Рецепты
Существует масса способов запекания рыбки на углях, каждый из которых хорош по-своему.
В маринаде
Простой и быстрый рецепт готовки позволит насладиться готовым блюдом в считаные минуты.
Компоненты:
- 2 средние тушки;
- соль с перцем;
- рыбные пряности;
- 1/2 лимона;
- 150 г майонеза.
Для начала следует заняться маринадом. Для ускорения процесса готовки можно заправить мясо ещё дома, а на природе уже пожарить. В первую очередь следует подготовить тушки, почистив и разделав их, после чего тщательно промыть и сделать неглубокие надрезы. Это поможет маринаду лучше пропитать мякоть. В небольшой миске следует перемешать майонез с рыбными пряностями: можно использовать итальянскую смесь трав, которая отлично подходит для морепродуктов и рыбы. Посолить и поперчить массу, после чего залить лимонным соком, вновь смешать компоненты.
Заправленные соусом тушки необходимо оставить пропитываться минимум на полчаса. Если отправить рыбку в холодильную камеру, время маринования может быть увеличено до двух часов. Чем дольше рыба находится в соусе, тем сочнее она получится. Подготовленный продукт следует завернуть в фольгу, на всякий случай обернув его два раза. Далее тушка отправляется на решётку мангала и запекается над углями.
С перцем
- 1 крупная тушка;
- 3 дольки чеснока;
- 3 ст. л. масла оливы;
- пряности для рыбы;
- соль и перец;
- 50 граммов сливочного масла;
- 1 красный болгарский перец;
- 1/2 лимона;
- кинза и укроп.
В небольшой миске перемешать оливковое масло, пряности, соль с перцем и добавить прессованный чеснок. Подготовленную тушку хорошенько промыть в прохладной воде, сделав неглубокие надрезы. Смазать рыбку заправкой изнутри и снаружи, после чего отложить пропитываться на двадцать пять минут. Заправленный кусок выложить на фольгу, в брюшко положить зелень и лимонные кружочки.
Перец промыть, удалить хвостик и семечки, после чего нарезать толстой соломкой. В каждый прорез положить кусочек перца. Сливочное масло нарезать на ломтики и выложить поверх тушки. Завернуть кусок в фольгу и положить в золу запекаться
Важно вовремя достать морепродукт, чтобы не пересушить его
Рецепт приготовления рыбы в фольге на углях смотрите в следующем видео.
https://youtube.com/watch?v=dn5-1MUZsJY
Традиционный шашлык начинает уступать позиции рыбе, приготовленной на углях. Это объясняется быстрым приготовлением и высоким качеством на выходе и 100% успехом у домочадцев и гостей. От такой еды не отказываются даже любители считать калории и приверженцы правильного питания. Поговорим подробнее о наиболее подходящих сортах рыбы, о специях и процессе готовки.
Как и с чем подавать запеченную рыбу
Приготовившуюся рыбу аккуратно разложите по тарелочкам. Подавайте со свежими или запеченными овощами, любой зеленью. Можно к ней приготовить овощной салатик или отварить, запечь, потушить картофель. Также отлично подойдет к рыбному блюду отваренный рис.
Если запеченная рыба получится слегка суховатой, что часто бывает с красной рыбой, можно подать к ней соус тартар, который можно приготовить самим или приобрести в магазине, или сливочный соус.
Для того чтобы приготовить последний, возьмите сливочное масло, растопите его в кастрюле с толстым днищем, добавьте любую мелко порубленную зелень и протушите. Залейте красиво выложенные стейки, филе рыбы или целую рыбу готовым соусом.
Запеченная рыба на костре под открытым небом – это вкусно, просто и легко. Под воздействием открытого огня от фруктовых деревьев в мякоти рыбы сохраняются все полезные вещества и вкусовые качества. Для готовки может потребоваться: двойная решетка с ручкой, мангал, шампуры, шпажки, самодельная коптильня. Лучше всего для мангала подходят сорта рыбы с высокой жирностью.
