часов.
- Через 12 часов достаем из холодильника миску и разбираем конструкцию.
- Готовый домашний сыр кладем на тарелку.
- А затем, перекладываем в пиалу и подаем к столу. Вот так быстро, просто и дешево можно приготовить замечательный сыр Филадельфию в домашних условиях.
А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.
Чем можно заменить Филадельфию в чизкейках, креме, суши?
Истинная Филадельфия продаётся не во всех магазинах, и цена на этот сыр достаточно высока, поэтому возникает закономерный вопрос — а чем можно его заменить? Вариантов тут несколько:
- Маскарпоне, хотя с Филадельфией этот сыр находится примерно в одной ценовой категории;
- бюджетные заменители — другие сливочные сыры, Фета, а также брынза, смешанная со сметаной в равных пропорциях.
Также можно приготовить Филадельфию самостоятельно.
В роллы, суши и супы прекрасно идёт сыр Фета, в греческие салаты и канапе — несолёная брынза. Многие кулинары признают сливочный сыр Буко хорошей заменой Филадельфии и утверждают, что разница совсем незаметна: у него такая же кремовая структура, и срок хранения — дольше, что позволяет использовать этот сыр не весь сразу, а в несколько приёмов.
В выпечку вместо филадельфии добавляют жирный мелкозернистый творог, перемешанный с любым другим крем-сыром или творог со сметаной или густыми сливками. Для суши такой вариант из-за его жирности и более жидкой, чем у Филадельфии, консистенции, не годится.
Заменители Филадельфии — галерея
Сливочный сыр Маскарпоне используется для приготовления крема для тортов Креметте — бюджетный заменитель Филадельфии Кремовая структура Буко делает этот сыр идеальным заменителем Филадельфии в роллах Сыр Бурсен имеет нежный солоноватый вкус Брынза используется вместо Филадельфии в салатах Фета подходит для приготовления роллов и суши
Видео: Филадельфия и её заменители — другие сливочные сыры
Маскарпоне — идеальная замена в сливочном креме
Маскарпоне — удачная замена Филадельфии при изготовлении сливочного крема для тортов и пирожных, чизкейков, тирамису. Вкус изделий остаётся таким же мягким и нежным. Это жирный и несолёный сливочный крем с мягкой и пластичной консистенцией. Чтобы приготовить крем, используют различные добавки — сметану, яйца, шоколад, сливки, сгущёнку и др. Классический рецепт крема включает сливки.
Ингредиенты для крема:
- сыр Маскарпоне — 350–400 г;
- сливки — 300–350 г;
- сахар — полстакана;
- ванилин — по вкусу.
Порядок приготовления:
- Взбивать сливки с сахаром в течение 3–5 минут. Чтобы сливки не расслаивались, дольше взбивать нельзя!
- Сыр разделить на небольшие порции и в каждую аккуратно ввести сливки, медленно перемешивая венчиком. Масса должна стать податливой, равномерной и тягучей.
Сыр Маскарпоне — идеальный аналог Филадельфии, хотя и недешёвый
https://youtube.com/watch?v=S2eeznDJjsQ
https://youtube.com/watch?v=K0ylcfvrWNA
https://youtube.com/watch?v=1GIEZaxDeDY
Магазинные варианты
В интернет магазинах присутствует достаточное количество сырных изделий, которые могут применяться как аналоги сыра Филадельфия. Наиболее оптимальными вариантами являются следующие виды сыров:
·Креметте;
·Буко;
·Виолетте;
·Хохланд;
Все вышеперечисленные изделия не являются чистыми сливочными сырами по своей сути. В них добавляют творожную массу, но делают это таким образом, чтобы пропорции двух основных ингредиентов (сливок и творога) были равными. Благодаря этому, удается избежать появления характерного творожного привкуса, и одновременно добиться получения однородной, мягкой и нежной консистенции, а это именно то, что нужно.
