Готовим рассол для копчения сала

Выбор и подготовка к копчению сала

Приготовить копченое сало в домашних условиях можно не только с помощью специальной коптильни, но и используя для этого цели обычную духовку.

Выбирать для копчения необходимо исключительно свежее сырье

Для этого в первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид продукции. Поверхность полуфабрикатов не должна быть скользкой

Само сало должно иметь белый или слегка розовый оттенок. Запах должен быть свойственный сальному продукту. Не стоит покупать сало хряка, ведь, как правило, подобная продукция имеет крайне неприятный запах и не подходит для приготовления копченостей.

Предпочтение лучше отдать кускам сала, которые имеют толщину более 3 сантиметров и при этом присутствуют прожилки мяса. За счет этого готовый деликатес будет более вкусным.

Какие потребуются ингредиенты

Прежде, чем начать готовить самостоятельно копченое сало в домашних условиях в духовке, необходимо предварительно подготовить все компоненты. Для рассола будет использоваться соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист.

Засолка и маринад

Предварительно полуфабрикаты необходимо правильно подготовить. Для этого сало можно просто посолить. Каждый кусок тщательно натирается солью и выкладывается в емкость, которая во время маринования не будет окисляться. Каждый слой дополнительно пересыпается большим количеством соли, которая должна пропитать продукцию. Дальше сало отправляется на некоторое время мариноваться в холодильник.

В случае с использованием маринада придется потратить несколько больше времени на его приготовление. Для этого стоит растворить в литре воды три столовые ложки соли и смешать с лавровым листком, горошком черного и душистого перца. Куски выкладываются в емкость и заливаются рассолом. В некоторых случаях маринад может доводиться до кипения, чтобы соль полностью растворилась. Продукция должна мариноваться на протяжении 12 часов в холодильнике.

Непосредственно перед копчением полуфабрикаты выкладываются на полотенце на несколько часов, чтобы с них стекла вся лишняя влага. Чтобы сделать вкус готовых копченостей более оригинальным, в маринад можно добавить специи или пряности, а само сало тщательно нашпиговать измельченным чесноком.

Какой маринад выбрать?

Соляной раствор, который применяют для подготовки сала, получил название тузлука. Готовится он всегда примерно одинаково. На литр воды необходимо взять 100 грамм соли. Не стоит делать сырье слишком соленым, ведь это может стать причиной того, что прослойки мяса будут слишком жесткими. Кроме того, не стоит забывать, что аромат приправ хуже пропитывает сало, если оно очень соленое. Стоит отметить, что в тузлук можно добавить самые разные специи или травы, которые больше всего нравятся.

Сегодня есть много рецептов тузлука. В качестве примера мы приведем три наиболее популярные варианта, которые чаще всего используются. Рецепты рассчитаны на литр тузлука.

• Крупный лавровый лист и чайная ложка смеси перцев.
• По несколько штук душистого перца горошком, пара лавровых листков, несколько цветков сушеной гвоздики и чеснок по вкусу.
• Небольшое количество душистого и черного перца горошком, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.

Если сало не должно быть слишком копченным, то в таком случае предварительно сырье можно проварить и использовать для этого специальный маринад, в составе которого будут присутствовать разнообразные специи. Готовые копчености имеют весьма оригинальный и насыщенный вкус, который наверняка всем понравится. Для приготовления маринада стоит использовать следующие компоненты.

• Килограмм свиного сала;
• Специальная приправа для сала в количестве одного пакетика;
• 4 чайные ложки соли;
• Чайная ложка сахара;
• Крупная головка рубленого чеснока;
• По вкусу добавляется небольшое количество молотого черного перца.

Все компоненты тщательно смешиваются между собой. Полученной смесью необходимо натереть порезанное на порционные куски сало. Затем сырье укладывается в полиэтиленовый пакет вместе с рубленым чесноком. Для того, чтобы во время приготовления внутрь пакета не попадала вода, он кладется внутрь еще нескольких пакетов. Дальше пакет очень тщательно завязывается таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха. После того, как вода в кастрюле закипит, сало варится опускается в кипяток и варится минимум полтора часа. Готовое сырье должно полностью остыть и только после этого выкладывается в заранее подготовленную коптильню.