Какая рыба лучше для запекания на гриле
Жарить, конечно, проще, но приготовленная на гриле намного полезнее. Во-первых, для её приготовления жир практически не используется, а пережаренное растительное масло – это источник большого количества канцерогенов, впитывающихся в мясо. Во-вторых, при использовании маринада можно существенно разнообразить вкус одного и того же блюда, а можно оставить оригинальные вкусовые характеристики – например, когда речь идёт о красной рыбе.
И если перечислять о видах морских и речных обитателей, наиболее подходящих для запекания, то именно лососевые занимают в этом списке первую строчку.
Итак, какую рыбу лучше всего готовить на гриле:
- красная рыба, морская и речная (лосось, сёмга, кижуч, форель);
- тунец;
- осетровые;
- дорадо;
- скумбрия;
- все разновидности морских окуней;
- сельдь;
- нежирный лещ.
Все виды постной белой рыбы не слишком подходят для жарки на решётке – они получаются слишком сухими. Карп, хотя и жирный, имеет много мелких костей, так что он, как и щука, тоже не лучшие кандидаты.
Если размер тушек таков, что они помещаются на решётке, лучше готовить их целиком, предварительно выпотрошив и сделав надрезы для лучшей пропитки и прожарки мяса.
Большие рыбины лучше порезать на стейки или филе, но выбирать нужно мясистые экземпляры, желательно без костей в спинной области.
Если времени на маринование в обрез, а зачастую так и бывает, то лучше покупать тушки среднего размера. Их можно перед отправкой на решётку просто поперчить/посолить и намазать специями или травами. Очень привлекательным блюдом можно назвать шашлыки из рыбы, для которых нужно выбирать вид с упругой плотью – такие кусочки будут прочнее удерживаться на шампурах.
И ещё один нюанс: рыбу для готовки на гриле лучше выбирать свежепойманную, если это, конечно, возможно.
Если такая возможность отсутствует, перед походом в магазин изучите несколько несложных рекомендаций касающихся выбора рыбы:
если покупаете тушки с головой, обращайте внимание на глаза – они не должны быть мутными, жабры должны иметь светлый оттенок;
принюхайтесь к рыбе: специфический рыбный запах (как правило, свой для каждого вида) – признак её свежести, наличие любых посторонних запахов должно вызвать подозрения;
чешуя должна быть плотной, шкурка не отслаиваться от мяса;
не выбирайте экземпляры с повреждённым телом;
если покупаете филе или стейки, мясо должно быть упругим, рыхлость недопустима.
Правильно выбранная рыба – залог успешно приготовленного блюда.
С луком и помидорами
Спелые помидоры гармонично подчеркивают вкус рыбы, запеченной в фольге, делая его нежным и изысканным. Для этого рецепта можно использовать как большие помидоры, порезанные дольками, так и черри.
Ингредиенты:
- рыбья тушка – 1 шт;
- репчатый лук – 2 шт;
- томаты – 2 шт;
- орегано, анис, майоран;
- черный молотый перец, соль.
Тушку нужно выпотрошить, помыть и нарезать стейками. Каждый стейк следует выложить на лист фольги, посыпать смесью из соли и пряностей.
Репчатый лук порезать полуколечками, помидоры тонкими ломтиками. После этого овощи нужно выложить поверх рыбы, завернуть в фольгу. Стейки должны промариноваться не менее 20 минут, после чего их можно обжаривать на решетке гриля.
Для равномерной прожарки стейки должны быть одинакового размера
Рецепт запекания в духовке
Никак не обойтись и приготовления в домашних условиях, тут
поможет рецепт для запекания форели завёрнутой в фольгу прямо в духовке. Как вы
сами можете убедиться нет ничего сложного.
Ингредиенты:
- Форель – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Мед – 2 ст.л.
- Соевый соус – 4 ст.л.
- Укроп – пучок.
- Лимон – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец – по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу нужно прежде всего почистить и выпотрошить,
хорошо промыть в проточной воде, далее разрезать вдоль хребта и удалить все
кости, чтобы получилось, филе без костей с кожицей. Это сугубо по желанию можно
делать и цельной тушкой. - Приготовим маринад, смешав соевый соус с медом,
добавим измельченный чеснок и укроп. Специи можно добавить по своему вкусу,
выдавить сок половинки лимона. - Перемешать рыбу с маринадом и оставить на 20-25
минут мариноваться. - По истечении времени завернуть форель в фольгу,
смазанную растительным маслом, плотно завернуть и можно отправлять на
противень. - Духовой шкаф предварительно разогреть до
температуры 180°, запекать в течение 20-25 минут. - Подавать блюдо нужно украсив свежей зеленью и
овощами.