Говоря о том, чем заменить сыр Филадельфия, очень важно понимать, что приобретать нужно только натуральные продукты, без каких-либо сторонних добавок. Да, они обойдутся дороже, но зато вкусовые качества и, что немаловажно, безопасность, будут намного выше
Домашние варианты
Чем можно заменить сыр Филадельфия, если идти в магазин и покупать аналоги нет желания или возможностей? Отличный вариант – смесь жирного творога со сметаной. Сметану, при желании, можно заменить сливками. Творог в обязательном порядке не должен быть крупнозернистым, так как получить однородную массу в таком случае будет затруднительно.
Все ингредиенты нужно добавлять постепенно, постоянно взбивая массу. В конечном итоге вы получите кремообразную консистенцию. Если вы ищете, каким сыром можно заменить сыр Филадельфия именно для роллов, то творожно-сметанно-сливочная смесь здесь не помощник. Такой продукт подходит только для выпечки.
Также существует несколько рецептов, с помощью которых можно найти ответ на вопрос – чем заменить сыр Филадельфия в креме. Мы расскажем о двух наиболее простых и качественных рецепта:
Сливочный сыр из кефира и молока:
·ингредиенты – литр пастеризованного молока, 500 г кефира, одно сырое яйцо, щепотка соли и сахара, несколько грамм лимонной кислоты;
·вылейте молоко в кастрюлю и нагревайте, постоянно помешивая;
·когда молоко начнет паровать (но не кипеть!), добавьте в него сахара и соли, и снова перемешайте;
·далее вылейте кефир, мешайте до тех пор, пока масса не свернется;
·достаньте полученную смесь, положите ее на марлю и приподнимите. Это поможет избавиться от образовавшейся сыворотки;
·взбейте яйцо с лимонной кислотой, добавьте его в творожную массу и перемешивайте до тех пор, пока не получите однородную и мягкую консистенцию.
Второй вариант, чем можно заменить сыр Филадельфия, представляет собой сливочный сыр из сметаны. Это очень простой метод приготовления, не требующий никаких дополнительных ингредиентов, варки, жарки, тушения, копчения и прочих мероприятий.
Достаточно взять очень густую сметану, желательно домашнюю. Далее поместите ее в своеобразный мешочек, созданный из сложенной в несколько слоев чистой марли. Подвесьте мешочек таким образом, чтобы с него стекала сыворотка. В таком положении сметану нужно оставить как минимум на ночь. После такой процедуры вы получите густую смесь без характерного творожного привкуса – настоящий сливочный сыр, домашний, питательный и безопасный.
Необходимо учитывать, что первоначальный объем сметаны после «сушки» уменьшится почти в половину. Поэтому, чтобы приготовить нужное количество продукта, требуется брать вдвое больше сметаны.
Преимущества и недостатки самостоятельного приготовления
Важно понимать, что домашние аналоги сыра Филадельфия имеют как свои преимущества, так и недостатки. Среди достоинств можно выделить:. ·натуральность;
·натуральность;
·контроль изготовления;
·особые вкусовые качества;
·возможность приготовить столько продукта, сколько требуется.
К недостаткам можно отнести:
·себестоимость изготовления сыра-заменителя может быть выше, чем если бы вы купили готовый продукт в магазине;
·процесс закупки необходимых ингредиентов и приготовления отнимает немало времени, которого может не хватать;
·всегда присутствует риск того, что у вас ничего не получится. А это – переведенные продукты, некоторые из которых имеют достаточно высокую стоимость.
Поэтому каждый должен решать самостоятельно, чем заменить сыр Филадельфия – готовым магазинным сыром или приготовленным в домашних условиях. Главное здесь – это чтобы он максимально возможно подходил на роль заменителя классического сливочного сыра Филадельфия, используемого в японской кухне.
Сыр для суши Филадельфия можно заменить многими способами. При наличии знаний и желания удастся сделать так, что отсутствие санкционного продукта в блюдах японской кухни будет совершенно незаметным.