При желании можно немного поэкспериментировать со специями или же добавить любимые пряности, травы. Это позволит получить копчености с очень интересным вкусом, которые станут настоящим украшением любого стола.

Также можно воспользоваться еще одним простым рецептом, который предполагает добавление в маринад соевого соуса. За счет этого вкус готовых копченостей получится достаточно оригинальным и интересным. Он не оставит равнодушным ни одного человека. Для приготовления маринада на килограмм сала стоит заранее подготовить следующие компоненты.

• 100 соевого соуса;
• Крупная головка чеснока;
• 100 грамм соли;
• Специи и пряности по вкусу.

Соль необходимо смешать с приправами, специями и измельченным чесноком. Полученная смесь заливается соевым соусом. Таким маринадом тщательно намазываются все кусочки сала. Для того, чтобы просол поверхности был качественным, маринад должен наноситься на продукты равномерно. Подготовленные будущие копчености выкладываются в емкость и отправляются настаиваться в холодильнике на протяжении трех суток. После этого сырье подсушивается и его дальше можно начинать коптить.

Просушка, обвязка сала

Если вы использовали для засола жидкий маринад, перед копчением сало необходимо просушить, иначе оно будет иметь кисловатый привкус. Просушку можно осуществить двумя способами: уложив кусочки на бумажные салфетки на 1 час или подвесив их в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе примерно на такое же время.

Просушка сала в проветриваемом месте

Обвязка сала не обязательна, но если вы готовите большие куски, при этом подвешиваете их на крючки то эта операция позволит вам разместить продукт в коптильне более плотно. Впрочем, в магазинах имеются в продаже специальные сеточки для копчения – натягиваете их на сало и никакой мороки с бечёвкой.

В мультиварке или казане

Коптить сало можно не только в специальной коптильне, но и в емкостях, которые для этого не предназначаются. В таком случае стоит помнить о том, что из сала выделяется достаточно много жира. Если он стекает на опилки, то дым становится горьким, что отрицательно сказывается на вкусе готовых копченостей. Поэтому в обязательном порядке нужно использовать поддон для сбора жира, который предварительно стоит установить непосредственно над щепой.

Копчение происходит следующим образом. На дно казана или же мультиварки насыпается горсть щепы. Дальше выставляется уловитель жира. Можно воспользоваться обычной небольшой тарелкой или же сделать чашу из нескольких слоев фольги. Дальше устанавливается решетка, на которую выкладывается подготовленное сырье. Как правило, в мультиварках с функцией копчения такая решетка идет в комплекте. В случае с казаном, решетку нужно будет подбирать отдельно.

Продукция выкладывается обязательно шкурой вниз. Дальше крышка плотно закрывается, чтобы дым не поступал наружу. Казан устанавливается на небольшой огонь на газовой плите. Спустя 15 минут огонь выключается, а казан выносится на свежий воздух. Открывать его не стоит. Доставать копчености стоит только после того, как казан полностью остынет. В случае с мультиваркой достаточно установить режим копчения и подождать определенное время.

Классический посол сала для копчения с приготовлением рассола

Для этого берут кипяченую воду и разводят в ней соль из расчета 70 г (2 столовые ложки) на литр. В итоге должен получиться раствор с уровнем солености чуть-чуть пересоленого бульона.

После этого в рассол добавляют размолотый душистый горошек (5 г на литр) и измельченный свежий чеснок в расчете 2 зубчика на кубик сала. Впрочем, чеснок лучше класть сразу в кастрюлю, чтобы он пошел весь в дело, если рассола у вас окажется больше чем нужно.