Как выбрать продукт?
Для жарки на костре подойдёт любая рыбка – как пресноводная, так и морская. Можно самостоятельно поймать ее в речке или пруду около дачи. Главное, чтобы тушка была нужного размера. При наличии слишком большого куска его следует разрезать на стейки. Чем меньше ломтики, тем быстрее он приготовится и порадует семью своим вкусом и аппетитным запахом. Хорошо будет, если для жарки на мангале удастся раздобыть экземпляр пожирнее, так как в нем больше сока, и кушанье получится очень мягким и сочным. Отлично подходят для подобной тепловой обработки скумбрия, окунь, форель, семга и многие другие варианты.
Речная рыба
При использовании пресноводной рыбы ее следует грамотно подготовить. Для начала нужно отрезать жабры, убрать глаза и плавники. Далее на брюшке делается небольшой надрез, удаляются все внутренности
После этого важно тщательно промыть тушку, чтобы обезопасить себя и семью от паразитов, которые попадаются в речном сорте. Некоторые хозяйки перед готовкой ошпаривают кусок кипятком
Затем уже мясо можно мариновать и заворачивать в фольгу.
Морская рыба
При выборе данного варианта рекомендуется останавливаться на свежем продукте либо слегка охлаждённом
Если покупается замороженная морская рыба, следует обращать внимание на слой льда, покрывающий тушку. Наличие тонкой корочки говорит о свежести товара, толстая корка означает неоднократную заморозку товара, его лучше обходить стороной
Размораживать продукт следует исключительно естественным путём при комнатной температуре либо в холодильной камере.
Скумбрия на решетке
Самый простой и легкий способ пожарить рыбу на открытом огне – на решетке. Если она имеется под рукой, процесс приготовления аппетитного блюда не отнимет много сил и времени.
- скумбрия или другая рыба – 4 шт.;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- розмарин или кинза – 4 веточки;
- соль, пряности;
- оливковое или подсолнечное масло.
Скумбрию нужно промыть, отрезать голову и жабры, выпотрошить и обсушить бумажным полотенцем. Тушку пересыпать перцем и соль и оставить мариноваться на 15–20 минут, после чего приготовить еще один маринад. Для этого свежевыжатый лимонный сок следует разбавить чашкой воды, добавить мелко рубленные листья розмарина и поместить в маринад скумбрию на 40–50 минут.
Тушку выложить на раскаленную и предварительно смазанную растительным маслом решетку, обжарить до красивого золотистого цвета. Жареная скумбрия посыпается рубленой зеленью.
Как приготовить рыбу на мангале: три самые частые ошибки
Как мы уже сказали, запечь рыбу на мангале может показаться сложной задачей, но не зря ведь говорят: кто предупрежден — тот вооружен. Ниже мы даем несколько советов о том, как избежать самых распространенных ошибок при приготовлении рыбы на открытом огне.
Ошибка № 1: рыба прилипает к решетке
Это чаще всего происходит по одной или нескольким из этих причин:
Решетка недостаточно чистая: сгоревший мусор от предыдущих сеансов создает шероховатую поверхность, к которой будет прилипать рыба.
Мангал недостаточно горячий: когда он хорошо нагрет, то быстро прижигает рыбу и предотвращает ее прилипание к решетке.
Рыба еще не готова: когда она будет достаточно хорошо прожарена, то легко отстанет от решетки без лишних усилий с твоей стороны.
Ошибка № 2: рыба разваливается на кусочки
Обычно рыба разваливается при приготовлении на решетке по двум причинам:
Ты выбрал вид рыбы или нарезку, которая не подходит для приготовления на открытом огне, например, более деликатно текстурированную рыбу и тонкое филе (мы об этом уже говорили выше).