Сыр Филадельфия домашний рецепт без варки из творога
Если вам не хочется возиться с приготовлением творога для сыра Филадельфия, то вы можете смело выбрать уже готовый продукт и на его основе приготовить любимый сливочный сыр для бутербродов или чизкейков.
Что понадобится:
- Свежий творог – 300 г.
- Одно свежее куриное яйцо.
- Половинка лимона.
- Соль – щепотка.
- Сахар – щепотка.
Все продукты, в том числе и яйцо, необходимо выдержать при комнатной температуре и только после этого приступать готовить наш невероятно вкусный сыр.
Как готовить
Свежее куриное яйцо разбить в чашку и взбить миксером до образования хорошей густой пены.
Солим, добавляем сахар и снова взбиваем на протяжении 30 секунд.
Лимон разрежем на две части, и одну из них выжмем в яичную пену через небольшое сито. Так мы сможем не допустить попадания косточек и мякоти цитрусового в готовый продукт.
Творог протереть через сито, добавляем в яично-лимонную смесь, всё тщательно перемешиваем миксером до состояния крема.
Без варки — не совсем классика, но вкусно
Перекладываем в чашку с крышкой и ставим в холодильник на сутки. Если нет терпения, то можно смело намазывать готовый мягкий сливочный сыр сразу же после приготовления.
Технология приготовления сыра Philadelphia
Изготовление сыра Филадельфия – процесс не трудоемкий, но он требует четкого выполнения поэтапной инструкции. Приготовление рассматриваемого молочного изделия на производстве и в домашних условиях осуществляется по-разному, хотя и принцип технологии идентичен.
Изготовление Филадельфии на производстве
Поскольку на производстве объемы используемого расходного сырья довольно велики, практически все этапы приготовления молочного изделия автоматизированы. Сам же технологический процесс приготовления сыра заключается в следующем:
- В первую очередь производится процесс пастеризации сырья. Необходимость проведения данной процедуры заключается в очистке молока от болезнетворных микроорганизмов. Пастеризация проводится следующим образом: сперва молоко подвергают нагреву. Затем идет этап гомогенизации – интенсивного механического перемешивания.
- Дальше сырье охлаждают и снова подвергают нагреву, но на этом этапе в молоко вводят специальную кисломолочную закваску, необходимую для запуска процесса ферментации – молочного брожения. Как только подействует закваска, молочное сырье начнет делиться на сырный сгусток и сыворотку.
- После этого сырному сгустку придают нужную структуру и консистенцию. Это осуществляется за счет прессования кисломолочной массы.
- Завершающий этап – добавление необходимых стабилизаторов и соли.
Так готовится классическая Филадельфия. Если же речь идет о других вида рассматриваемого сорта сыра, то перед расфасовкой продукта в него добавляют пряности, чеснок, зелень, фрукты, ягоды.
Домашний сыр Philadelphia
Домашняя Филадельфия готовится проще, чем на производстве. И тут стоит понимать, что как заводской крем-сыр, домашний продукт не получится.
Но учитывая, что в процессе домашнего приготовления кисломолочного изделия используются только натуральные компоненты, готовая Филадельфия получается очень полезной и вкусной, без загустителей и дополнительных стабилизаторов.
Итак, суть приготовления домашнего сыра Philadelphia заключается в следующем:
- Как и при массовом производстве в первую очередь необходимо провести пастеризацию молочного сырья. Достаточно нагреть молоко до температуры 70-75°С, выдержать его 5-10 секунд и снять с огня.
- После того как молоко остынет, в него вводят закваску и снова прогревают. Температуру нагрева регламентирует производитель кисломолочных бактерий.
- Ну и остается дело за малым – откидываем сформировавшийся сырный сгусток на дуршлаг, предварительно устеленный марлей, и даем сыворотке полностью стечь из кисломолочной массы. Густоту и консистенцию регулируем самостоятельно: чем больше сыворотки стечет, тем гуще получится продукт.