Подготовленным раствором (после охлаждения) залейте сухосоленое сало, так чтобы оно покрылось им полностью. Сверху положите крышку от кастрюли меньшего размера и какую-нибудь тяжесть (например, чисто вымытую гантель или пару камней). Выдерживайте 10 дней с регулярным перемешиванием.

Порядок холодного копчения

Как действует дым

Вне зависимости от температуры копчения сала (холодным или горячим способом копчения) дым:

• обезвоживает продукт;
• оказывает бактерицидное действие;
• меняет цвет, придавая специфический золотистый оттенок;
• привносит новые вкусовые нотки в готовое изделие;
• размягчает консистенцию, делая её более мягкой;
• действуя как сильный антиокислитель, предотвращает прогоркание жира при длительном хранении.

Холодное копчение характеризуется пониженной температурой дыма. Она не должна превышать 40 °С. Коптить же сало в коптильне холодного копчения рекомендуется при оптимальной температуре – 18-25 °С.

Поэтому время для такой обработки увеличивается по сравнению с тёплым способом в разы. Время копчения сала в коптильне холодного копчения зависит от размера кусков и составляет 10-12 часов.

Подготовленные продукты подвешивают в камере обработки на крючья, камеру закрывают, подводят к ней дым, регулируя его температуру.

Коптят сало холодного копчения 12 часов. По прошествии этого времени продукты вынимают. Время приготовления зависит от поддерживаемой в камере температуры. Чем выше температура, тем меньше продолжительность приготовления. Готовые изделия оставляют для лучшего пропитывания дымом внутренних слоёв в тени на ветерке, без прямых солнечных лучей, накрыв марлей на 12-24 часа.

Если вы будете строго придерживаться этого рецепта и описанных в статье советов по холодному копчению, то получите качественные и ароматные продукты.

Приготовление шпика копчёного

Чтобы закоптить сало в коптильне холодного копчения, можно купить шпик.

Шпик – это кусок, снятый с хребта и имеющий плотную консистенцию, без прослоек мяса. Его толщина должна быть не менее 4 см. Кожа может быть жёсткой, поэтому чаще её срезают. Такое сало впитывает только то количество соли, которое не повредит его вкусовым качествам (в отличие от сала с прослойками мяса, которое легко пересолить).

Рецепт холодное копчение сала в домашних условиях выглядит так:

• Шпик – 1 кг.
• Соль – 150-200 г.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Чеснок – 5-6 долек.

Для приготовления этого изделия идёт большое количество соли. Она выпрессовывает влагу и поэтому готовый продукт получится хорошо обезвоженным и плотным.

Процесс копчения сала состоит из нескольких несложных операций:

1. Шпик, разрезанный на куски, солят сухим способом, натирая и пересыпая куски солью. Оставляют для посола на срок от 2-4 дней до 2-х недель.
2. Просоленный шпик зачищают от излишка соли, перевязывают шпагатом или просто надевают на крючья. Подготовленный таким образом полуфабрикат развешивают в коптильне холодного копчения.
3. Коптят при температуре 18-25 ° цельсия 10-12 часов в зависимости от размера кусков. По прошествии этого времени изделие дойдёт до полной кулинарной готовности, приобретёт неповторимые вкус и аромат копчения.
4. Вынимают из коптильни и оставляют в подвешенном состоянии в тени на сутки.

Использование самодельной коптильни

Мастера-умельцы для домашнего копчения готовят коптильни с соблюдением технологии копчения из использованных вёдер, бочек, кастрюль, БУ холодильников, стиральных машин. Камеру обработки располагают на расстоянии до 8 м от топки и соединяют их трубой. Дым проходит по трубе и за это время охлаждается до нужной температуры. Продукты подвешивают в камере на крючья, закрывают крышкой. Растапливают дрова в топке и поддерживают их горение на протяжении всего времени копчения.

Использование дымогенератора

Значительно проще коптить сало с использованием дымогенератора.

Действие дымогенератора основано на том, что в нём генерируется дым, который направляется в камеру для копчения сала.