Ты не оставил ее в покое и не позволил огню сделать свое дело. В процессе жарки ты слишком много тыкал и подталкивал рыбу, повредил ее и тем самым заставил развалиться.
Ошибка № 3: рыба пережарилась
Пережаренная рыба является печальным результатом затягивания процесса приготовления или использования недостаточного количества масла.
Ключ к нежной жареной рыбе начинается с горячего огня. Это уменьшит количество времени приготовления, тем самым не давая мясу стать слишком жестким. А еще горячий огонь поможет предотвратить страшное прилипание к решетке (как отмечено в пункте № 1).
Классическая уха из форели в казане на костре
1 час. 50 мин. 50 12
Наваристую и невероятно ароматную уху из форели лучше всего готовить на костре. Оцените яркий классический рецепт. Горячее блюдо можно подавать на пикник или просто к обеду.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 50 минут
Порций – 12
Ингредиенты
Порции: –+12
- Форель 800 гр.
- Картофель 5 шт.
- Морковь 4 шт.
- Лук репчатый 3 шт.
- Соль по вкусу
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец чёрный горошек 1 ч.л.
- Вода 3 л.
Шаги
1 час. 50 мин.Печать
-
Подготовим нужные продукты. Овощи очищаем от кожуры и промываем. Форель разрезаем на небольшие куски.
-
Устанавливаем казан над костром и кипятим воду. Опускаем в нее кусочки форели.
-
После готовности рыбу выкладываем на тарелку. В казане оставляем только бульон.
-
Сырые промытые овощи разделяем на куски среднего размера.
-
Погружаем в рыбный бульон картофель и морковь. Варим около 30 минут.
-
Дальше добавляем кусочки репчатого лука и готовим еще 10 минут.
-
Обратно погружаем в казан рыбу. Добавляем соль, перец и лавровые листочки. Держим над огнем 10 минут.
-
Горячую уху из форели разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!
На чем лучше жарить рыбу на костре
На шампуре
Часто возникает дилемма о выборе приготовления на костре с использование шампура или же применение решетки. Выбор в основном зависит от личных предпочтений, а так же вида рыбы: целая или же отдельные ее куски.
рыба на шампуре
На шампуре приготовить можно абсолютно любую рыбу, для этого потребуется только насадить ее на шампур, зафиксировать и поместить над огнем. Рыбу нужно равномерно обжарить со всех сторон по 3-5 минут, в зависимости от ее вида. Во время жарки необходима постоянная внимательность, для того, чтобы не передержать ее и не подпалить, иначе рыба потеряет все полезные свойства, будет невкусной и сухой. Рыбу, которая плохо держится на шампуре, или же просто мала для него, стоит хорошенько зафиксировать, либо приготовить на решетке.
На решетке
Метод жарки на решетке отличается простотой и удобством. Данный способ подойдет для жарки как целой рыбы, так и отдельных ее частей, которые вызывают определенные сложности при готовке на шампуре. Для жарки на решетке в основном используют жирную рыбу, отлично подойдут: салака, лещ, окунь и все виды красной рыбы. В основном готовность составляет 20-30 минут. Перед жаркой рыбу посыпают солью и специями, так же, рыбу, предназначенную для жарки в целом виде, рекомендуется засолить на 1-2 часа перед ее приготовлением, что придаст ей наибольшую сочность и аромат.
рыба на решетке
При приготовлении рыбу можно сбрызгивать лимонным соком, что придаст особую уникальность ее вкусу. Отличительной чертой данного метода готовки является равномерное пропекание, особенный вкус и аромат, а так же характерный узор зажарки, который остается от раскаленного железа.
Кулинарные секреты
Любые рецепты на мангале имеют свои особенности приготовления, а что касается скумбрии, то их совсем немного.
Основные нюансы:
- Мариновать рыбку нужно не более часа, а порционные кусочки – 30-40 мин.
- В маринад нельзя добавлять обычный столовый уксус, подойдет только бальзамический.
- Рыба отлично сочетается с соком любых цитрусовых.
- При изготовлении маринада не стоит пользоваться алюминиевой посудой.
- Рыбные шашлыки или филе запекаются всего 10 мин., а целые тушки – в два раза дольше.