Рекомендации к приготовлению
В нашей семье заведено по утрам подавать бутерброды с сыром. То ли мне надоели многие сорта сыров и захотелось чего-то нового, то ли я решила заняться экономией во время нынешнего кризиса, но вот стали мне интересны рецепты сыроварения дома. И вы знаете, я была приятно удивлена, что многие сырные деликатесы готовятся настолько просто и быстро, что приготовить их легче, чем налепить вареники. Главное только правильно соблюдать пропорции и выбрать качественные ингредиенты.
- Сметана для этого блюда обязательно должна быть жирностью от 25%.
- Йогурт используйте самый обычный классический, без вкусовых добавок. Такое кушанье вы даже можете приготовить самостоятельно.
- Вес гнета будет зависеть от того, какой консистенции вы хотите получить готовый продукт. Если вы хотите сделать его более твердым и использовать для салатов, тогда для гнета используйте двухлитровую тару с водой. В этом случае из массы выделится больше сыворотки, и сыр получится более твердым. Его вес на выходе будет около 400 г.
- В уже готовый сыр или перед гнетом вы можете добавить любые пряности или специи по своему усмотрению. Ими может стать паприка, любая зелень или маслины.
Чем можно заменить маскарпоне?
Благодаря великодушным и щедрым кулинарам, ломать голову над тем, чем можно заменить сыр маскарпоне, вам уже не придется. Изобретать велосипед не нужно, просто выберите наиболее подходящий для вас вариант.
1. Заменить маскарпоне в десертах, например, в тирамису, можно такой вкуснятиной: пакет порошка для пудингов или заварного крема смешать со сгущенкой,
действуя по инструкции на упаковке, сгущенка идет вместо обычного молока. Отправить в холодильник на 2 часа. В тирамису такая смесь идет вместо маскарпоне с желтками.
2. Детские ванильные сырки взбиваем с жирными сливками
в пропорции 2,5:1. Подойдет такжеванильная сырковая масса без добавок. Кончено же, этот вариант для сладких блюд.
3. Сыр маскарпоне можно заменить… другим сыром. Это хороший вариант и для сладких, и для соленых блюд, и возиться с готовкой не нужно.
Каким сыром заменить маскарпоне?
- сыром «Филадельфия»;
- сыром «Almette»;
- кремом-сыром «Бонжур»;
- сыром «Rama Bonjur» (классический, без добавок).
Можно ли заменить маскарпоне рикоттой? Да, ведь сыр рикотта
очень похож с маскарпоне и по вкусу, и по своим качествам. Но рикотта бывает и сладковатым, и копчено-солоноватым – выбирайте нужный оттенок.
Единственный минус – рикотта, как и маскарпоне, редкий гость в нашем холодильнике.
4. Жирный творог, лучше домашний, взбиваем с жирными сливками, сахаром и 5-6 каплями лимонного сока.
Если консистенция получилась не достаточно густой, можно добавить желатин. Получается нежная и одновременно крепкая масса.
Сметаной.
Но очень свежей и очень жирной – «чтобы в ней ложка стояла». Говорят, что домашней сметанкой заменяют маскарпоне в тирамису даже итальянские шеф-повары известных ресторанов…
Чем еще заменить маскарпоне в тирамису?
Юлия Высоцкая в одном из выпусков «Едим дома» советовала при необходимости заменять сыр маскарпоне творожными сырками без глазури.
Еще один вариант – мацун (мацони) или греческий йогурт.
Важно, чтобы бисквиты были хрустящими. Дополнительный плюс – в таком тирамису будет значительно меньше калорий
Некоторые хозяюшки утверждают, что тирамису на основе маскарпоне имеет приторный вкус. А вот с творогом и сметанкой
(перетереть 50/50) – самое то! Вкус сливочный, но не приторный, а с приятной кислинкой.
Хотите с соленой ноткой? Попробуйте сделать тирамису с плавлеными сырками
без вкусовых добавок. Моя знакомая делает только так и утверждает, что вкус божественный!
Чем можно заменить маскарпоне в креме?
Сыром рикотта.
Добавляем сливки. Не очень экономный вариант.