Конструкция этого аппарата продумана до мелочей, для того чтобы правильно закоптить сало холодного копчения:

1. В корпус аппарата помещают щепки или опилки, закрывают крышкой.
2. Поджигают опилки газовой горелкой или зажигалкой.
3. В процессе работы компрессор помогает нагнетать дым в камеру обработки продуктов, эжектор служит для усиления тяги. Дымоход подаёт произведённый дым в камеру, где на крючьях располагают полуфабрикаты.
4. Древесные щепки и опилки периодически перемешивают, при необходимости – досыпают. Время копчения сала дымогенератором не отличается от времени копчения другими коптильнями.

Экологически чистый продукт получается при использовании дымогенератора с аквафильтром, который удерживает канцерогенные примеси дыма. Очищенный дым позволяет получать качественные продукты без вредных добавок.

Время копчения сала дымогенератором составляет от 8 до 12 часов. Температура поддерживается в пределах 18-25 °С.

Если вы хотите потратить меньше времени на холодное копчение, то температуру можно увеличить (не более 40 °С).

Сколько коптить сало при горячем или холодном копчении? Сколько хранить копченое сало?

Копченое сало – отличная закуска и простое блюдо, на котором можно потренировать навыки копчения или опробовать новую коптильню. Его можно приготовить горячим и холодным способом. Насыщенный вкус сала легко обогатить, добавив различные пряности: специи, травы.

Этот продукт будет вкусным и безопасным, несмотря на мелкие ошибки в выборе температуры и длительности обработки. Но от времени, затраченного на копчение, напрямую зависит срок годности готового блюда.

Ароматное копченое сало

Точное время нахождения сала в коптильне сказать заранее невозможно. Оно зависит от температуры дыма, размера кусков, наличия прожилок мяса. Зато есть минимальное количество часов, необходимое для приготовления сала в коптильне. Ориентируйтесь на него, но руководствуйтесь собственным вкусом.

Холодное и горячее копчение – в чем разница по времени?

Холодное копчение сала – длительный процесс. Он может занять неделю. Но и продукты, приготовленные в негустом холодном дыму, хранятся в холодильнике от месяца до года. В морозильной камере срок хранения сала еще увеличивается.

Горячий способ копчения занимает несколько часов. Обработка происходит при температуре 40-100 градусов. Копченое в горячем дыму сало будет храниться в холодильнике столько же, сколько вареное: максимум до 2-4 месяцев, но обычно намного меньше.

Сколько коптить сало горячего копчения?

По времени в коптильне горячего копчения нужно коптить сало от 20 минут до двух суток. Время зависит от размера кусков и предварительной обработки. Если просолить тонкие ломтики в течение 3 дней, а затем два дня сушить их, то в коптильне они будут готовы за 20 минут.

Сало коптят горячим способом

При температуре дыма 40-60 градусов на копчение чуть подсоленного шпика уйдет от часа до суток. Затем копченое сало можно подварить или оставить остывать и дозревать. Чтобы получить блюдо, готовое к немедленному употреблению, коптить его нужно при температуре 80-100 градусов.

Сколько времени коптить сало холодного копчения?

Если вы хотите получить продукт с длительным сроком годности, в коптильне холодного копчения сало нужно коптить при температуре 20-25 градусов. Нетолстые кусочки по 5 см длиной коптят минимум 2-4 суток. Приготовление крупного шпика может занять до недели.

Это не значит, что следует постоянно поддерживать точную температуру дыма. Вполне можно коптить сало холодного копчения только днем, а ночью оставлять его проветриваться и дозревать. Главное, чтобы общее время обработки дымом было больше 48 часов, иначе сало останется сырым внутри.

Сколько времени можно хранить сало холодного копчения?

Готовое сало может храниться в подвешенном виде

Холодное копчение – проверенный веками способ обработки мясных продуктов, в том числе и сала. Готовое блюдо может храниться до года в холодильнике, а в морозильнике ограничений по времени нет вообще.