Для маринада желательно использовать бальзамический уксус
В качестве приправ выбирают любые пряности и специи, а чтобы не перебить вкус рыбы, применяют их в разумных пределах.
В фольге на углях
Если приготовить рыбу на костре в фольге, в мясе сохранятся все соки, от чего филе останется мягким и очень нежным. Для готовки лучше всего использовать мясистую, в меру жирную семгу, форель или лосося.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, с тушки срезать филе, промыть и высушить полотенцем. Куски посолить и посыпать щепоткой свежепромолотым перцем. Нарезать пучок свежего укропа, 2 зубка чеснока пропустить через пресс и смешать. Кусок фольги промазать 2 ст. л. растительного масла без запаха, выложить пластинки филе шкуркой вниз, на поверхность выложить смесь зелени с чесноком.
Заготовку накрыть вторым куском фольги и закрепить на решетке по 10 минут с каждой стороны. Дать блюду немного постоять, развернуть фольгу и подать, побрызгав лимонным соком.
При выпекании не следует подвигать кусочки, чтобы не повредить красивый рисунок на мясе
Мороженая рыба на костре
Мороженая рыба по своим вкусовым качествам ничуть не уступает свежей. Лучше всего брать филе, так как оно не требует предварительной очистки, в нем практически нет костей.
- филе пангасиуса (это рыба жирная, благодаря этому получается она особенно сочной и вкусной);
- маринад для рыбы, рецепт приготовления которого описан выше.
1. Для начала разморозьте филе, слейте лишнюю воду, высушите бумажным полотенечком.
2. Обваляйте филе пангасиуса в маринаде, сложите его в полиэтиленовый пакетик, уберите в холодильник на 1 час.
3. Выложите рыбу на решетку и жарьте на огне с двух сторон по 10 минут с каждой.
Рыба на костре, приготовленная этим способом, очень вкусная. К тому же она нравится детям, так как не нуждается в дополнительной очистке перед едой.
Какая рыба лучше для приготовления на мангале
Рыба на электрогриле напоминает по вкусу жареный вариант этого мяса. Но если ее готовить на открытом огне она будет пропитана специями, травами, лимонным соком и, конечно же, дымком. Для новичков, не знающих какую рыбу лучше жарить, кулинары советуют морские рыбные виды с минимальным количеством косточек и плотной мясной структурой.
Если предполагается пикник, на котором нужно будет приготовить рыбное филе на углях или на решетке, то необходимо знать какая лучше рыба для жарки на огне. Из средиземноморских – это дорадо, семга и сибас.
Из дешевых видов получится отличная вкусная рыба на гриле из:
- атлантической скумбрии;
- карпа;
- морского лосося;
- толстолобика;
- тунца;
- кеты;
- горбуши;
- сельди.
Витаминный состав, полезные свойства и пищевая ценность запеченного леща
Запеченный лещ будет полезен и вкусен даже для людей, соблюдающих особый режим питания: такая рыба не слишком калорийна. К тому же, в этом блюде нет углеводов, в результате чего оно легче усваивается в желудочно-кишечном тракте.
Пищевая ценность запеченной рыбы на 100 г составляет 125 ккал, 21,5 г белков, 4,8 жиров и 0 углеводов.
Пищевая ценность леща
Кроме питательности, лещ содержит множество витаминов и микроэлементов, среди которых витамины:
- A (32,1 мкг);
- B1 (0,125 мг);
- B2 (0,107 мг);
- PP (7,058 мг);
- Е (1,085 мг);
- C (0,87 мг).
Также есть и макроэлементы:
- калий (231 мг);
- кальций (27 мг);
- магний (29 мг);
- натрий (409 мг);
- сера (217 мг);
- фосфор (201 мг);
- хлор (533 мг).
Витамины и минералы, содержащиеся в леще
Известно, что витамин PP принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Фосфор участвует во множестве физиологических процессов, в том числе энергетическом обмене, корректирует кислотно-щелочной баланс, находится в фосфолипидах, нуклеотидах и нуклеиновых кислотах, играет важнейшую роль в минерализации костей и зубов. Хлор воздействует на образование и секрецию соляной кислоты в организме.