Жирным творогом
, в идеале – домашним.
Сметана+ «Нутелла»
– по вкусу от маскарпоне, конечно, отличается, но о-о-очень вкусно! И калорийно…
Чем можно заменить маскарпоне в торте – решать вам, все зависит от того, чего вы хотите: сэкономить, поиграть со вкусом или уменьшить калорийность.
Сметана.
Покупаем 1 кг хорошей, проверенной сметанки, вечером выкладываем ее на сложенное в несколько раз марлевое полотно и подвешиваем до утра. Остается охладить сметанную массу и вопрос, чем заменить маскарпоне в чизкейке, можно считать решенным! С килограмма качественной сметаны получается где-то 750 г а-ля маскарпоне.
Творожно-сливочная смесь.
Понадобиться жирный творог и сливки (не менее 20% жирности). Сливки охлаждаем, взбиваем в крепкую пену. Творог перетираем через густое сито и добавляем к сливкам, снова взбиваем. Нужно признать, что чизкейк с таким заменителем маскарпоне получится не такой нежный, но с удивительной бархатистой консистенцией.
Сыр «Альметте» (сливочный)+сметана+сливки.
300 г «Альметте», 3 столовых ложки сметаны и столько же сливок (35% жирности) взбиваем до однородной консистенции. Такой аналог маскарпоне выручит при приготовлении и чизкейка, и тирамису.
«Альметте» с «FITAKI Creme Крем по-средиземноморски» и зернистым творогом.
Сливочного «Альметте» – 2 баночки, «FITAKI» – 1 баночка, творог – 2 столовых ложки. Все взбиваем и получаем очень вкусную сырно-творожную массу. Чизкейк будет не хуже, чем в ресторане! Да еще и очень экономно!
Все эти варианты мы собрали у разных кулинарочек-хозяюшек, каждая утверждает, что ее альтернатива – лучшая. Чем заменить сыр маскарпоне – решать вам! Оптимально попробовать несколько вариантов и найти свой.
Не бойтесь экспериментировать на кухне, ведь в результате на свет появляются совершенно новые блюда, которые ни в чем не уступают, а порой даже превосходят уже приевшуюся классику!
4.2352941176471 Рейтинг 4.24 (17 голоса(ов))
Всемирно известный сыр Филадельфия добавляется в выпечку, суши и роллы, салаты. Есть бюджетные аналоги сливочного сыра, которыми его можно заменить, не испортив вкус блюда.
Заключение
Резюмируя все вышесказанное, подведем небольшой итог:
- Филадельфия – мягкий сорт сыра, который готовится из сливок и молока. Иногда продукт изготавливается только на основе сливок.
- Особенность сыра заключается в том, что готовый продукт не требует дозревания – он готов к употреблению сразу после приготовления.
- В сыре Филадельфия присутствует много витаминов, микроэлементов, оказывающих положительное влияние на организм человека.
- Существует несколько видов Филадельфии, которые отличаются между собой процентом жирности и составом. Так, в некоторые виды добавляют чеснок, зелень, специи, соусы, фрукты и даже овощи.
- Филадельфия великолепно сочетается с различными продуктами. Сыр делает блюда оригинальными. Причем, Филадельфия одинакового хорошо подходит к овощным, фруктовым, рыбным и мясным блюдам.
- Классическая Philadelphia – продукт довольно жирный, поэтому в рационе людей, страдающих избыточным весом, он не допустим. А вот легкие виды, приготовленные на основе обезжиренного молока, вполне сгодятся для рациона людей, активно борющихся с лишними килограммами.
- И помните, все хорошо, что в меру! 70 грамм сыра Филадельфии в день положительно отразятся на работе организма. А вот увеличивать указанную норму нежелательно, особенно если речь идет о классическом сыре с высоким процентом жирности.
Теперь вы знаете, что представляет собой сыр Филадельфия, какова специфика данного сорта и особенности его приготовления. Надеемся, эта информация будет вам полезной!