Состояние сала нужно периодически проверять: кусок должен быть сухим на ощупь, однородного цвета без сизых вкраплений, не пахнуть ничем посторонним, кроме сала и специй. Если сало стало скользким или появилась плесень, кусок лучше сразу выкинуть, пока испорченное сало не заразило соседние копченые кусочки.

Как лучше хранить?

Сало, тем более копченое холодным способом – неприхотливый продукт. После приготовления его нужно оставить проветриваться и остывать минимум на сутки. Затем можно обернуть его в бумагу и подвесить на чердаке при температуре 5-8 градусов. В погребе хранить копченое сало нельзя. Сало должно находиться в помещение с хорошей вентиляцией, вдали от солнечных лучей.

Обернутое бумагой сало дышит и хорошо хранится

В летнее время лучше хранить сало в холодильнике. Куски следует сложить в емкость так, чтобы они неплотно прилегали друг к другу. Емкость накройте тканью. Еженедельно проверяйте и переворачивайте куски.

Сколько хранится сало горячего копчения?

Копченое сало, приготовленное горячим способом – вкусное, но недолговечное. Горячее копчение лишь ненадолго продлевает срок хранения предварительно засоленного сала. Если были нарушены условия копчения, шпик может испортиться даже через неделю.

Тонкие ломтики копченого сала – украшение стола

При полном соблюдении рецепта блюдо будет храниться в холодильнике от месяца до трех. Если планируете хранить копченость при комнатной температуре, лучше съесть сало за 2 недели. В морозильной камере при -18 копченое сало храниться несколько лет.

Копченое горячим или холодным способом сало – подходящее блюдо для тренировки навыков копчения. Оно не требует сложных условий хранения, а пригодность в пищу легко определить, лишь взглянув на кусок шпика. Такое блюдо хорошо подойдет для украшения праздничного стола и повседневных трапез.

Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях с жидким дымом

Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дымка и приятный вкус, но при этом останется твердым и будет похож на настоящее сало холодного копчения.

Требуемые ингредиенты

•    сало;

•    красный перец.

Для рассола на литр:

•    0,1 кг соли;

•    50 мл жидкого дыма;

•    2 горсти шелухи лука.

Способ приготовления

1.    Отвариваем луковую шелуху в воде с солью 5-7 минут, процеживаем и сразу добавляем жидкий дым.

2.    Складываем в любую емкость кусочки сала, лучше брать с прослойками. Заливаем горячим луковым рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Накрываем крышкой. Если кусочки всплывают и не приживаются крышкой, то можно поставить небольшой гнет.

3.    Оставляем на 12-20 часов мариноваться, время зависит от толщины кусочков.

4.    Вынимаем из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем каждый кусочек красным перчиком. Можно также использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Как правильно выбрать и подготовить сало

Чтобы сохранить все полезные свойства продукта, подаренные нам природой, не растерять его вкусовые качества, необходимо не только правильно выбрать шпик, наиболее пригодный для приготовления в коптильном аппарате, но и обеспечить ему надлежащую предварительную подготовку, проще говоря, замариновать.

Кажущаяся на первый взгляд сложной, технология домашнего копчения на самом деле таковой не является. Главное, подойти к этому вопросу творчески и с душой – и тогда, даже самых малых знаний и навыков будет достаточно, чтобы результат оправдал ожидания.

Чтобы шпик получился мягким и одновременно эластичным и нежным, при его выборе следует отдавать предпочтение нижней части живота (сальные полоски срезаются строго поперечным образом – такая технология обеспечит красивый вид продукта в разрезе).

Пропорциональное соотношение данных составляющих не принципиально и зависит от конкретных вкусовых предпочтений. При этом специалисты все же советуют выбирать для копчения кусочки, где мясная доля продукта не превышает 50% от его общей массы – это позволит избежать его излишней сухости.