Шашлык из рыбы: как замариновать рыбу, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и питательным
Такой шашлык будет обладать нежнейшим мясом, с тонким ароматом дыма. После тепловой обработки на хороших углях вы получите незабываемое блюдо! Итак, выбираем для себя подходящий вид рыбы.
Шаг 1. Полезные советы по выбору рыбы для шашлыка
Для приготовления шашлыка из рыбы можно использовать осетра, лосось, сома, треску, скумбрию и даже пангасиуса. Поэтому вы точно сможете подобрать для себя подходящий вид рыбы, будь то пресные или морские водоплавающие! Желательно выбирать свежую, живую рыбу, крупного размера, не менее 1.5 кг
В случае, если вы решите использовать для шашлыка замороженную рыбу, особое внимание следует уделить процессу её разморозки, который должен быть плавным и происходить исключительно в холодильнике. Свежая рыба всегда будет иметь ярко-красные жабры, чистые и прозрачные глаза, а также свежий аромат и гладкую чешую
Обратите внимание на качество: свежая рыба имеет плотную, упругую мякоть. В магазине, на рынке сморите, чтобы цвет мяса был розовым, так как бледная тушка вряд ли будет свежей, а слишком яркая показывает, что производитель использовал краситель, фальсифицировав продукт.
Шаг 2. Подготовка и маринование тушки рыбы для шашлыка
Шашлык из рыбы имеет огромное множество вариантов приготовления: кто-то нарезает рыбу на несколько частей, другие же обжаривают её целиком. Для запекания можно купить целую рыбную тушку, а можно приобрести готовые полуфабрикаты из лосося, что вообще намного упрощает процесс приготовления. Тушку удобнее разделать, пока она еще окончательно не размягчилась от тепла. Из одной рыбы получается, как правило, 4-6 порционных кусков. Главное, чтобы они были одинаковой толщины. Не забудьте промыть стейки и удалить с них излишки влаги, промокнув бумажными полотенцами.
Подготовленные стейки замаринуем. Рыба быстро впитывает любые ароматы, большинство из которых прекрасно с ней сочетаются. Рецепт простейшего маринада для рыбы: сок половины лимона, луковица мелко порезанная кольцами, соль, перец, немного трав по вкусу. Например, лавровый лист, базилик или розмарин.
Самые популярные рецепты маринадов для рыбы
Рецепты рассчитаны на 1 кг рыбы
Маринад для рыбы с белым вином
- Сухое белое вино — 300 г
- Соус соевый — 200 г
- Сахар — 4 столовых ложки;
- Имбирь свежий — 100 г
- Дезодорированное масло — 5 ст. ложек
- Молотый черный перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Все ингредиенты смешать. Обмазать рыбу маринадом и оставить ее мариноваться на 1 час.
Маринад с лимоном
- Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Дезодорированное масло — 2 ст. ложки
- Майоран — по вкусу
- Соль — по вкусу
Чеснок измельчить. Из лимона выжать сок, а его цедру мелко нарезать. Смешать ингредиенты, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.
С уксусом
- Уксус 9% — 1 ст. ложка уксуса
- Петрушка — 1 пучок
- Тимьян — 4 веточки свежего или 2 ст. ложки сухого
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Лук и зелень измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.
С яблоком и луком
Речная рыба, фаршированная яблоками и репчатым луком – это оригинальное и необычное блюдо, которое обязательно станет главным акцентом на любом столе.
Ингредиенты:
- рыба – 3 шт;
- яблоко кислых сортов – 3 шт;
- репчатый лук – 3 шт;
- лимоны – 2 шт;
- соль, молотый кориандр.
На очищенной и помытой рыбе нужно сделать несколько глубоких надрезов, лимон порезать тонкими ломтиками, луковицы и яблоки – небольшими кубиками.
Тушки следует изнутри и сверху натереть смесью из соли и кориандра, после чего нафаршировать луково-яблочной начинкой. В надрезы необходимо вставить лимонные дольки, после чего оставить ее мариноваться на 25-35 минут.
Замаринованные тушки следует завернуть в 2 слоя фольги, выложить на мангал и запекать 27-30 минут, не забывая время от времени переворачивать.
Лимонные дольки в надрезах придают вкусу легкую кислинку
Этапы приготовления
Тушку разделать, промыть под проточной водой, вытереть бумажными салфетками. Травы мелко нарубить ножом (веточки лучше удалить и оставить одни листья), смешать с солью и приправами. Из лимона выдавить сок и добавить в чашу с пряностями, залить масло и хорошо перемешать. Натереть смесью тушку, выложить ее на кольца репчатого лука, оставить в комнате на 30-35 минут. Можно готовить на мангале вместе с луком, переложив все на решетку, или нарезать тушку на небольшие кусочки и использовать шампур. Жарить рыбу нужно недолго – она будет готова уже через 10-13 минут.
Рыбка, запеченная на фольге, подойдет даже для домашнего приготовления в духовке или на сковороде гриль. Ее также просто сделать в походе: на углях, решетке или мангале. Желательно использовать тушку без мелких костей – семгу, форель, скумбрию. Караси, щука не совсем подходят, однако все равно будут вкусными. Что потребуется для рыбного шашлыка:
- тушка – 0,6 кг;
- свежая зелень (укроп) – 1 небольшой пучок;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- масло оливковое или растительное – 40 мл;
- лимон – 1 шт.;
- черный перец и соль.
Соусы для печеной рыбы
Запеченную на мангале рыбу рекомендовано подавать вместе с соусами и запеченными овощами. При выборе соуса следует учитывать, что он должен не только придавать рыбе сочность, но и подчеркивать вкус и аромат блюда. Далее рассмотрены наиболее популярные рецепты соусов для запеченной рыбы.
Чесночный с лимоном
Чесночный соус выделяется острым вкусом и сильным чесночным ароматом.
Для чесночно-лимонного соуса понадобятся:
- чесночные зубчики (чем моложе чеснок, тем ароматнее будет соус) – 6 шт.;
- соль – 1-2 г;
- перец молотый (только черный) – 1 г;
- свежий лимон – ½ шт.;
- масло неароматное растительное – 30 мл;
- веточки свежей петрушки – 3-7 веточек (подбирать количество по вкусу).
После подготовки нужных ингредиентов производить оформление соуса следует по пунктам:
- Очищенные дольки чеснока требуется измельчить с применением пресса и выложить чесночную массу в стеклянную миску.
- Петрушку следует промыть, встряхнуть от воды и измельчить.
- С половинки лимона нужно аккуратно снять цедру (с помощью мелкой терки). В процессе манипуляций необходимо следить чтобы белая кожица не попала в цедру, иначе соус будет горчить.
- Из оставшейся лимонной мякоти требуется выжать сок.
- Далее в миску с чесноком следует добавить соль, лимонную цедру, молотый перец, а также влить масло сок лимона и положить измельченную петрушку.
- Тщательно перетереть ингредиенты.
Готовый соус можно сразу подавать на стол.
Тартар
Соус тартар обладает пикантным вкусом и ароматом и пользуется популярностью не только для рыбных блюд.
Для создания соуса тартар к рыбе требуется подготовить:
- сметана с массовой долей жира 10-15% — 100 мл;
- майонез классический – 100 мл;
- натуральное белое вино – 25 мл;
- маринованные корнишоны – 2 шт.;
- каперсы – 25 г;
- отварной куриный желток – 1 шт.
также в рецепт входит свежая зелень, вид и количество которой можно подбирать по вкусу.
Схема оформления соуса тартар состоит из этапов:
- Корнишоны, каперсы и зелень требуется очень мелко нарезать
- Яичный желток необходимо размять вилкой.
- Соединить все ингредиенты в миске. Для перемешивания продуктов можно использовать блендер, тогда текстура соуса будет более однородной.
Соус перед употреблением должен постоять около 15 мин.
Йогуртовый
Соус получается с нежным вкусом и текстурой, для придания остроты, можно увеличить количество перца в рецепте.
Для оформления йогуртового соуса к запеченной рыбе используются:
- натуральный греческий йогурт – 100 мл;
- масло оливковое – 50 мл;
- петрушка – 3-5 веточек;
- натуральный сок лимона – 2-3 мл;
- соль – 1-2 г;
- свежемолотый перец черный – 1 г.