Стоит отметить, что какой бы способ домашнего копчения не был выбран, непреложным условием является предварительный посол сала с последующим проветриванием (желательно на открытом воздухе).

Для этого бруски равномерно натираются солевым составом и хранятся в таком состоянии не менее 10 дней, после чего их отправляют в емкость с рассолом из следующих составляющих в расчете на один литр жидкости:

• соль – 120 грамм
• сахар — 3 грамма
• селитра – 0,03 грамма
• гвоздика – 2-3 штуки
• перец душистый – по вкусу
• лавровый лист

В выборе остальных пряностей ограничений нет – каждый выбирает свои любимые ароматы. Риск испортить блюдо практически нулевой, поскольку сало не только вкусный, но и уникальный продукт – его текстура не способна вобрать в себя большее количество соли и специй, чем это необходимо.

Предварительно прокипятив и охладив полученный рассол, погружают в него шпик еще как минимум, на две недели, после чего обильно промывают водой и несколько дней выдерживают на сквозняке. Лишь после этого продукт готов к домашнему копчению – осталось только обмотать его шпагатом (главное, это сделать правильно, чтобы в процессе копчения веревка не соскочила и не перегорела), и все можно приступать к созданию поистине кулинарного шедевра.

Как видим, процесс предварительной подготовки довольно прост, главное запастись временем и терпением.

Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях

Для приготовления копченого сала в домашних условиях, потребуется настоящая коптильня. Обычно она представляет собой большую бочку, под которой находится печка, внутрь закладываются опилки для тления. Продукты раскладываются на решетке или подвешиваются на крючки. Сейчас в продаже можно встретить электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.  

Требуемые ингредиенты

•    сало;

•    соль;

•    чеснок;

•    перец;

•    лавровый лист.

Способ приготовления

1.    Готовим тузлук (соляной раствор). Для его приготовления наливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока оно не всплывет. Больше соли не нужно, иначе прослойки мяса в сале станут жесткими.

2.    Добавляем перец горошком, лавровые листики, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.

3.    Опускаем в холодный тузлук куски сала, ставим гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.

4.    После того как сало приготовилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку, даем подсохнуть парочку часов.

5.    Подготавливаем коптильню, разводим огонь или включаем тен. Закладываем опилки, для аромата в них можно добавить ягоды можжевельника. Сверху кладут пару кусочков сахара. Подвешиваем сало и готовим. При температуре 20 °C не менее 24 часов, если выше 40 °C, то продукт приготовится намного быстрее.

Способы копчения

Перед тем как выбрать способ копчения шпика, стоит рассмотреть еще один вариант рассола для подготовки.

Он называется горячим, потому как замачивание происходит с использованием кипятка. Шпик, натертый солью и чесноком, заливают горячей водой и отправляют на 5 дней в холод.

Обратите внимание! Маринад для сала можно приготовить с использованием луковой шелухи – тогда шпик приобретет характерный коричневый оттенок.

Всего различают 2 метода копчения согласно температурному режиму – холодный и горячий.

Рассмотрим несколько способов копчения сала дома своими руками:

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Кухонный инвентарь: стационарная коптильня, дрова.

Последовательность приготовления

Подготовка

Итак, первым делом следует хорошенько просолить сало, на это уйдёт примерно неделя. Разделяем его на удобного вам размера куски и выкладываем в любую удобную кухонную утварь. Засыпаем каждый кусок кухонной солью доверху и отправляем просаливаться в холодильник, погреб или на балкон в зимний период. Просоленное сало промываем под проточной водой, очищая его таким образом от излишков соли.Можно высушить его бумажными полотенцами, а можно и не делать этого, но стоит отметить то, что это практически две разные методики копчения продукта (в сухом и во влажном виде), отчего результат получается несколько различным.