При отсутствии оливкового масла, можно использовать любое рафинированное.
Процесс оформления йогуртового соуса к рыбе следующий:
- Веточки петрушки требуется промыть, просушить и измельчить ножом.
- Смешать в подходящей посуде все ингредиенты до получения однородной массы.
Йогуртовый соус сразу готов к подаче на стол.
Песто
Соус песто можно подавать не только к запеченной рыбе, но и к мясным шашлыкам.
Для создания соуса песто к запеченной рыбе понадобятся:
- пармезан (заменять сыр на иной не желательно) – 50 г;
- зеленый базилик (фиолетовый использовать не желательно, так как он обладает более сильным ароматом и вкусом) – 5-7 листьев;
- дольки чеснока – 2 шт.;
- натуральное оливковое масло – 100 мл;
- измельченные кедровые орехи – 20-25 г;
- лимонный сок – 10-13 мл.
Замена масла и орешков в рецепте также не желательна.
Алгоритм оформления соуса песто следующий:
- Сыр и чеснок необходимо измельчить на терке.
- Листья базилика требуется мелко нарезать ножом.
- Соединить все ингредиенты в миске и смешать их блендером.
Томатный с имбирем
Соус обладает пикантным кисловатым вкусом. Можно использовать для всех видов запеченного на мангале мяса.
Для оформления томатно-имбирного соуса нужно приобрести:
- томаты мясистые средней величины – 3 шт.;
- свежий корень имбиря – 2 см;
- масло оливковое или подсолнечное неароматное – 30 мл.
Готовый соус следует подсолить и поперчить по вкусу.
Процесс оформления соуса содержит этапы:
- Первоначально помидоры следует очистить от кожицы. Для этого на плодах нужно оформить крестовые надрезы.
- Поместить каждый томат примерно на 1 мин в кипяток и сразу на 1 мин в ледяную воду. От перемены температур кожица будет легко сниматься пальцами.
- Далее мякоть от томатов следует нарезать маленькими кубиками.
- Корень имбиря следует очистить и измельчить на терке.
- Затем помидоры нужно потушить около 5 мин на сухой сковороде.
- Переложить тушеный томаты в миску и сразу к ним добавить корень имбиря, масло, соль, а также перец. Качественно перемешать составляющие. Для получения более однородной массы для перемешивания соуса можно использовать блендер.
Соус должен настаиваться около 2 часов.
Как мариновать рыбу для запекания?
Сначала разделать ее (очистить, удалить крупные кости) и нарезать. Если тушка большая, то разделяют на несколько крупных кусков или стейки, если маленькая – только потрошат и отрезают голову с хвостом. Промыть и просушить бумажными салфетками. Посыпать специями, солью и хорошо натереть. Нарубить зелень, смешать с измельченным чесноком и выложить на филе. Закрыть плотно фольгой и выложить на гриль. При отсутствии мангала можно использовать потухший костер, закопав сверток в раскаленные угли. Запекание длится до 10-12 минут, затем нужно достать тушки в фольге и дать немного остыть. Через 5 минут запеченную рыбу развернуть, обильно полить соком лимона и подавать к столу.
https://youtube.com/watch?v=gfoXQJ5Zqh4
С луком и помидорами
Спелые помидоры гармонично подчеркивают вкус рыбы, запеченной в фольге, делая его нежным и изысканным. Для этого рецепта можно использовать как большие помидоры, порезанные дольками, так и черри.
Ингредиенты:
- рыбья тушка – 1 шт;
- репчатый лук – 2 шт;
- томаты – 2 шт;
- орегано, анис, майоран;
- черный молотый перец, соль.
Тушку нужно выпотрошить, помыть и нарезать стейками. Каждый стейк следует выложить на лист фольги, посыпать смесью из соли и пряностей.
Репчатый лук порезать полуколечками, помидоры тонкими ломтиками. После этого овощи нужно выложить поверх рыбы, завернуть в фольгу. Стейки должны промариноваться не менее 20 минут, после чего их можно обжаривать на решетке гриля.
Для равномерной прожарки стейки должны быть одинакового размера