Отправляемся к коптильне. На её дно высыпаем примерно 5-6 жмень ольховой, а также фруктовой щепы. Старайтесь делать так, чтоб было равное количество обоих видов щеп.
Под коптильню выкладываем заготовленные заранее дрова. Поверх щепы выкладываем поддон, который будет собирать излишки жира, вытекающие во время копчения. Ставить его нужно не прямо на щепки, а немного выше, чтобы опилки могли свободно тлеть и давать обильное количество дыма.
Устанавливаем на необходимый уровень решетку, где будет коптиться сало

Стоит обратить внимание на то, что вопрос размещения решётки довольно важен. Если её установить очень высоко, то сало закоптится намного сильнее, так как наверху будет очень много дыма, а если установить решётку ниже, то будет выше температура, а процесс копчения будет не таким агрессивным

Поэтому выбирайте методику на свой вкус, но в то же время при наличии сразу двух решёток вам никто не запрещает комбинировать эти два метода.

Процесс копчения

1. Выкладываем куски сала на решётки вниз шкуркой, таким образом оно не пригорит и будет вытекать намного меньше жира.
2. Плотно накрываем коптильню крышкой.
3. Поджигаем дрова под коптильней и ждём, когда они достаточно хорошо разгорятся.
4. Из-под крышки вы сможете наблюдать выход небольшого количества пара, который постепенно будет становиться гуще. Как только вы увидите, как из-под крышки выходит небольшое количество дыма, это будет означать то, что щепки на дне коптильни начали тлеть, и процесс пошёл. Коптим примерно 15-20 минут, после чего можно снимать крышку и любоваться тем, что получилось.

Важно! Различные копчёности очень вкусны, замечательно подходят под закуску, но стоит помнить о том, что это далеко не самая здоровая еда. Старайтесь употреблять данный вид продуктов не чаще раза в месяц, поскольку регулярное употребление копчёностей может негативно сказаться на вашем здоровье, а в частности на печени

Также в данных рецептах мы не используем так называемый «жидкий дым».

Видеорецепт копчения в стационарной коптильне

Коптить мясные и рыбные продукты в коптильне удобно и намного проще, это очень выгодно, когда необходимо закоптить сразу очень много всего. Ознакомьтесь с видео ниже, где наглядно показан весь процесс копчения.

https://www.youtube.com/watch?v=OHATyCY2P5EVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как коптить сало в коптильне для горячего копчения. (https://www.youtube.com/watch?v=OHATyCY2P5E)

Правила безопасного использования

• использовать прихватки или перчатки во избежание ожогов, поскольку конструкция нагревается при приготовлении;
• держать установки вдали от детей;
• проверять на исправность электрические приборы, если используется электронагреватель;
• размещая коптильню с салом на открытом огне, устанавливаться конструкцию на открытой местности, чтобы исключить случайное возгорание.

Следуя простым правилам, удастся сделать процесс приготовления копченого сала быстрым, легким и безопасным.

Как правильно закоптить сало

Чтобы получить идеальный вкус, аромат и цвет, важно правильно выбрать сало для копчения, подготовить его, замариновать и соблюдать технологию приготовления. На итоговый результат оказывает влияние длительность копчения, выбор щепы, условия приготовления

Засолка в маринаде

• воду;
• соль;
• чеснок;
• лавровый лист;
• черные перец горошком;
• зерна горчицы.

Пропорции зависят от количества продукта. Длительность маринования составляет 48 часов.

Быстрый посол

• чеснока;
• соли;
• молотого перца.

Возможно добавление приправ по вкусу. Сало укладывается слоями, пересыпается солью и отправляется в холодильник под гнетом.

Сухой посол

В них кусочки обваливаются и помещаются под гнетом в холодное место. Отличается длительность маринования. Сухой посол продолжается неделю.

Похожие записи:

Цвет #fffff0, цвет слоновой кости, ivory Как выбрать и пользоваться клеммниками wago для соединения проводов Линолеум для кухни: разновидности и советы по выбору типа раскроя и фактуры, фото интерьеров Как сделать реле времени для включения и выключения электроприборов своими руками Деревянное колесо своими руками Делаем клеймо своими руками